肯德基下架“自在厨房”，市场进入“冷静期”？

近日，肯德基全国多地门店下架“自在厨房”，引发业内关注。

肯德基要“放弃”曾被寄予厚望的预制菜业务了？

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肯德基全国多地门店下架“自在厨房”

近日，有媒体记者注意到，天猫“肯德基自在厨房旗舰店”已关闭，肯德基App商城中也已下架自在厨房专区，抖音账号“肯德基自在厨房旗舰店”也已停更超过3个月。

△图片来源：网络

在肯德基官方小程序中，北京、上海、武汉多个门店点餐页面上均已不显示“自在厨房”分类。深圳一肯德基门店员工告诉记者，附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了。

天猫肯德基官方旗舰店客服称：“自在厨房产品已经下架很久了，未通知具体原因，也没通知未来是否还会上架。”

广州一肯德基门店工作人员表示，自在厨房产品不生产了，可能是因为销量不太好，很多顾客不知道店里有冷冻的炸鸡半成品。

事实上，自上架以来，消费者对肯德基自在厨房产品的口味就褒贬不一。

有消费者表示，曾为了方便买过一些自在厨房产品，发现口感还是跟店里做的很不一样，“鸡腿水分过多，味道也不好，只有鸡米花跟店里的差不多。毕竟，店里炸鸡的油温、时间都是精准控制的。”

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曾被寄予厚望的“自在厨房”

怎么就卖不动了？

早在2020年，肯德基就推出了“自在厨房”预制食品，如香骨鸡、芝士焗饭、牛排等，并在门店里设置了展示用的冷柜，产品采用自助式销售，扫码拿货自助结算，基本不需要专职员工。

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后来，预制菜在C端的迎来爆发，百胜中国开始进一步加码预制食品领域，自在厨房的产品也进一步丰富，还按照品类划分了类目，包括微波家族、意式面系列、无肉不欢、经典在家做。顾客可以在其官方小程序“自在厨房”版块进行下单，也可以去淘宝等电商平台品牌的官方旗舰店进行购买。

△图片来源：网络

作为门店内消费场景的补充，自在厨房自推出后就一直被寄予厚望，希望能凭借肯德基庞大的门店网络和客流量，给集团业绩带来新的增量。

事实也的确如此。相关数据显示，2021年，百胜中国新零售产品销售额达到5亿元，这其中肯德基贡献最大。

除了线下，自在厨房产品在线上的表现也不俗，特别是其冷冻蛋挞、披萨等烘焙半成品，在2022年11月的淘宝销售额高达600万元，登上品类榜第二名。

△图片来源：网络

那么，肯德基为什么现在选择“放弃”曾花费大量心力的自在厨房？

首先是消费环境的改变。有业内人士分析，随着预制菜发展进入“冷静期”，消费者对于预制菜的态度发生了转变，再加上自在厨房的产品在市面上有很多“平替”，消费者在逛超市时顺手就可以买到，自在厨房的线下门店销量开始大幅下降。

大消费行业分析师杨怀玉也指出，尽管肯德基拥有上万家门店的庞大网络和客流量，但并不意味所有门店顾客都是预制菜的目标客户。

有消费者就表示：“自在厨房下架，我觉得挺好的，这样能让肯德基更专注于提供优质的堂食服务。”

此外，就是从经营成本上考虑。杨怀玉分析，基于预制菜生产技术和冷链保存等特殊性，本身产品成本较高，在销量不佳的情况下，肯德基大概率是基于利润率的考量，而下架自在厨房产品。

食品产业分析师朱丹蓬也认为，肯德基此次下架自在厨房，是根据市场情况及时调整商业策略，属于正常现象。

无论是基于什么样的考量，肯德基已经做出了自己的选择，而在风口过去，餐饮企业到底该如何跟预制菜“共处”，值得整个行业去认真思考。

资料来源：广州日报新花城、上观新闻、财联社、商财观察、粤卫平台等