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【人物】结缘牛肉20余年,人称“牛肉哥”,如今他要把最好的美国牛肉引进中国

2018-02-0216:16

来源: 中华冷冻食品网 发布者:编辑

陈锜与牛肉的缘分,仿佛天生注定。从最初的日本烧肉店,到引进中国第一块美国红标牛小排(Prime Boneless Short-Rib),再到创立正善鲜生,担任美国自然牛零售协会(US Natural Beef Retail Association)会长,他的从业历程中始终没有离开“牛肉”二字。

如今常驻美国波士顿的陈锜,对中美两国肉牛产业有着更加深入的认识,“‘不患寡而患不均’,中国肉牛产业链条上的不合理、不均衡一直存在,这是最大的问题”。

从厨师到贸易,专注牛肉事业

陈锜说,当自己第一次尝到新西兰西冷时,就知道此生从事何等事业了。

红房子西餐厅,彼时上海滩最棒的西餐厅,拿了第一份工资的陈锜带着女朋友去那儿吃牛排。“我们点的新西兰西冷,35元一份。那个月的工资是50元,我们两个吃掉了大半个月的工资。”20多年后,他还不曾忘记那顿饭的每个细节。“那块牛肉是草饲的,我觉得怎么能那么好吃,完全被震撼了。”但他女朋友吃不习惯,剩下一大半就打包回家了。面对那份打包回来的牛排,当时他一直琢磨到底是当晚吃,还是留作第二天早餐,“我就面对着这块牛排反复琢磨着,直到天亮”。

那顿饭之后,陈锜暗下决心——此生一定要从事和牛肉相关的事业。没有相关经历的他,机缘巧合下进了上海一家知名日本烧肉店做厨师,每天都能接触到牛肉。“刚开始,师父只让新人切萝卜,大家都要切三个月,但我切了一个半月就可以切肉了,六个月之后就成为了副料理长。”

有了这个开端,陈锜和牛肉的联系越来越紧密。由于他做的牛肉好吃,很多人慕名而来,于是他就琢磨着自己是否也可以开个餐厅。没有那么多积蓄怎么办?他想到了卖牛肉。

“应该说当时是个‘风口’,进口牛肉刚刚进入中国。我人缘不错,圈儿里很多厨师都是我的师兄弟,转化起来很容易。”陈锜回忆道。

不同于那些只拿着报价单、没摸过牛肉的贸易商,厨师出身的陈锜对牛肉再熟悉不过,懂产品、懂市场、有人脉,他的生意很快风生水起,还和其他人做得不一样。

“1994年,市场上很多产品都处于空白。我发现美国红标牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相当完美的产品,出肉率高,价格也不贵。”懂产品的陈锜说干就干,从美国经香港,第一块空运的美国冰鲜红标牛小排被引进到了中国,很快打开市场。此后,他又引进下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail),同样受到好评。

“虽然当时主要做贸易,但我认为,只有够专业消费者才会买账,买账是买单的前提。”陈锜评价,其中专业和信息是关键所在。也正是因为这两块部位肉,他赚到了第一桶金,“我和美国牛肉的缘分自那时已然建立”。

行业问题较大,上下游利益不均

有了美国牛肉的完美开端,陈锜的生意愈发顺利,之后他又发现一种来势凶猛的牛肉——新西兰牛仔骨,“把肉进行腌制,更符合市场需求。当时广州莱茵阁西餐厅的14家连锁店,一个月能消耗掉几条柜的产品,价格是25元/公斤”。

说干就干,在业内朋友的帮助下,陈锜很快找到代加工厂,在深圳冻品市场开了门市,“中间的差价非常可观,利润相当高”。

虽然生意顺风顺水,但陈锜总觉得缺点什么,做这种牛肉生意越来越没意思,“因为不再是产品的竞争,而是关系的竞争。就像曾跟我合作过的马广胜所说,‘这生意都是一顿顿酒喝出来的’,我觉得越来越喝不起,不是金钱上而是精力上喝不起”。

针对中国肉牛产业状况,陈锜形象地总结道,养牛的不如宰牛的,宰牛的不如倒腾牛肉的。他表示,上游养殖屠宰加工和下游贸易流通的投入产出比差距非常大,利益分配不合理、不均衡,导致产业存在较大问题。

“古语云,‘不患寡而患不均’,用在中国肉牛产业上特别合适。”相对下游,上游的投入持续海量,收益却少得可怜。对此,陈锜认为,除了我国畜牧业与发达国家存在较大差距外,整个行业的浮躁、急速发展,也是成因所在。

随着巴西、澳大利亚、乌拉圭、阿根廷等地的牛肉纷纷进入中国,国内肉牛产业受到了一定冲击。面对低价竞争,从肉牛养殖到屠宰加工环节都太过急躁。“单就活牛注水来说,这个情况已非常严峻。面对进口货,我们没有从科技化、集约化和品牌化上去提升,反而耍些小聪明,我认为是不可取的。”陈锜痛心地说,产品和产业都应该回归到生意的本质。

成功研发熟成技术和育肥技术

对产品和市场分外敏感的陈锜一直信奉的是,技术力量是提升竞争力的第一要素。所以做牛肉贸易的同时,他一直钻研产品的升级和创新。功夫不负有心人,2001年在与马广胜合作时,他们研发出了牛肉的湿式熟成技术,将不太好卖的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度,受到终端市场的追捧。

