新品 | 30%点单率，淘宝月销10000+，火锅头道菜非它莫属！

提起油炸豆腐皮，许多人都不“感冒”。可能因为太接地气，土味儿十足。

但是它换个马甲，工艺上做个小小的改进，更名为“铃铃卷”，立马就洋气了起来，还成了火锅界的网红、美食界的潮流代表!

不少吃货在饭店尝过仍不满足，专门到淘宝上去找，某企业的线上自营店中，这款产品月销量高达1万+。

铃铃卷为什么这样红?

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

◀◀◀ | 蹿红 | ▶▶▶

定位火锅头道菜，3秒出锅

说起铃铃卷，就不得不提马来西亚更加好腐竹制造厂有限公司——Everbest(以下简称“Everbest”)。作为一家有着24年历史的综合型大豆产品制造公司，Everbest已经建立了遍布亚洲的庞大销售网络。

相比冷冻腐竹，铃铃卷的爆发力更强，后者自2017年9月进入中国市场，一年后就火起来了。如今，Everbest的铃铃卷已进入海底捞、呷哺呷哺等大型连锁餐饮企业。

众所周知，新品推广的死亡率非常高。那么，铃铃卷为什么能迅速火起来?

福州麦秋贸易有限公司正是将Everbest的铃铃卷引进国内的企业，其进口食品部总经理刘建辉认为，铃铃卷独具魅力是主要原因。

“铃铃卷造型很漂亮，本身就是熟制品，拆袋后直接摆盘，完全不需要厨师。消费者下火锅涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。”刘建辉说，“豆制品在中国的生命力太强了，这个产品推广起来很轻松。”

一位餐饮人士则认为，消费场景定位精准是关键。现在做(铃铃卷)的企业几乎都把它定为火锅食材，而且是头道菜。消费者坐在那里，边吃边开聊，不用等待，也很好吃，这种体验特别好。“有的连锁餐饮系统里，这个产品的点单率能达到30%，销量很可观。”

据了解，国内生产铃铃卷的企业有佛山豆本营食品有限公司、鸿福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌农业发展有限公司、杭州仁义豆腐皮厂、泉州坤宴食品有限公司、广东鹤山市鹤城华鸿食品厂等，产品常温、冷藏、冷冻均有，但用法相同。

“就这一两年的时间，做铃铃卷的企业越来越多了。现在，估计成规模的厂家都处于断货阶段。”刘建辉说。

◀◀◀ | 探因 | ▶▶▶

微加工+新定位，老产品有新商机

上海一豆一卷食品有限公司是Everbest在中国的全资子公司，成立于2018年9月。彼时，铃铃卷刚在中国火起来。其总经理助理胡福钦介绍，成立子公司的主要目的是开发中国的餐饮通路，“铃铃卷开了个好头”。

不过，铃铃卷并不算真正的舶来品。

在杭州、深圳等地，早就有将豆腐皮卷起来油炸后的产品，大多名为“响铃卷”，香港人也很喜欢吃。在淘宝月销1万+的响铃卷品牌“一稞一豆”，来自鸿福食品(深圳)有限公司，宣传语就是“供港30年、响铃卷热销”。

“这是以前就有的产品，只是形状、工艺上做了一点小改变。”刘建辉说，“给铃铃卷一个新的定位很重要，再稍微宣传一下，无论客户还是消费者就开始接受了。从老产品里发掘新商机，比做一个全新的产品要容易得多。”

在某厂家人士看来，餐饮渠道尤其是连锁餐饮，对新奇、好用、好看、好吃的工业化半成品有巨大需求。铃铃卷不仅好看、好吃，而且省人工，损耗也少，自然受欢迎。

一位餐饮界人士分析，利润率不错，也是铃铃卷受连锁餐饮青睐的一个重要因素。“在海底捞，(铃铃卷)一盘6个售价15~18元，利润率贡献还是不错的。”

虽然如今进入的企业越来越多，但胡福钦认为，做好这个产品并不容易。“做铃铃卷比较费人工，小型企业做成本太高，而且连锁餐饮对供货商的产能、生产卫生条件要求都比较高，规模型企业的机会更多。”

“铃铃卷的推广其实仍处于初级阶段，还有很大的市场空间有待开发。”胡福钦说。

刘建辉也表示：“豆制品在火锅渠道经久不衰，再加上现在人们的健康意识越来越强，素食产品在中国的发展会越来越好。”

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。