怎么给一袋饺子加上“身份证”？三全、思念这样做…

产品出现质量问题，是哪个环节的责任?

市场上出现仿冒的假货，有没有监控办法?

经销商区域内出现窜货，如何识别来自哪些渠道?

……

如果企业采用了可追溯技术，这些问题都将不再是问题。

应用物联追溯技术，相当于给食品加上了“身份证”，不仅能快速找到“它”，还可通过销售大数据信息制定经营策略。

目前在冷食行业，三全、思念等大公司已开始应用可溯源系统，但更多中小企业还有一段不小的距离。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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冻品溯源怎么做?看看三全和思念

近日，《问政山东》节目曝光了肉菜追溯体系试点城市落地操作不完善的问题，使大众再次关注到食品溯源体系。

那么，我国食品行业追溯体系现状到底如何?

△图片来自网络

北京嘉华汇诚科技股份有限公司是追溯技术的提供商、服务商，公司食品行业总监王卫表示，食品行业大部分企业对全过程追溯都有所了解，主要顾虑是担心投入过高。

“具体到冷食行业，全过程可追溯解决方案的普及率很低，基本大企业走得比较靠前，比如三全、思念都是我们的合作对象。”王卫介绍，三全追溯项目历时5个月，完成6大生产基地、7家外协工厂、150多条产品线的升级改造，项目覆盖400多个规格产品;思念一期溯源项目只针对500g水饺产品线。

△图片来自网络

“仅第一项服务就为三全节省员工140名。”王卫说，食品企业普遍有几十上百种规格的产品，为减少纸箱库存，多采用通用箱形式，包装时都是手工盖品名，错盖、盖不全、不美观、效率低下的情况经常发生。三全在此项工作上投入了200多名员工，后来通过嘉华汇诚定制的离线分箱机，员工一下子减到60名，全年节省几百万元投入。

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溯源只是大企业专利?NO!

大企业溯源效果显著，中小企业有必要实行吗?

“非常有必要。”王卫说。

中小企业正处于上升阶段，如何才能吸引更多客户?王卫认为，

首先，当然得在产品上下功夫，要让消费者信得过产品质量;

其次，再好的产品也需要宣传，而追溯系统可以让产品信息可视化，消费者看得见产品材料和生产加工过程，才会更加信赖企业品牌;

再次，中小企业做防伪追溯系统，利于建立品牌信誉，为企业品牌做宣传，也可将线下流量引到线上。

如果没有可追溯系统，

当产品质量出现缺陷时，无法及时获得问题产品流向，掌握扩散范围，部署召回工作;

当假货冲击市场，仅依靠企业打假，投入资金大、效果差、人员浪费大;

无法对产品在市场上的窜货做到实时监控，因为窜货管理的传统方式是查找流向数据手工记录，操作效率低。

中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问陈君石也表示，在国际上，追溯的目的只有一个，就是当企业需要召回某一批次产品的时候，能够比较准确地知道召回哪些。

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5G时代，追溯效率会更高

既然溯源如此重要，对企业有哪些特殊要求?

“追溯体系从本质上讲，就是利用物联网技术，建立一个分布式、多节点的信息共享链，因此企业需在工厂内部组成无线WiFi网络，在运输中建立基于移动通信的数据网络。”王卫说。

“追溯系统底层的数据采集，经常使用到一些数据采集设备，比如传感器、RFID等设备记录生产过程的数据，扫码枪、智能读取设备等记录工厂加工过程的数据，物流传输过程中使用的GPS、冷链环境传感器、PDA等记录物流产品位置和分发等的数据，消费者在购买产品使用手机等智能终端记录产品的最终位置数据。”他补充说。

△图片由受访者提供

他还通俗地描述了“一袋速冻饺子的溯源之旅”：

给一袋水饺赋上监管码，记录它的生产日期、批号及原料来源、质检报告等，把这些相关信息储存到数据库中，出入库时将监管码激活，并上传到监管平台。在这袋饺子的流通过程中通过扫描、电话、录入监管码方式，可以了解生产日期、保质期、商品真伪、销售去向等信息，根据这些大数据，随时调整营销策略和经营方向。

随着5G时代的到来和相关技术的不断成熟，追溯行业也将迎来变革。在王卫看来，5G高效的接入方案，能让管理者、消费者以及物流工作人员更快速、更全面地监控产品数据信息，实现产品的追踪和反溯。