中餐标准化怎么做？看看正大、千味央厨、益海嘉里这些榜样

昨天，有着“餐饮奥林匹克”之称的中国第29届厨师节圆满闭幕，前来参会的，除了1500多名专业厨师，还有正大、千味央厨、益海嘉里、屏荣等一大批食材企业。

今年，食材行业到底吹什么风?何不跟冷食传媒记者一起，到会上看看!

✎冷食传媒记者 | 张晨

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正大、千味央厨等食材巨头

主打“方便、快捷”概念

正大、千味央厨、屏荣、益海嘉里、联合利华……本次餐饮业盛会吸引了来自全国各地的食材企业前来参会，它们都以“烹饪大赛”或“主题活动”的形式，助推新产品在餐饮渠道发力。

如今，传统渠道的疲软与餐饮渠道的高增长，形成了鲜明的对比，从各大食材商的产品战略上看，后者已成为了“新战场”。

有着50年历史的屏荣食品，今年冠名了中国第五届厨师技能比武大赛，为旗下品牌“阿诺”，进攻餐饮领域开路。

作为食材供应行业龙头，千味央厨与国内诸多餐饮巨头有着良好合作。此次展会上，千味央厨设置了两个展区，一个是食材展示区，另一个直接打造了餐饮体验店场景，供参观者品尝体验。后者模拟早餐店、便利店及小餐饮终端场景，使参观者对产品的适用场景，有更直观的认知。

正大集团在今年的展会上也设置了餐饮区，并将“打造标准化”产品，作为此次参展的品牌Slogan。以正大的产品为依托，以标准化餐饮店面的形式，展示产品的消费场景，成为吸睛亮点，不少参展观众选择直接到正大餐饮区就餐。

屏荣食品总经理吴荣浩表示，未来，制约餐饮业发展的最大成本是人力成本，台湾与日本已经历了这个时期，而中国餐饮市场还处在转型期，这留给食品企业很多契机，如何生产出“方便、快捷、提坪效”的产品，至关重要。

朱旭峰，一位经营速冻食品多年的经销商，今年也开始探索餐饮终端，并创立了自己的餐饮品牌。他认为，餐饮行业的“去中间化”大潮即将开启，而食材企业也已蓄势待发。

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中餐标准化取得显著成果

本次展会最大的亮点，莫过于活动中设立的“中餐标准化”服务展示区。

中餐标准化一直以来常被餐饮人提及，标准化也是餐饮企业发展中的一条必经之路，但由于中餐从食材到烹饪技法，都存在着多样性与差异性，当前，标准化还只是停留在概念上，或者只能做到小部分标准化。

从中烹协的此次展会上可以看出，行业协会已开始实质性推进中餐标准化，诸多企业也加入了这条征程，其中调味品企业尤甚。

调味品品牌“六位仙”，更是将今年的展会主题定义为“智能味道大数据库”，提出“定制、团餐、新零售”的发展思路。记者从六位仙了解到，它已将中餐的流行菜肴“标准化”，完全实现了“去厨师化”。

“我们现在已完成了从底料到菜品，所需调味品的完全标准化。一份黄焖鸡、一道鱼香肉丝，放多少盐巴、鸡粉、胡椒，都可精准到克。且产品种类丰富，可以满足各种餐饮终端的需求。”六位仙销售经理说。

顺应今年的“串串热”大潮，六位仙还推出了新产品“速食杯串”。一份杯串共6串，终端售价20元，配以调料包，加热即可食用，主打便利店渠道。“便利店渠道也是如今商家必争之地。传统的关东煮产品比较单一，这种速冻杯串，可打造餐饮场景，为便利店吸引人气。”六位仙另一负责人说。

此外，大厨四宝、美鑫食品、欣和等调味品品牌，也都在餐饮渠道产品上做了更深入的细分。以美鑫食品为例，仅汤底类酱料产品就丰富到12种之多，包括冬阴功、猪肚鸡、黄酸汤等。

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“特色宴”现场吸睛

除了设置中餐标准化服务区，本次厨师节围绕“特色宴”也做了不少文章，此举得到了厨师们的广泛关注。

本次活动特别设立的“各省主题宴席”展区，逐一展示了全国不同地域的主题宴席，如汾州八八宴席、南越王宴、司马光家宴、江南运河宴、津古民间宴、壮瑶大席等。

“特色宴席的推广，有助于广大食客了解各区域的饮食文化。特别是旅游城市，特色宴是食客与菜系非常好的连接点。”广东广粤会行政总厨谭志军说。

在谭志军看来，地方菜系的发展，与政府的推广、行业协会的交流活动以及餐饮企业的发展规模有着密切联系。以粤菜为例，它经历了快速发展期、遇冷期、恢复期，如今想再次焕发光彩，特色宴席与广东特色小吃将是很好的出路。

据了解，中烹协已成立名菜名吃标准化研发基地，这对地方名吃的发展，起到了很好的推动作用。

相信，在庞大的中餐市场中，无论是食材企业还是餐饮企业，都能结合“风口”，找到自己的扩张之路。