尚捞汇尚奇：专注“三力”，打造火锅烧烤食材新零售地方军

位于湖北十堰的“尚捞汇”，从2018年底开始转向火锅烧烤食材新零售赛道，截止2020年底，拓展店面20多家。

在“尚捞汇”创始人尚奇看来，以解决火锅行业痛点为切入口的赛道，卖什么、怎么卖、卖给谁很有讲究，产品力、品牌力、供链能力是核心，“尚捞汇”的目标是以打造区域性品牌为立足点，专注下沉县乡渠道，进而对外围市场扩张。

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和大多数火锅烧烤食材新零售店面一“绿”到底不同，“尚捞汇”将主色调锁定红、蓝，通过对细节的极致打造，沉淀模式，彰显个性，希望未来像钻出土的竹子一样快速成长。

升级店面是经典的红与蓝，看上去大气、时尚，时尚化、年轻化，是尚奇对品牌调性的期待。把全品类、全口味，1000多种火锅烧烤食材，通过线下连锁门店+线上商城的方式卖给C端消费者+B端餐饮店，是尚捞汇的模式。

△图片来源：网络

东北大学本科毕业，中国信息产业部第六电子研究所硕士研究生，毕业后曾就职于搜狐任广告部产品经理，这些看似毫不相关的经历，却也恰恰对尚奇格外关注品牌运营、产品创新、信息化管理做了最好注解。

“创立尚捞汇，来源于我们在供应链行业，特别是最近几年火热的火锅食材供应链行业深厚的积累，我们最早做的是TO B业务，面向中小型餐饮食材、原材料供应。”尚奇解释，后来转向火锅、麻辣烫。

2014年，尚奇开启自主创业之路，成立了湖北佳奥食品有限公司，创立了“上佳食材”品牌， 并拿下“安井”、“三全”等多个品牌的当地总代理。因为父母都是做酒店食材供应生意十几年的“老人”，几年时间下来，他快速积累了丰富的餐饮食材供应经验，并从大街上随处可见涮锅店，敏锐地感觉到火锅餐饮在快速渗透。

2018年，他发现TO B 模式问题逐渐显露，火锅行业竞争激烈，同质化现象越来越严重，加上做食材供应毛利低、账期长、风险大，他开始考虑转型。

“好食材，没销路；传统手工美食、特色农产品规模小，无法产业化、标准化，难上架；没有专门的火锅食材超市，消费者分散购买、东奔西跑，费事费时；火锅店体验差，不能外卖配送到家。”这是他对火锅消费的痛点分析。

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经过慎重的市场调查，他选择了标准化程度最高的火锅烧烤食材，2018年底，注册了“尚捞汇”品牌。

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有了清晰的定位，加上本身对自己品牌画像明确，尚奇开始筹备第一家店。色彩搭配、Logo选择、门店装修层层把关、严格筛选，所有环节一丝不苟。仅仅是色彩搭配就花费了两个多月时间去打磨。最终确定红色和蓝色的品牌主色调，红色代表火锅的红红火火，蓝色则凸显高品质和格调，甚至连“尚捞汇”三个字体都是经过对称工整的设计字体，都在提醒消费者，品牌对产品品质的高追求。

但他认为，这么长时间是值得的，在他看来，品牌一旦沉淀好，对后期工作会带来无尽好处。

事实也证明，“慢工出细活”，尚捞汇的品牌形象特色明显，专业性会更加容易增加消费者记忆点。对细节的极致打造，收获了令人欣喜的成果。一年多时间，尚捞汇深耕十堰，稳步向前，在品牌影响力和供应链建设方面都获得了深度发展。

但尚奇认为，这个赛道的竞争，还是要集中于产品力、品牌力、供应链能力。用他的话说，产品力决定用户复购率和口碑，创新产品、爆品都要跟上；品牌力决定运营能力和传播能力，如何让消费者知道东西好是关键，酒香也怕巷子深，跟消费者的互动对于品牌传播很重要。

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而“供应链能力”决定了企业能走多远，没有强大的供应链作后盾，就无法服务好每个加盟商，对下沉渠道尤其县乡的全覆盖，是对供应链能力的极大考验。

“我们的产品不论是品质、品种，甚至是包装在行业内都有自己的特色，品种上打破了固有的火锅、烧烤限制，把西餐、韩餐、东南亚甚至是日料融入了食材超市，打造全餐饮食材丰富品类，品种更加齐全，别人有的我们都有，我们有的别人基本很难见到。”尚奇表示。

比如，蛋挞皮、蛋挞液、馅饼、泡菜、寿司、海苔、淡奶油等等，在产品包装上力争凸显个性化，让消费者一眼看到就有强烈的购买欲和情感共鸣，紧跟食材行业发展趋势，走在行业最前沿。

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此外，加强运营，增强跟客户的粘性，教育用户，引导消费。依靠高效的供应链建设，实现数据化运营，最大限度降低库存及产品损耗，实时动态监控产品销售数据。

“区域品牌有区域性优势，但最重要的还是后台的智能化供应链系统，这关乎到供应链的核心效率提升和成本降低。区域性品牌更了解自己区域市场人群，了解当地消费习惯，更接地气，全国性的品牌反而不能很好兼顾。”尚奇说。

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任何一个行业，从兴起到红海，都在快速发展，这是正常现象。尚奇认为，也只有更多同行的加入才会让这个赛道更快进入人们视野，增强消费者认知，助力行业发展。

对于火锅烧烤食材新零售赛道来说，知道这个模式的人可能占比还不到百分之十，赛道足够长，市场空间足够大。“中国冷冻食品行业目前没有一家千亿级公司，中国的冷链市场容量巨大，更多的需求其实是没有被满足的。”

尚奇预测，或许将来的食材店会像现在的精品面包店一样普及，绝对不是只有一两个品牌的市场，但首要是解决冷链配送问题。预计这个行业应该还有五年以上的高速发展期。这个赛道会逐渐出现头部品牌，但在各地也会有区域性头部企业出现。

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尚奇表示：“尚捞汇的平均开店成本只要十万出头，在行业极具竞争力，能够帮助加盟商更快收回投资成本，降低投资风险。”

“团队对于品牌的运营最重要，增强与消费者之间的互动，以打造年轻消费者第一次居家做饭消费场景为目标，让消费者在尚捞汇找到共鸣。”尚奇说，围绕这些需求，让特色逐渐凸显，是尚捞汇一直努力的目标。