【人物】林华秀：细节致胜，平凡中练就不平凡

林华秀

厦门永圆食品有限公司行政总监

与众多享誉速冻食品圈多年的职场女精英相比，林华秀显然还属于后生晚辈。出生于1989年，非专业食品科班出身，也没有在哪个岗位上做出轰轰烈烈的业绩，但打过交道的业内人士对林华秀评价都颇高，认为她精明能干、能力全面，尤其是在工作细节上。

企业的竞争优势归根结底是管理的优势，而管理的优势则通过细节体现出来。厦门永圆食品有限公司(以下简称“永圆食品”)是一家主打台湾特色速冻调理食品的台资企业。作为行政总监，林华秀最关注哪些细节?又是如何做的?

做好简单的事情 质量上决不将就

林华秀一毕业就进了永圆食品。2012年至今，从前台到采购、财务、人事、生产等，几乎每一个岗位她都经历过。涉猎繁杂，并不代表走马观花，每一个岗位她都投入全部精力去做好。比如前台接待这个最基层的职务，除了接人待物的礼仪外，就连如何微笑，她都会一丝不苟地学习。财务岗位对于旅游专业毕业的她来说就像雾里看花，为了适应和做好这份工作，她用最短的时间考取了会计证。

“以前完全不懂，后来从理论到实践慢慢学习摸索。”林华秀说，“哪一个职位都不容易，如果你觉得好做，说明没有用心。”

食品要保证安全，卫生是重要因素。永圆食品在这方面要求非常严格，比如员工的头发、穿戴、指甲等，每天都会严格检查，还有厂区消毒、设备清洗消毒、灭蚊灭鼠等也有很规范的操作流程。这样的事情看起来简单，但真正坚持执行却很难。

林华秀很推崇打造“最干净机场”的日本国宝级清洁工新津春子，她说：“把重复的事情做好确实不容易，要有持之以恒的耐心。”

正因为这份坚持，永圆食品被当地工商局等监管单位评为示范企业。“本来要拿我们作为示范厂的，但因为厂区不大，要留出2米的参观通道，显得有些局促。”永圆总经理高君宏笑着介绍，“不过经常还是会有人来参观。”

用心做事，不只在于细心和专业，还包括对食品品质的坚持。

在生产过程中，速冻调理食品的原料鱼浆要经过解冻、脱袋、下锅等环节，撕开袋子时如果有的地方还未完全解冻，就会夹住袋子，入锅时有可能连着袋子一起下去，永圆食品也遇到过一次这种情况。据林华秀回忆，当时是在水煮环节发现的，因为金属探测仪没法检测塑料袋，所以这一锅原料他们毫不犹豫地选择了全部报废。

“在生产的任何环节上，只要发现不对劲，一律停机检查，决不能在产品质量上将就。”林华秀说。

关注产品的每一个细节

作为一家台资企业，永圆食品从2009年成立至今，一直以中高端火锅料产品的生产为主，包括蟹籽包等汤包产品以及滑类和福袋等产品。近几年，随着同类产品的生产企业日益增多，作为中小企业的永圆，又是如何争得一席之地的呢?

答案是打造特色产品。在同类产品竞争激烈的环境下，林华秀认为，关注每一个细节才是制胜的关键。

比如公司的拳头产品“龙虾球”，这一产品与其他企业在工艺上有一些区别。“市场上，很多龙虾球都是将鱼浆打好后直接成型做成鱼丸的。”林华秀说，“我们的制作工艺比较繁琐，先做成片，然后才成型，这样吃起来有片的层次感，并且原料中还加入飞鱼卵，入口鲜Q弹脆。”

如果遇到消费者不买账怎么办?林华秀表示，只能不断调整自己了。“比如去年开始做的滑类，我们做得很弹脆，有的消费者会觉得‘你既然是滑类，就不要这么弹脆，能不能软一点?’但我们做软了，客户可能又会认为‘怎么这么软’。口味是个很复杂的东西，我们要有耐心不断去修正。”

除了产品工艺和口味，在包材上永圆食品也很注重细节。仍以滑类为例，市场上同类产品一般都采用竹子来装，但竹子容易发霉引发食品安全问题。永圆食品经过多方筛选、试验，最终选定了成本更高的以食品级塑料制成的仿竹子造型包材，这种包材不仅美观安全，而且终端体验非常好。

“一根规格是60克，采用高级鱼糜搭配多种上等海参、飞鱼籽、墨鱼及鲜虾等精制而成。”林华秀介绍，“光这个仿竹棒成本就要一块五，确实比较高端，餐饮店或家庭都适用，消费者自己动手，想滑大小都可以，我们主打的就是DIY式的体验。”

高端丸子将迎来黄金发展期

起步时，永圆食品的定位就是走高端路线，做差异化的火锅料产品。但前几年，低端产品充斥市场，永圆产品的销量并不理想，比如龙虾球，2009年时永圆食品的出厂价大约为9.5元/斤，而市场上不少同类产品只有4元/斤，“确实乏人问津”。但林华秀对于高端丸子的市场前景非常看好，“比如经过这几年不断推广、试吃，龙虾球到第四年量就彻底爆发了”。

“高端产品前期推广不易，但现在在沿海一些城市基本都慢慢推广开了。经销商也想卖好的产品，因为利润比较好。”在林华秀看来，餐饮业态以火锅居多，丸子是其中一个很重要的品项，随着消费升级，高端丸子也将迎来黄金发展期。“现在的消费者越来越愿意为健康买单，好的产品市场会越来越大。”她说，“敢用贵一点、品质好的东西，事实上对提升餐饮店的性价比很有帮助。”

除了流通和餐饮等渠道，永圆食品还计划做一些定制型产品，在造型、口味、规格等细节上更精准地为客户服务。

采访林华秀这天，正值安井食品在上海举行上市挂牌仪式。林华秀表示，安井这样的大企业上市是件好事，可以带动整个行业的发展。“安井现在也在推高端产品，比如丸之尊，整个行业大环境都起来后，对我们这样的企业而言，确实利好。”

至于企业未来怎么走，林华秀表示，稳稳地走就行，没有想太多。“每个部门的架构基本完善了，现在就是更加细化、人性化，把定的制度逐步落实，做好每一个细节。”她说道。

《冷冻食品》杂志  刘圣蓉/赵莹莹