独家访谈 | 安井董事长刘鸣鸣：全国布局已基本实现，将从“销地产”转向“产地研”

在速冻食品行业，如果要评选近几年来发展速度最快的企业，当数安井食品。截至目前，安井食品在全国布局了10个生产基地，其中8个已经投产，龙头企业的规模优势进一步凸显。

那么，如今的速冻食品行业发展有哪些特点？安井食品已经完成了哪些“小目标”？未来，安井食品有哪些规划？企业做了哪些尝试，进展怎样？

11月3日，在安井食品厦门总部，董事长刘鸣鸣接受冷食君独家专访，对上述问题做深度分享。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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速冻食品大产业，未来看菜肴

“在中国，速冻食品的发展起步晚，但是赶上了好时机。”刘鸣鸣表示，速冻食品行业近10年甚至20年的年复合增速比其他很多行业都要高，这个产业能够发展这么快，与国家的经济发展速度分不开，也顺应了消费趋势的变化。

其中，家用冰箱的普及、中国制造业的快速发展，都对速冻食品产业起到了直接的推动作用。“以前从国外引进一条速冻线，都是大几百万元甚至上千万元，进入门槛相对较高。后来，国内设备制造技术不断成熟，成本大大降低，越来越多的人进来一起做大了这个产业。”刘鸣鸣说。

△图片来源：受访者供图

在他看来，如今速冻食品行业的产业集中度依旧比较低，行业竞争还是非常激烈。“这么大的赛道，头部企业的占比也只有百分之几，产业依然是很分散的。”

有数据显示，与一些发达国家相比，中国的速冻食品人均消费量约为美国的1/6、欧洲的1/4、日本的1/2，而现在中国的消费能力其实已经达到了这个水平。未来，速冻食品的发展空间还会更大。

对于近两年来热门的速冻菜肴，刘鸣鸣表示非常看好：“速冻食品真正发力应该是在家庭和餐饮两个赛道。社会生活节奏加快，尤其是疫情之后，无论是居家做菜要求快速便捷，还是餐饮连锁出于出品快、品质稳定、成本可控等考虑，都对速冻菜肴有着巨大的需求，它比速冻米面和火锅料加起来的行业规模都会大。”

△图片来源：受访者供图

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全国布局基本完成，从销地产到产地研

在整个速冻食品行业，安井食品率先比较科学地完成了全国生产基地的布局。“销地产”，是安井食品在全国布局产能的初衷，随着全国多地工厂的投产，安井食品的规模优势也不断凸显。

截至目前，安井已有福建厦门、江苏无锡、江苏兴化、辽宁鞍山、四川资阳、河南安阳、湖北潜江、广东佛山、山东乐陵9个生产基地。除广东佛山、山东乐陵在建外，其余基地都已投产或部分投产。此外，加上并购的湖北新宏业淡水鱼糜原料产业基地及小龙虾预制菜肴生产，安井食品已布局有10个生产基地，遍布全国。

△安井集团各大生产基地全国分布图。图片来源：安井

刘鸣鸣表示：“安井食品布局全国的第一步基本完成了，下一步就是围绕主业做产品线延伸，根据每个生产基地所在区域的特色，持续研发更加丰富的产品，进一步发挥产品矩阵的优势。”

他所说的“产品线延伸”，是各地工厂结合本地饮食习惯、原料优势等，研发区域特色美食，即“产地研”。

产地研，预制菜在其中占据重要地位。在2021年安井食品三季报中，前三季度菜肴制品同比增长126.15%，主要系蛋饺系列、虾滑系列、公司子品牌“冻品先生”产品增量及控股子公司新宏业食品纳入合并财务报表范围增量所致。

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投资功夫食品，开拓海外市场窗口

2021年3月30日，安井食品发布公告称，同意公司以总计约523万英镑收购英国ORIENTAL ROOD EXPRESS LIMITED （以下简称“功夫食品”）部分股份并同步增资。其中，公司以273.125万英镑自标的企业既有股东DAKUNG  WANG处购买功夫食品57.5%的股份，并同步对功夫食品进行250万英镑的增资。本次交易完成后，安井食品将持有功夫食品69.9859%的股份，标的企业既有股东DAKUNG  WANG持有30.0141%的股份。

△图片来源：公司公告截图

资料显示，功夫食品成立于2010年，位于英格兰，是当地一家速冻食品生产及批发集团公司，产品有水饺、小笼包、肉卷等，在欧洲拥有近200家经销商。

8月31日，安井食品发布对外投资进展的公告，透露关于功夫食品的境外投资交易已按协议完成交割。

为何会考虑在海外投资食品公司？关于功夫食品，未来安井有哪些规划？

△图片来源：网络

“我们觉得随着中国经济的发展，中国的影响力会越来越大，食品是中国文化的一部分，走向全球是有机会的。把中华美食更多地推广到西方，头部食品企业是有这个责任和使命的。”关于功夫食品，刘鸣鸣介绍，“我们在欧洲经过考察，在是自建厂还是并购一家相对成熟的企业上，我们选择了一个已经锻炼成熟的有市场份额，有品牌力的企业，然后逐步再去延伸。”

他表示，功夫食品是安井食品开拓海外食品的一个据点，既有利于快速推广中华美食，也能通过这个据点吸收欧洲在食品制造、管理等方面的先进经验，助力安井提升国际化水平。此外，功夫食品不仅可以作为开拓海外市场的窗口，还能让海外采购原料更加便捷。