德保张天舒：​供应链+数字化运营，赋能团餐新发展

团餐供应链、智慧化建设成为行业热门趋势，不少企业在投入运营中取得了持续稳定的收益，越来越多的团餐公司投身于供应链与智慧化的建设当中，团餐百强德保膳食就是其中之一。

在德保集团2021年度战略规划发布会议中，董事长张天舒明确表示德保集团在未来要从业务型企业转为运营型企业，再成长为供应链型企业，实现供应链平台+数字化运营的德保“新团餐”。

截止目前，德保膳食在转型升级中遇到了哪些难题？为保证转型成功具体实施了哪些举措？德保的发展运营思路对于其他企业有着怎样的借鉴意义？近日，德保集团董事长张天舒接受了专访。

✎冷食传媒记者 | 毛亚静

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业务型转为运营型

一切以效益、结果为目的

“虽然中国餐饮市场规模虽有1.5万亿，但行业高度分散，产业集中度极低，排在各业态前列的百家领军企业营业额合计不足2000亿元，占行业总量不足5%，主要原因就是餐饮行业的发展模式处于高频低效阶段。餐饮企业想要降本增效，优质高效且有韧性的供应链和企业智慧化信息化建设是企业产生质变的关键。”张天舒介绍，2021年是德保集团发展的分水岭，从2006年成立到2021年的前德保时代，主要任务是跑马圈地，扩大市场占有率，提升发展规模 ，树立德保品牌，提升德保知名度，处于业务型阶段。而在2021年以后的后德保时代，就要转为向管理要效益、向运营要结果的供应链平台+智慧化运营型公司。

他说道，和社餐相比，团餐供应链的SKU数量更多、采购量大、计划性强，实现产品的标准化非常必要，同时也需要极为高效的周转率，供应链体系和数字管理系统的搭建，不仅可以赋能团餐高效运营，还能深入客户的需求，降低原材料的成本，提升市场竞争力和盈利能力。

△图片来源：网络

另外，要求德保进行转型的主要原因是德保的业务板块不断扩大，公司已经成长为广东省头部团餐企业，在全国拥有400多家项目点，出品的标准、安全、健康已经成为德保团餐板块高质量发展的主要方向。

他表示，德保在运营型公司阶段的主要任务是将德保供应链纳入新制造领域，实现德保未来第二曲线的增长，最终目标是成长为供应链型公司，实现供应链平台+智慧化运营的德保“新团餐”。

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三方向与三模式

助力解决转型难题

在他看来，现阶段团餐供应链、智慧化存在不少问题。

首先，行业还是以批发市场为核心、个体菜贩为销售端的生鲜供应链体系为主，产业上下游分散、食材流通环节多、冷链物流建设成本高。

其次，制约中央厨房发展的瓶颈还在于设备，先进的设备主要依赖进口，国产不论从自动化还是智能化都水平较低，各设备之间缺乏配套联动，难以发挥中央厨房真正的优势。

最后，企业在数字化、信息化转型过程中需要大量专业的人才、设备和系统支持。

△图片来源：网络

除此之外，供应链属于重资产建设，如果过早布局供应链，与企业的发展阶段不相匹配，也会让企业受到拖累，另一方面智慧化信息化建设同样需要大量的人力、物力和财力的投入，会给企业带来不小的压力。

张天舒介绍，面对这些难点，德保在2021年的转型运营中总结出三个方向与三个模式。

○三个方向：

在供应链方向，进行有效的上下游种植基地整合，完善订单式农业新样板，实现销地加工转变成产地加工的形态，从而实现新供应链的升级转型，同时由单一品类向全品类探索发展，通过产品深加工延长产业链，丰富盈利模式，探索自由品牌、增值服务和平台生态的发展之路；

△图片来源：网络

在设备上，积极参与推动升级，加快数字化建设，让产业上下游形成更紧密的联系，从而推进产业结构的升级转型；

在智慧化建设上，把专业的事交给专业的人去做，通过招投标方式寻找合适的供应商，签订合作协议正式启动SAP、ERP项目，打造专业创新的智慧德保。

○三个模式：

一是管理模式，集团总部形成战略决策中心，负责公司发展战略、经营目标和项目合作等重大事项的决策；

二是业务架构模式，通过搭建和完善业务体系全方位激发企业活力，强化数字指标、管理指标的完成；

三是运营模式，推进数字化、智能化升级，提升企业运营效率。

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供应链+数字化运营，赋能团餐新发展

张天舒认为，整个行业正在转型升级，以供应链+数字化运营型公司的创新发展将开创一个新的格局，科技的创新和产业的变革未来也将引领全产业链的加速重构。

△图片来源：网络

他表示，在消费升级的当下，团餐人应积极地拥抱转型带来的机遇。德保以运营型公司迈入2021年就取得了开门红，为行业的转型发展带来了“好彩头”：德保4T智慧餐厅不断落地新的项目点；供应链实现湖南种养殖基地的新鲜蔬菜出口迪拜；德保还和京东、阿里本地、步步高、蜀海、盘中鲜、龙达众成等供应链企业进行交流合作，共同推进供应链的建设发展；

随着供应链的成熟，德保“千牌计划”孵化的餐饮小品牌也在不断落地，提升中国餐饮连锁化率，助力餐饮消费的增长和实体经济的发展。

张天舒还提到，团餐企业一站式、人性化、智能化服务已经成为必要发展条件，团餐行业要勇于拥抱互联网，打造更深层次的服务，在实现企业跨越式发展的基础上，共同提升食品安全管理、团餐人才专业度以及信息化透明化程度，共同提升中餐标准化，助力团餐行业的转型升级，为团餐行业注入活力，为我国经济发展做出新贡献。

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