餐饮场景化时代怎么卖冻品？这些厂商开了个会

在餐饮业高房租、高人工的背景下，以及消费者对餐饮形式要求不断提高的趋势下，方便快捷、品质稳定的速冻产品有着巨大的市场空间。然而，餐饮业态丰富多样，形式不同，需求不同，痛点也不同。作为餐饮类冻品供应商，怎样才能为不同餐饮业态提供精准的产品呢?

在成都，一场以“新餐饮 全渠道 场景化”为主题的新品发布会上，就打造了5类餐饮终端场景，并根据每一种场景的特点，匹配了多样的速冻产品。“新餐饮+冻品”未来会有哪些趋势?这场发布会提供了一些思路。

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丨现场丨

5种终端场景，匹配个性化产品

10月24日下午，在成都尊悦豪生酒店，成都锦粹食品有限公司与多家合作厂商一起，搭建了5类包括营养快餐(外卖)、便利店、火锅、自助餐和营养早餐在内的餐饮终端场景，并将与之匹配的速冻产品及相关设备“植入”其中，为现场200多位不同类型的餐饮终端客户做了一次实景式、体验式的展示与交流。

这些场景都“长”什么样?记者简单做了梳理：

在营养快餐(外卖)馆，主要有米汉堡、红糖馒头、烧麦、快面、玉米粒、卡通包、薯条、蒸煎饺、冰皮麻薯等产品。蒸煮类占多数，也有煎炸类、微波类，还有常温类产品。因为营养快餐的消费者选择外卖方式的也不少，所以在产品展示上也特别突出了这一点。

以薯条为例，外卖对保温、保脆、口味等都有很高的要求，锦粹食品搭配了裹粉薯条。据其合作厂家麦肯食品(哈尔滨)有限公司相关负责人张拥政介绍，这就是针对外卖特点开发的新品，即便淋酱后配送也能保脆。

便利店馆里同样是以蒸煮类产品为主，也有油炸、微波类，但主要针对便利店早餐场景，如油条、红糖方糕、粽子等，而且规格上有区别。

在火锅馆，除了作为点心食用的常温和速冻类面点，还有搅拌后用做饮品的速冻芒果泥，火锅台上还摆放着可以涮煮的油条、面条、培根等产品。根据不同需求，摆放的油条有三款：火锅油条、涮煮油条和茴香小油条。

在自助餐馆，冷冻蛋糕、蛋挞、卡通包都是比较抢眼的产品，此外还有烧麦、蒸饺、油条等。据介绍，在自助餐饮中甜品的摆盘面积都是比较小的，解冻即食类蛋糕在这一业态中发展不错，而造型可爱的卡通包很受儿童和年轻女性的欢迎。

在营养早餐馆，产品论个销售的特点明显，所以大规格的蒸制类产品占比最大，保质期180天的常温小米粥等产品也搭配其间。其中，一款120克的肉包终端售价在6-7元，吸引了许多客户品尝。“这样的包子主要在精品早点店、有一定特质的早餐店里销售。”锦粹食品总经理郑凤声说，“这也说明高单价的早餐产品市场需求并不小，我们要敢卖和会卖。”

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丨探索丨

打造新餐饮服务商概念

一般来讲，无论厂家还是经销商，举办发布会的最直接目的就是促进客户多订货。但是据了解，锦粹食品此次的发布会，订货作用是很小的。“这5种餐饮客户库房都是很有限的，即便现在订货可以便宜几块钱，他们也拿不走。”郑凤声说。

那么，锦粹食品为何还要联合多位合作厂商来做这个事情呢?郑凤声的回答是：“我们区分场景，目的就是为不同类型客户提供更专业的服务和增值服务，同时也提高我们作为餐饮面点供应商的核心竞争力，避免惨烈的竞争。”

2018年，锦粹食品做了一个新定位——新餐饮服务商。通过此次发布会活动，增强与终端客户的互动及黏性，也是其最主要的目的。在他看来，提供专业服务的核心点之一，就是要为客户提供“刚刚好”的产品。

▲成都锦粹食品有限公司总经理郑凤声

什么叫“刚刚好”的产品?他的解释是，在某种场景下，口感、口味、重量、概念、稳定性和价格都合适的产品。“一个供应商能服务好一个消费场景里的一部分产品、一部分客户，就是很大的生意。”

不过要做到“刚刚好”，就必须充分考虑各种业态的消费特点，要做到可以用这个产品解决客户在制作、售卖和售后等方面的一系列问题。

那么，如今的餐饮市场，主要有哪些消费场景呢?郑凤声认为，主要包括快餐、茶餐厅、火锅、烤鱼店、土菜馆、宴席、食堂、包点店、粉面馆，还有外卖。

“我们提供的产品，要横向比、纵向比都能胜出。比如，米糕不但要和米糕比，还要跟包子比，甚至还和煎饼果子、鸡腿比，各方面都胜出的产品才能有更好的市场表现，客户才会有更多的生意，做生意才会更顺利。”郑凤声说。

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丨观点丨

大咖论道“新餐饮+冻品”

除了做实景化体验，本次发布会上，多位厂家、终端代表也分享了自己对于“新餐饮+冻品”的感受，并对未来发展趋势做了深入探讨。观点碰撞，精彩不断。

▲郑州千味央厨食品股份有限公司拓展部渠道总监 张娟

在张娟看来，未来餐饮将是完全混搭的。餐饮不再拘泥于传统门店，KTV、咖啡厅、零售店、商场里都有巨大的发展空间。从一日三餐来看，正餐的竞争已经很激烈了，早餐将是一个很大的工业化半成品蓝海市场。

此外，外卖的发展前景她也非常看好。张娟表示，有数据显示，外卖的年增长率是300%，消费者年龄集中度很高。外卖的快速发展将是对整个餐饮行业的一次洗礼。

▲成都聚心汇海餐饮管理有限公司堡格垒运营总经理 朱洪

作为一家时尚连锁咖餐品牌企业，堡格垒在引入速冻产品后，主要有两个方面的收获：一是丰富了产品线，其中早餐系列产品的供应降低了房租成本，下午茶系列产品提升了门店销售额;二是因地制宜，解决了标准化发展的需求。

▲四川面夫子餐饮服务有限公司总经理 叶远富

面夫子是一家定位高校早餐市场的餐饮企业。在高校早餐这一细分市场，因为消费时间短且集中，靠手工根本满足不了供应需求。而且学校对食品安全的要求很高，对原料采购、制作流程等都有严格的监控。工业化的速冻半成品，在标准化、稳定性、安全性上都很有优势，非常适合切入这一细分领域。在实际运营中我们也发现，半成品的需求量更大。

▲麦肯食品(哈尔滨)有限公司西区销售总监 张拥政

根据我们的调查，西式快餐中外卖占到70%，那么我们作为冷冻薯制品供应商就要考虑“外卖消费者想要什么样的薯条”，以此作为研发新品的重要参考。

作为舶来品，薯条这几年在中国市场发展很快，不再只是麦当劳、肯德基里才能吃到了。针对不同层次的餐饮业态，我们也会推出不同价位的产品。