你猜，小龙虾今年行情是跌还是涨？

从投资方到养殖端，再到加工端、消费端，2018年，小龙虾热潮席卷了整个产业链!

被世界杯疯狂带货后，小龙虾产业是继续爆炸式扩容，还是将趋向理性，放慢脚步?

对此，业内人士进行了大猜想……

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

◀◀◀ 猜想1 ▶▶▶

未来三五年，小龙虾还会继续火

尽管当前不少企业都有压货，详见《去了世界杯的小龙虾，为啥沦落到朋友圈买二赠一大甩卖?》，但在多数业内人士看来，2019年，小龙虾整体消费量仍将继续扩容。

武汉来福如意食品有限公司上马小龙虾项目仅一年，就取得了不俗的业绩。该公司的李松(化名)认为，小龙虾是聚会文化的衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消费势头仍在，消费需求尚未得到完全满足。因为价格太高，需求被抑制了。”

堕落虾创始人李林渡也持相同观点：小龙虾市场继续火是必然的，只是有个前提条件——价格下调。

据李林渡了解，随着小龙虾走红，近两年，养殖端一直在扩产。不仅有多地政府的支持，还有外行介入养殖端，美好置业就斥资80亿元加码小龙虾养殖行业。

与之相对的是，没有了世界杯的拉动，小龙虾的市场需求量能否成比例地扩大，仍是个问题。

从国家经济形势来看，消费疲软，再加上世界杯后，消费者的小龙虾消费心理看跌，2019年，小龙虾的供求关系可能会发生改变。

“供大于求，价格降低，消费量上升。但是消费者追涨不追跌的心理，又不会让这种消费增长持续太长时间。不过从整体上看，未来三五年，小龙虾还会继续火下去，30%到50%的市场增幅都是可能的。”李林渡说。

◀◀◀ 猜想2 ▶▶▶

餐饮端最早降温，养殖端反应滞后

李林渡进一步分析，在市场整体还要火上三五年的背景下，养殖端、加工端和餐饮端的表现，可能又有所不同。

养殖端应该会和整体市场一样，火个三五年后，回归到理性状态。

由于养殖端只感受到了2018年的抢虾大战，没感受到厂家和经销商的压货情况，反应比较滞后。再加上新投入的小龙虾养殖基地，需要两到三年时间才能大量产出，养殖端可能还要虚火两三年。

尤其是那些新投产的养殖基地，可能还会尝到一些甜头。当地的餐饮和加工企业不再外采，而是直接从当地采购，养殖的小龙虾都会卖出去。但这消化的是存量，不是增量，不具有可持续性。

加工端的狂热也会持续几年。因为当前加工端是整个产业链上最弱的一环，且小龙虾原料产量和加工量之间的比例大约是10:1，加工端的成长空间仍然巨大。

再者，为加工小龙虾，2018年不少企业都投建了新工厂，即使2019年形势不好，这些新厂也要冒险搏一搏。

餐饮端的热度，应该是降得最快的。世界杯之后，情绪传染之下，小龙虾不再是消费热点，消费热情下降。

其实，在小龙虾原料涨价潮之下，受伤最大的是餐饮老板，那些亏了血本的，明年肯定不会再做小龙虾。

◀◀◀ 猜想3 ▶▶▶

2018年资本过热，或将趋于理性

李松分析，最近两年，小龙虾产业之所以如此火爆，很大一部分原因在于资本的幕后推动。

不过，2018年冬天，人们对小龙虾的消费热情并不如预期的那么高，资本方看到这种情况后，可能会谨慎投资。

“投资者进入时，预想的可能是10个点的利润，经过2018年发现只有4个点，投资热情可能受到极大打击，部分资本甚至会退出这一市场。”李松说。

李林渡则认为，并非所有的资本都会被吓退。

在他看来，目前，进入小龙虾领域的资本可以分为三种：

第一种是投资公司。这类资本追逐热点，当小龙虾不再是热点，2019年可能会有部分退出。

第二种是财务投资。他们在2018年试水一年后，发现这个领域的钱不好赚，也会退出这个市场。

第三种则是产业资本。这类资本尽管在2018年受挫了，但鉴于小龙虾产业当前仍处于快速发展期，应该会在该领域再活跃几年。

此外，在政府的政策引导下，小龙虾产业可能还会吸引更多资本进入，比如温氏、新希望。

李林渡认为，产业资本可能会进一步加速小龙虾行业洗牌。通过运作资本，迅速将那些实力较弱的企业淘汰出局，留下几家或十几家规模化企业，形成一种良性的竞争状态。

这种观点得到了德炎食品副总裁程明的认可：“2019年对于小龙虾产业来说，应该是个关键节点。一些资金实力较弱、产品缺乏市场竞争力的企业，可能被淘汰出局。”

程明介绍，小龙虾是个风险相当大的行业，原料上市集中、生产加工集中，几个月的时间生产出全年所需的产品，对库存控制、风险控制和资金实力，都有很高的要求。

但是他也相信，洗牌期后，小龙虾行业会进入相对理性的发展轨道。

◀◀◀ 猜想4 ▶▶▶

冷冻小龙虾不再是餐饮业“不能说的秘密”

“线上与线下，电商与餐厅同时火爆。”这是李林渡定义的“2018年小龙虾的火”。

在李松看来，随着冷冻调味小龙虾在电商渠道的热卖，消费者对其接受度越来越高。这种线上与线下的有机结合，将有效促进餐饮端用冷冻调味小龙虾代替鲜活虾。

“现在很多餐饮店不愿采用冷冻调味小龙虾，很重要的一个原因是担心消费者不能接受。一旦消费者接受，那么餐饮店使用冷冻调味小龙虾，就不再是‘不能说的秘密’。”李松说。

李松解释说，餐饮店使用的鲜活小龙虾，都是人工刷虾清洁，在消费高峰期，难免出现“萝卜快了不洗泥”的情况，而且工人的熟练程度不一样，刷出来的小龙虾干净程度也不一样。

而冷冻调味小龙虾大多采用超声波清洗技术，再加上最先进的液氮冷冻技术，其标准化程度和卫生程度远超现场加工的鲜活小龙虾。

“未来，餐饮行业的竞争，一定是供应链的竞争。而供应链的打造，可以有效帮助餐饮企业提升出餐速度和标准化程度。”

李林渡认为，小龙虾餐饮店使用鲜活小龙虾，直接略过了加工环节，是一种非常规的状态，“即使是稻米，在进入餐饮店之前也需要经过去皮等加工工艺。而小龙虾从养殖基地里收上来后，就直接进入了餐饮渠道，这并不符合现代餐饮业标准化的需求。”

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