之后,陈锜又将目光转向了高龄牛。通过大量实践,他发现牛龄越高,储藏脂肪的能力越强,如果把这些牛“伺候”好了,不仅农民能增收,贸易商也能获得更高的收益。

然而,高龄牛普遍存在寄生虫的问题,所以第一步要做的是健胃驱虫,牛的胃口大了,饲料转化率自然提高,之后再进行强度育肥。陈锜独创运用中医药原理,对高龄牛进行特殊调养,由此每头牛可增收600~700元。同样是吃这么多饲料,牛长得更快更肥。

“我把这项技术命名为‘高龄牛的强度快速育肥技术’,后来因为某些原因,赠送给了山东苍山县人民。”陈锜说,以此为基础蓝本,目前他正与美国某州立大学共同研究一个课题“亚洲植物对美国肉牛产业的影响”。

“大家既然从事了农畜牧业,就要和牧民、土地打交道,而我们中的很多人都没握过牧民的手,也没踩过青草地,这样谈何做好行业?”陈锜表示,上下游的畅通互动,能使上游了解市场,下游熟悉上游供应链的甘苦。只要建起信息高速公路,行业活力自然显现。

 

“触网”卖牛肉,创建正善鲜生

随着生意越做越大,来找他的人越来越多,大家都说想吃好牛肉就找陈锜,久而久之,“牛肉哥”的称号传播开来。后来,为了提升效率和客户体验,他在朋友的提议下,开了个淘宝店。

2010年,在淘宝卖牛肉还是件非常新颖的事,陈锜算是第一波。说干就干,没有冰袋,他们就把装了水的矿泉水瓶在冷库放一夜,自制冰袋,配合着泡沫保温箱,配送至上海周边是没问题的。自此,陈锜开启了牛肉“触网”事业。

到了2011年,伴随着拉手网、美团网等团购网站崛起,上海进入到“百团大战”时期,敏锐的陈锜感觉到商机来了。他首先找到拉手网,表示想在该平台上卖牛肉,遭到拒绝。不服输的他又找到美团网王兴,王兴则给出了肯定的答复,让他们试试看。

“这不经意的一试,当天竟然卖掉了14000份牛排,一份定价8元,就是10多万元。”这个举动震惊了很多业内人士,上海某牛排店老板说自己开了十多家连锁店,也没有在一天内卖出这么多份牛排。乘胜追击,陈锜开始好好经营淘宝店,并拓展出海鲜等多个类目,2014年“双11”当天,他的店铺以128万元的销售额位列淘宝C店此类目第一名,互联网的力量由此体现。

时间回到2008年,陈锜称当年中国发生了两件大事:一是汶川地震,二是猪肉涨价。“猪肉涨价对百姓生活影响很大,很多中低收入家庭都快买不起肉了。马云说,让天下没有难做的生意,而我想让天下没有难做的妈妈。”面对高昂物价,陈锜的使命感油然而生。

熟悉行业运作规律的他,首先想到的是通过提升供应链效率来降低成本,让全链条有计划地生产、捕捞、消费。行业运转效率提高了,价格自然降下来,老百姓的菜篮子压力也会轻些。于是,正善鲜生由此诞生。

“在资本补贴和低毛利的背景下,正善鲜生把几个类目的CPI成功拉下来不少。”陈锜举例,当时阿根廷红虾的价格,商超4斤卖320元或280元,而我们则直接99元,顺丰包邮,“这些活动一推出,很多顾客都举手称赞,很受欢迎”。

▲正善鲜生创始团队成员

 

远赴美国,结缘自然牛

当正善鲜生业绩越来越好时,如晴天霹雳般传来一个不好的消息,陈锜罹患了癌症。作为家庭支柱以及公司灵魂,在朋友和家人的安排下,他远赴美国开始了另一段人生,并很快接受手术等相关治疗。一心记挂工作的他,手术第二天就用手机处理事宜,第三天直接打开电脑开始工作。

身在美国,从事的又是牛肉生意,陈锜当然不会放过这个绝佳的考察机会。“以前是只知其肉,不知其所以肉,这次我要两个都知道。”由此,从牧场到牧民,再到屠宰厂、终端渠道乃至美国农业部,他一一寻访,深入了解了美国牛肉的特点、成因、优势。

“与我国肉牛产业相比,美国是技术改变产业,信仰巩固产业。”与美国牛肉缘分极深的他,在诸多业内人士与专家的推举下,担任美国自然牛零售协会(US Natural Beef Retail Association)会长。

▲陈锜与爱荷华州自然牛企业主

“美国自然牛的定义是无激素、无抗生素、无动物蛋白摄入,完全遵循自然法则饲喂的肉牛。”陈锜介绍,美国自然牛在美国拥有广泛的市场。此番中美牛肉贸易,中国对美国牛肉设定了较高的准入门槛,而美国自然牛是完全符合要求的,所以中国将成为美国自然牛最大的海外市场。

基于以上情况,陈锜联合多家美国自然牛企业与投资机构,发起制订“中国富人牛肉计划”,将受众牢牢锁定于中产阶级。“我们计划在中国开设1000家美国自然牛专卖店,通过众筹的方式,在高档小区和商圈自建渠道,销售产品。”他表示。“说实话,让美国牛肉代替澳洲牛肉是不可能的,但美国自然牛能为那些追求健康、向往环保、对动物有爱心的中国富人,提供一个优质选择。”

对于国内肉牛产业,陈锜认为,我们要进行战略性和结构性调整。此外,提升产业效率和利润,必须要从品牌战略出发,通过技术创新、管理模式创新、商业模式创新,走出一条符合我国国情与畜牧业发展现状的可持续发展之路。

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