传统遇困，网红变“黄”，餐饮创新路在何方？

中国餐饮行业发展历史悠久，但随着近年来餐饮行业水涨船高，竞争加剧，越来越多的新理论、新方法被餐饮人提出。品类不断丰富、模式推陈出新，传统餐饮受到巨大冲击;年轻餐饮迅速崛起，伴随无比精明的新式营销策略，可因为缺失餐饮的“根本”，结果也纷纷从红变黄。

餐饮人不禁感叹，究竟应该怎样创新才能良性发展?

✎冷食传媒记者 | 鲁粉玲

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传统遇困，网红变黄，餐饮发展出路在哪?

近日，一份《2019上半年餐厅死亡名单》在网络上盛传，从名单上的品牌看得出，涉及品牌包含中餐、西餐、快餐、日料、茶饮、火锅等，简直不要太全面。除了竞争激烈、成本上升、资金断裂等客观因素，只求快速套现、对市场没有敬畏之心的网红店，缺乏创新、“跟不上时代”的老品牌在名单中不在少数。

根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，就市场而言，2019还是繁荣发展的一年。但同时也有数据显示，2018年全国餐饮门店数量超过800万家，真正赚钱的餐厅却不到20%，绝大部分餐饮门店都在生存线上挣扎，门店复购率走低、顾客满意度走低、营业额走低，经营遭遇瓶颈。毫无意外，2019又是比2018更加艰难的一年。

相比于外患，内忧如果不解除会更致命。在内外忧患的夹击下，“创新”是中国餐饮业近两年来发展的关键词，不管是有底气的老品牌，还是年轻气盛的新品牌，创新发展迫在眉睫。

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一场盛会，创新论道

有人说，餐饮已经过了一门手艺打天下的时代，如今的新式餐饮、网红餐饮已经攒够了流量和噱头，已经颠覆了大众;但是，餐饮毕竟是面向老百姓的生意，只有大众的长期认可才能持久发展，而这离不开餐饮本质的传承。因而，中国餐饮创新的同时，依然不能忘记传承。传承、创新、发展，一个都不能少。

在此背景下，由中国食品报、河南餐饮食材业协会、河南冻立方供应链有限公司主办，中国食品报﹒冷冻产业周刊、中国食品报社冷冻与冷藏食品研究院、《冷冻食品》杂志、冷冻食品网、冷冻食品官方微信平台协办，2019第二届中国餐饮创新大会暨中国烹饪协会厨艺精英专业委员会成立大会将于8月18日在郑州举办。

中国餐饮创新大会上，来自全国20多个省份300多位烹饪大师、行政总厨代表、全国知名连锁餐饮企业代表及行业精英人物共千余，齐聚郑州，围绕“传承、创新、发展”主题，就技艺与匠心的传承、品牌与产品的创新、餐饮发展的最新趋势等进行思想交锋，共同探讨餐饮行业新玩法!