烤肉新搭子！冷冻水果抢占烧烤摊C位

近年来，消费环境充满挑战，速冻行业内卷加剧，企业纷纷寻找新增长点。

冻品企业跨界、跨品类、跨渠道，零食专卖店、折扣店等新兴渠道增加生鲜冻品，行业开启全品类、全渠道竞争……

冷食君特开设【“冻品+”系列观察】栏目，探讨行业趋势，分析行业风向。

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冷冻水果一般是指去除不可食用果皮、果核后，经过-18℃或以下速冻处理不少于30分钟，且在-18℃或以下存储、运输的水果。相比新鲜水果，冷冻水果打破了季节、产地的局限，保存期长、营养保留且使用便捷，终端省时省人工无损耗，食品安全方面也更可控。

近几年，随着消费者对健康食品的需求提升，以及消费场景更加多元化，冷冻水果也进入到更多渠道和场景中，甚至被打造成了爆品。

如今，气温逐渐回升，烧烤旺季即将到来。冷冻水果进烧烤，能不能出圈？

冷食传媒 | 刘圣蓉

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在烧烤渠道打造冷冻水果爆品

冷冻水果属于工业加工产品，可以做到基地收购或定点加工，能够在某一个很短的时间段内大量加工，从而最大限度地确保品种、规格、质量统一，保质期可达1-2年，避免浪费。尤其重要的是，保证了食品安全。它广泛被用作烘焙、水吧饮品、食品工业的原辅料，也作为冷冻水果零食、甜品等。

在餐饮中，冷冻水果也是大众面孔。但小配角，却也有成为爆品的可能。去年烧烤季，郑州某供应链大商就将一款冰杨梅卖爆了。

对于消费者来讲，在热辣辣的天气里，吃着喷香的烤串，来一颗小小的冰杨梅，让人瞬间生津止渴、清凉舒爽。因此在许多烧烤连锁、烤肉店、炒鸡店中，冰镇杨梅都是推荐菜品，摆在醒目的位置。有消费者评价：“冰镇杨梅配着啤酒或者饮料放一个，非常可口凉爽。”

对于餐饮终端来讲，一袋冰杨梅的价格在两三元，但出品价可高达18元/份，利润十分可观。而且出品简单，直接拆袋装盘即可，既不需要加工，也没有集市采购及鲜果存储的损耗和对产品变质的担忧。即便有些餐饮将冰杨梅作为引流产品，打到五折售卖也依然有一定的利润空间。在许多餐饮店，冰杨梅几乎都是必备产品。

事实上，冰杨梅并不是去年才火的。早在2017年，它就成为当年的火爆饮品。几年间，冰杨梅汁几乎席卷了线上线下各大渠道，成为夏季最受欢迎的消暑饮品之一。也是从这时起，冰杨梅品牌明显多了起来。比如，福建龙海德圣的“京德福”，贵州的“成有王记”，泰州的“成央记”，浙江的“夏至梅”等等。

不过，一款产品从网红变成长红，更得益于从厂商到终端的不断创新和大力推广，让冰杨梅的应用场景越来丰富。

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冰水果出圈要具备哪些基因?

任何一款产品要成为爆品，都有其多方面的因素发挥作用。水果的种类非常丰富，加工成冷冻水果的也不少，比如黄桃、草莓、芒果、百香果、黑莓、榴莲、菠萝、车厘子等等。眼下天气逐渐炎热，烧烤旺季就要到了。什么样的水果能在这样的消费场景中出圈呢？

以冰杨梅为例，南京一家多年从事冷冻水果商贸的企业负责人李经理认为，这个产品确实是有一些爆品基因。

首先，杨梅是区域性水果，只有部分地方有种植，而且成熟期比较短。更重要的一点，杨梅没有皮，保鲜期很短，不易保存。这大大限制了鲜杨梅的消费范围和市场。但用了速冻锁鲜技术后，冰杨梅不仅保留了杨梅原有的清甜，而且打破地域、时令限制，成为一款随时随地都能吃到的美食。

其二，口味大众，使用方法多样。比如冰杨梅汁、冰杨梅果、杨梅冰凝茶、杨梅冰汤，操作简单且不会“翻车”，适用于各种消费场景。

事实上，可塑性强的冷冻水果并不在少数。沈阳一家专注于冷冻水果供应链的企业就主打东北冻梨、冻柿子等各种东北特色冷冻水果。伴随着东北旅游的火热，这些东北特色水果也迎来了一波热度。

其实，不只是作为果品或饮品，冷冻水果烤着吃也是一种很不错的体验。比如冷冻菠萝，烤过的菠萝甜感更足，而且汁水更加饱满，不扎嘴（因为菠萝中扎嘴的菠萝蛋白酶遇热会失活）。来一点撒料直接吃烤菠萝串，或者菠萝与肉串在一起烤着吃，既解腻又能丰富口感。

一句话，冷冻水果要出圈，既要看产品本身的特点，也要厂商和终端在消费方式等方面多创新，并大力推广。

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考验渠道资源和专业服务力

任何一款爆品都是在市场实战中诞生的。尤其是如今，市场环境更加复杂，竞争加剧。对于冻品商来讲，要做好冷冻水果，选对产品，匹配合适的渠道，提供优质且专业的服务，三者缺一不可。

对于去年将冰杨梅卖爆的郑州供应链企业，一位知情人士分析认为：除了选品，这家企业的供应链很强、渠道掌控力也很强，是它胜过许多同行的主要原因。

山西一位主营烧烤涮锅食材供应的冻品商王先生前几年做过冷冻水果，供应中餐、烧烤、酒席等，但推广效果不太好。“这个产品有的地方卖得好，有的地方卖得不好。”分析原因，史先生认为，自己没有大力推是一个很重要的因素。“比如冰杨梅，终端利润确实不错，但我们经销商这里整件货也就5-10元的毛利，利润太低，没动力。而且现在的市场太烂了，你费劲推火了，别人手一松，低价就搞定了。”

如何规避价格战？王先生认为，现在很多冻品商都是将冷冻水果做个搭配，对这类产品的特点并不是太了解。要做好冷冻水果，还是需要学习更专业的知识去服务客户，比如冰杨梅哪个品牌好，口味怎样，肉多肉少，数量多少，价格高低，都要摸清楚。“要与终端长期合作，最终还是质量第一。加强专业知识，选品质、价格都合适的产品。”