2019年新增1.2万家，中高端市场增速最快，火锅新变都在这里了！

天眼查数据显示，2019年至今，新增火锅企业超过1.2万家!作为最大的餐饮细分赛道，终端火锅业态的发展趋势与速冻食品行业息息相关。

近两年，

中高端火锅市场增速最快;

90后成为火锅主流消费人群;

产业链中部的头部企业，如安井食品、海欣食品、海霸王食品，优势愈加明显;

……

这些火锅新变，你都知道吗?

1

火锅是最大的餐饮细分赛道!

火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比，标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店，规模化经营。再加上口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交等优势，火锅已成为餐饮行业优质赛道。

中国餐饮市场由三部分构成，即中式餐饮、西式餐饮和其他，其中的中式餐饮约占80.5%份额。

而中式餐饮又可分为中式正餐(含火锅、四川菜、广东菜等)，中式快餐及其他(含快餐、美食广场、烧烤等)，其中的中式正餐约占70%的份额。

在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大的细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。

2

川渝火锅是最大细分领域

回顾近年来火锅行业发展历程会发现，它具有一定的周期性。

2013-2014年，资本争相进入火锅行业;

至2015年，因供过于求，行业进行淘汰与洗牌;

2018年，随着海底捞于港交所IPO，火锅连锁模式被市场验证，再次引发投资热潮，新增火锅店数量大幅增加。

火锅消费者对麻辣易上瘾的川渝火锅口味最为青睐，在问卷受访者中有约25.7%是典型川渝火锅消费者。而在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%的市场份额。

3

毛肚稳坐火锅头道招牌菜

就产品来看，牛羊肉大类内含细分品类多样，在全国范围内整体接受程度较高;毛肚则是最受消费者喜爱的火锅头道招牌菜。

根据相关数据显示，2018年，毛肚在全国川渝火锅中点击率超过80%，成为川渝火锅中点击率最高的菜品。同时，毛肚也是消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品，在大众点评平台被推荐次数超过150万次。

4

中高端市场增速最快

按照人均消费价格，火锅可分为大众、中端和高端三个层次。

2013-2017年，中高端火锅市场增速最快，超过大众市场，预计未来仍将保持较高增速。

这主要受益于城镇化进程及消费升级，消费者拥有更高消费能力，更加关注食材品质与服务质量。此外，社会节奏加快，人们更倾向于外出就餐以节约自主烹饪时间。

2018年，中端市场强劲爆发，人均消费金额及消费人次均大幅提升，以川渝、北派和粤系火锅为主导。

5

火锅外卖业务增速较快

有望成为新的爆发点

随着外卖平台App日渐普及与年轻人生活方式改变，中国外卖市场近年来快速发展，维持高达38.3%的年复合增长率。

据中国饭店协会数据，2018年，在火锅行业营收结构中，火锅外卖占据行业5.7%市场份额。同时， 从2018年火锅关键模块营业额增长情况来看，火锅外卖业务的增长速度远高于其他模块，有望成为新的业务增长点。

6

产业链中游集中度较高

头部企业优势明显

在火锅产业链中游，火锅料制品以速冻鱼糜制品和速冻肉制品为主。随着生活节奏加快及鱼糜制品营养价值逐渐被消费者认可，鱼糜制品日趋普及。

同时，消费方式的多样化使鱼糜制品不仅局限于火锅食材，也用于关东煮、麻辣烫等多种消费形式，行业增长空间打开。

在整个速冻食品市场上，火锅料制品是仅次于面米制品的第二大细分领域，占30%以上份额。火锅料制品行业集中度较高，2018年CR5(即行业规模前五名企业所占的市场份额)约为17.6%，安井食品等头部企业优势较明显。

7

90后成火锅主流消费人群

根据消费者调研数据，90后消费者(21-30岁)已成为火锅主流消费人群，占整体消费者数量53.1%。

其中，63.6%消费者每月可支配收入集中于3000-10000元，一二线城市消费者成为火锅消费主力军。

来源：36氪研究院