速冻水饺中吃出一段“麻绳”？很可能是姜丝！

生姜不仅是老的辣，老生姜中难缠的姜丝，更可能给食品生产带来一些意想不到的烦恼。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

前几天，我们曾报道某企业的水饺中被投诉吃出一段“麻绳”， 详见《水饺中疑似吃出“麻绳”，食药监受理投诉文件现“穿越”笑话》。

冷食传媒记者发现后台的评论很有意思。多位用户留言表示，水饺中的“麻绳”可能是姜丝、葱丝或者肉筋。

比如下图中的细丝，出现在饺子馅中，常被误认为是猪毛、麻绳或别的东西，其实就只是姜丝啦……

具体到这件事，由于没有对异物进行检测，我们无法判断异物的真实成分，但既然有这么多专业粉丝如此留言，不妨打破砂锅问到底：到底有没有可能是姜丝、葱丝或肉筋?

冷食传媒记者就此采访了多位从业20多年的冷食行业资深人士，看看他们有没有遇到这种情况，以及馅料加工过程如何避免这种“事故”。

1小姜丝带来大烦恼

先从评论中呼声最高的“姜丝”说起。姜在炒菜、拌馅时起到调味作用，应用非常广泛，很多食品工厂加工水饺都要用姜调味，姜丝到底有没有可能混进饺子馅?

资深从业者王某讲道，自己几年前就处理过一起“消费者在饺子里吃出‘猪毛’”的投诉事件，其实所谓的“猪毛”就是一团姜丝。姜丝冻后发白、微微偏黄，看起来确实很像没有弄干净的“猪毛”，但用打火机烧后无蛋白烧焦的味道。

河南云鹤食品有限公司生产研发副总经理张力争认为，姜丝有没有可能混进饺子馅，主要看食品厂家使用的设备。以前食品厂家常用小型绞肉机或小型盘式切菜机处理姜，姜丝确实不易切断，有这种可能性。

“嫩姜相对容易切碎，老姜失水后易出丝。其实留意下，家庭烹饪过程中切姜，也偶有姜丝出现。”冷食生产管理专家关文科说，从业多年，的确在水饺生产过程中发现过姜丝，而且很难避免。

关文科解释，很多企业用绞肉机处理姜，由于把姜单独放进绞肉机里很难绞成姜末，企业就会把姜和肉按照既定比例放进绞肉机，这个过程中可能会产生成团的姜丝。如果没有及时处理，姜丝很有可能混进饺子馅里。

2干葱叶、肉筋等表示不服

俗话说，打断骨头连着筋，藕虽断了丝还连……可见这类“筋”和“丝”有多难缠。

不只是姜丝，葱丝、芹菜丝、肉膜等也会出现类似的麻烦。

“芹菜丝、葱丝等纤维很容易缠绕在机器的绞龙上。”关文科说，他也处理过异物疑似“塑料”的投诉，用打火机烧有蛋白烧焦的味道，但其实是肉上的薄膜干了之后，加工在饺子中很像“塑料”。

张力争就表示，观察上次报道中的异物图片，可能性最大的是姜丝，也有可能是干葱叶，干葱叶在多次搅拌后的状态也很像“麻绳”。当然也不排除异物就是麻绳的可能性，因为一般都用麻绳捆菜。“评论中还有人说像肉筋，肉筋多次搅拌后的状态应该像‘塑料’，和该新闻事件中的图片不太一样。”

一些设备厂家还推出了大块猪牛羊肉断筋机，有需求才有市场，说明肉筋确实也有这样的烦恼呀!

3如何避免这种“事故”?

姜丝、葱丝、肉筋等虽然对人体没有坏处，但对消费者来说，毕竟是一次不愉快的体验。那么该如何避免这种“事故”呢?

“试过好多设备，切菜机、切丁机、粉碎机等，老姜姜丝都切不断。长长的姜丝堆在里面出不来，斩拌机加工也切不断。”冷食传媒记者查阅资料发现，在一些食品行业论坛里，就有人让帮忙推荐姜末加工设备，解决姜丝问题。当时网友出了几招分别是：先粗碎后细碎二次切碎、某品牌的姜泥机、某品牌的切蔬菜机等。

张力争也表示，现在很多企业已使用专业的姜末加工设备，来规避这些问题。

“前处理过程中，看到成团的、集中的纤维一定要剔出去，直接扔掉或者补冻后二次放进绞肉机。也可以从设备选型上优化，改用斩拌机或者专业的姜末加工机械。”关文科说，目前，他所在公司的高端水饺，是取姜轧碎、过滤后的姜水调味，用姜水代替姜末，完全避免姜丝出现。

此外，关文科表示，一旦有投诉发生，即便确实是对人体无害的姜丝或肉上薄膜，厂家也要高度重视，积极处理，第一时间消除消费者心中的顾虑。“其实回到该新闻事件中，判断到底是不是姜丝也很容易，用打火机烧，姜丝和麻绳的味道是不同的。”