罗森外卖销售占比达7％，成熟的鲜食供应链成“杀手锏”

外资便利店正以全新的节奏探索中国市场。

近日，罗森北京总经理阪下丰范向媒体透露，罗森门店已经全面接入自助收银设备，并且首次披露其外卖销售占比已经平均达到7%以上。

近几年零售变革剧烈，在资本和新兴本土企业的搅动下，外资零售也主动调整节奏迎战，在主动尝试无人零售和外卖服务的过程中，寻找更加贴近本土市场的新打法。

进入北京市场五年有余的罗森，尽管在门店数量方面还有些“势单力薄”，但新技术的尝试有了回馈。近日，罗森北京总经理阪下丰范在接受媒体采访时表示，面对不断变化的消费需求，罗森在今年主动进行了多方面的新零售探索，并取得一定成效。

“我们切换了鲜食工厂，开发了更多新商品，这使得罗森的商品力进一步增强。”据阪下丰范透露。另外，除商品以外，在服务方面，近年新兴起的外卖、自助支付等方式也为罗森带来了很多新的销售机会。

据了解，罗森北京门店进行了诸多尝试，例如全面接入了自助收银设备还上线了24小时外卖服务。阪下丰范表示， 24小时外卖服务也扩展了便利店的销售渠道。“罗森便利店的外卖销售占比已经平均达到7%以上。”据悉，这是罗森首次对外公布其外卖业务成绩。

对于外资便利店品牌来讲，与本土便利店迅猛开店形成了明显的反差。

就在前不久，两大本土品牌好邻居和便利蜂不约而同释放扩张信号。为了加快开店速度，好邻居首次召开加盟大会，放宽加盟标准吸引加盟商，计划到2020年年底，增加加盟店200家左右。而便利蜂则宣布全国门店数量已突破1000家。

“我们没有太多的去考虑跟他们是不是有很大的竞争关系。如果真想开店，一年开200-300家也没问题，我们更注重的是开出的每一家店都是盈利的店铺。”阪下丰范表示，罗森并不会因为本土便利店品牌在强势扩展，而刻意加速开店。

不可否认的是，无论是罗森还是7-11、全家，近年来都在以前所未有的开店速度扩张。阪下丰范也直言，“我们在2019年开了有史以来最多的店铺数。”

据悉，到今年年末，罗森门店数量可达到150-160家。2020年，罗森会保持北京和天津同步发展的态势，预计开设60-100家门店。

作为一个有2000万人以上居住人口的特大城市，北京便利店市场仍存在巨大的需求缺口，这使得罗森、7-11与便利蜂、好邻居等本土便利店仍有较大的空间同台竞技。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示，外资便利店和本土便利店品牌在未来很长一段时间内应该还会是相融共生的局面。“我们已经能看到不少外资企业在区域布局上的选择策略都是与本土企业合作扩张，这本身就是内资外资融合一个过程，未来整个便利店市场应该还是大家一起发展推动。”

与此同时，尽管外资便利店品牌在商品供应链等方面已经建立了深厚的基础，但是在符合中国人口味的餐饮本土化创新方面，也面临着本土便利店的挑战。

比如便利蜂北京门店开发了更适合本地人口味的烧饼夹肉、韭菜盒子等小吃，好邻居则在门店内销售煎饼果子、炸酱面等热食，这些本土小吃的研发与饭团、三明治相比，无疑正吸引着更多国人的胃口。

而在服务搭载方面，本土便利店也表现出了更高的灵活性，举例来看，便利蜂借助自己的线上平台，搭载了洗衣、菜市业务，更全面的满足便民需求，苏宁小店也在尝试家电维修等多元化的服务。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，对于连锁便利店来说，还是要开发更多适合北京人口味的快餐，营养、健康、安全是核心，但是在这个基础上怎么样适应北京人的口味则还需要进一步研发，饭团、三明治是目前大部分日式便利店的主打产品，但未必是大部分中国人爱吃的。

以7-11、全家、罗森为代表的日资便利店，优势在于成熟的便利店运营体系及鲜食开发供应链，但劣势是对中国国情、文化适应性上相对滞后，尤其是在中国本土地方小吃的开发上滞后，日式的寿司饭团未必是中国便利店餐饮的最优解。

来源：北京商报