比尔盖茨和李嘉诚领投的“人造肉”，泰森、海欣、安井怎么看？

“人造肉第一股”Beyond Meat公司在纳斯达克上市首日便暴涨163%，更一度引爆国内多个“人造肉”概念股涨停。

“人造肉”是什么，它能替代传统肉类吗?目前，“人造肉”市场表现到底怎样，食企们又如何看待它?

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人造肉是什么?

多位业内人士在接受记者采访时表示，人造肉只是方便大众理解的表述，严谨地说，所谓人造肉指的是植物蛋白肉以及清洁肉两类，也有的称之为素肉和试管肉。

植物蛋白肉，或称植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。

清洁肉，是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，将其置于营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员张波说，对于这种被称为清洁肉或试管肉的产品，美国、荷兰科研人员的研究已经取得了突破性进展。

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泰森、海欣、安井等企业怎么看?

肉类是食品工业的一大原料。“人造肉”第一股诞生后，尤其当下非洲猪瘟疫情波及整个行业，食企们如何看待它也成为业界关心的一大话题。

5月10日早间，安井食品在投资者互动平台上表示，近年来公司在植物性肉类替代品原料即大豆蛋白的科研和创新方面一直在做投入，也取得了相当进展。但安井食品表示，目前公司产品不涉及动物细胞培养即人造肉领域。

安井食品称，非洲猪瘟使得国内生猪产能和消费心理均受到较大影响，如何弥补后期猪肉缺口及猪肉替代品研发也受到广泛关注，公司会持续跟踪相关前沿科技在人造肉等相关领域的发展应用。

5月8日，海欣食品发布公告称，公司仅使用少量大豆蛋白类原材料，不生产“人造肉”产品。公司主营业务构成包括速冻肉制品、速冻鱼肉制品和常温休闲鱼肉制品，无人造肉产品。就美国Beyond Meat公司的相关产品和技术，公司目前无人才和技术方面的储备。

此前，惠发股份方面也曾表示，公司产品中使用的植物蛋白主要为大豆分离蛋白，目前没有人造肉方面的业务。

国际上对人造肉行业表现出兴趣的食品公司倒有很多，包括泰森食品(Tyson Foods)、卡夫亨氏(Kraft Heinz)、康尼格拉(Conagra)等。这些公司要么投资于以植物为基础的肉类初创企业，要么发展了自己的公司。

在餐厅方面，汉堡王母公司Brands International已经在蒂姆·霍顿斯(Tim Hortons)推出了“超肉早餐香肠”(Beyond Meat breakfast sausage)进行测试，并在汉堡王推出了“不可能的汉堡”(Impossible Burgers)测试。这家名为Impossible Meat的私营公司成立于2011年，由微软(Microsoft)创始人比尔·盖茨(Bill Gates)、科斯拉风投(Khosla Ventures)和香港亿万富翁李嘉诚等人支持。

就连瑞典家具零售商宜家(IKEA)也加入了这一潮流，计划向顾客出售其招牌肉丸子的植物蛋白版。

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当前人造肉技术发展如何?

记者在中国知网以人造肉为关键词检索，发现多篇学术文章。其中，《人造肉大规模生产的商品化技术》一文指出：相关产品的市场认可度还很低，根本原因是现阶段人造肉制品还无法逼真地模拟真肉的品质。要想生产符合大众需求的人造肉制品，必须要对人造肉制品进行一系列的商品化加工和重塑成型处理。对于肉的颜色问题，国内外正对血红素及不同来源的血红蛋白生物合成进行研究，但仍未达到进行大规模生产的条件。

多位科研工作者认为，当前模拟出真肉的口感是比较难的。“我们可以用植物蛋白做成牛肉饼，但是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨，如何模拟出真肉的口感是当前科研攻关的重点之一。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说。

△全球首块人造牛肉

张波认为，“植物蛋白与动物蛋白营养成分有差异，如何提取营养素保证人造肉的营养成分，也是当前研发重点。”

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会不会替代传统肉类?

当下“人造肉”受到各方关注，随着“人造肉”的发展与普及，是否会替代传统肉类?

持乐观态度的业界人士也认为，从长远看，在解决了吃饱问题后，消费者更关注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白质，较低的脂肪，属于蛋白质良好来源食物。随着人们对营养健康的重视，素食植物肉有一定的市场基础和消费群体。

但深圳齐善素食一名经理周启宇认为，中国市场与西方不同，人造肉并不会对传统肉市场造成冲击，只是为丰富人们餐桌提供一种营养选择。

禹王蛋白公司总经理李顺秀分析称，从目前世界范围内肉类供求格局看，传统肉类仍然占据主导地位，消费者的消费习惯在短期内还难以改变，且目前植物性素肉技术还不能模拟多种肉类。素肉推广仍然任重道远，对传统肉类的替代性作用非常有限。

“从我国猪肉消费习惯来看，冷鲜肉还未普及，人造肉更需要时间;同时，细胞培植肉，成本昂贵，规模量产也无法实现。此外，还包括技术、法律道德、食品安全等诸多问题。”国金证券分析师袁维分析。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐也认为，要开发感官与真实肉制品类似的植物肉，生产技术要求较高。对于用动物细胞或组织培养的清洁肉，模拟体内的生理环境，在无菌、适温和丰富的营养条件下，使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构，目前市场上还没有成熟产品，消费者是否能够接受还未知，市场前景也不明了。

此外，制约人造肉商业化的重要原因是成本高昂。“尽管当前成本已较几年前大幅降低，但是仍大大高于传统肉类。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩说。

未来人造肉的发展，仍离不开国人的饮食结构和饮食习惯的调整和改变。

网友有话说……

针对人造肉能不能吃，网友也纷纷表达了自己的看法。

有网友表示喜闻乐见，“可以接受”。

@下辈子也不见：如果用健康的食材，不用添加剂，不用有害的东西，可以接受。

@vainquit：热量低好啊，会受到健身一族的热爱，但如果口味一般那就算了。

也有网友对人造肉成分健康与否持怀疑态度。

@竹霜台：那要是为了快速量产，加入某种催生的东西，然后人吃了直接影响会不会更大?

@A～珍惜：狗屁。发展起来以后就不是大豆蛋白了，都是化学药剂。

除了关心人造肉能不能吃，有的网友想的更长远……

@下关白下：中国人喜欢吃猪蹄猪肘子猪脸，腰花猪肝猪肺，这些目前靠人造肉都不可能实现，更不要说鸡爪鸭脖鹅头了，还有不养鸡鸭鹅，蛋从哪里来?

@夜雪Lilith：就是豆制品替代。这个可有科技含量了…是人造出来的真正的肉……但是我觉得我们这代不用担心吃肉的问题，有真肉吃什么假肉，人造肉留给几百年以后吃不到猪肉也看不见猪跑的孙子们享受吧。

@Whistleblower：人造肉成本够低，一开始会取代廉价肉肠做辅料。 之后成本再降低， 用于制作零食，米面视屏里的配料。 自然肉可以低价，可持续的供应， 人造肉要取代还要很长时间。

来源：新华网、中国新闻网等