“河南餐饮发展大数据”出炉！小吃增速最快，豫菜最受白领青睐

日前，在首届中原餐饮品牌论坛上，阿里巴巴口碑河南大客户负责人张坤分享了最新的“河南餐饮发展大数据”。

数据显示，从2018年的10%增长到如今的20%，小吃成为增速最快的品类，而火锅和自助餐则下降明显。

此外，在郑州各菜系占比分布图中，2019年豫菜占比为36%，居于首位，同比增长了两个百分点，年轻人成为豫菜的消费主流。

详细情况，我们一起看看!

1、公司职员最爱豫菜

50岁以上顾客单价最高

提起河南餐饮，不得不说豫菜，虽然没能入选八大菜系名单，但豫菜在历史上也风光无限，其地位甚至可以与鲁菜相媲美。民国时期，在中国最早餐饮连锁豫菜馆厚德福带领下，豫菜风靡京城，但豫菜天生偏爱中式酒楼，很多地道豫菜也只能在此类店中才能品尝到。

新派餐饮兴起之后，尤其随着火锅等其他餐饮品类的崛起，中式酒楼的发展不容乐观。豫菜发展也一度没落，加上豫菜不具有川菜麻辣、海鲜鲜美等鲜明口感，而是“五味调和，质味适中”，导致很多人对什么是豫菜没有明确的概念，更说不出代表性豫菜。

近几年，随着豫菜振兴等一些列举措的推进，豫菜发展成绩不俗。在郑州，深受河南人喜爱的豫菜品牌也得到快速发展，例如阿五黄河大鲤鱼、阿庄地道豫菜、解家河南菜、煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭等等。

此次阿里巴巴发布的大数据显示，在郑州各菜系占比分布图中，2019年豫菜占比为36%，居于首位，同比增长了两个百分点。

同时，豫菜抓住了主流消费人群。从全国豫菜消费者年龄分布来看，25～34岁的消费者占比接近50%，但从单笔客单价来看，50岁以上的人群客单价最高，为173元。从消费者职业分布来看，公司职员最爱豫菜，占比37.7%，豫菜受到白领人群的钟爱。

此外，2019年前10个月，郑州市餐饮业零售额实现585亿元，同比增长11.9%，并呈现出以下几个明显特点。

首先，河南豫菜呈上升势能。2019年，郑州市的餐饮市场数据无论是从营业额，还是客单价都呈上升趋势，郑州作为豫菜大本营，集中了河南最多的豫菜品牌，这也恰恰说明了豫菜整体势能的上升。

其次，年轻人成为豫菜的消费主流。据阿里巴巴数据统计，在消费人群中，年轻人逐渐成为豫菜的消费主流，且主要集中在18-34岁。消费群体更迭以及消费习惯的改变，年轻人逐渐成为豫菜“新主人”。

这种趋势也顺便拉升了整体消费额，人口趋于年轻化的同时，高校学生成为消费群体一族，由此也带来了快餐小吃品类的消费增长。从2018年的10%增长到如今的20%，小吃成为增速最快的品类，而火锅和自助餐则下降明显。据此，张坤建议，餐饮人更应该审时度势，关注这种现象，努力培养学生这股消费群体，让餐饮从学生起培养消费习惯，从学生顺利过渡到职场。

再者，豫菜最受公务员青睐，消费群体主要是女性。张坤分享了两个非常有意思的现象：从消费者职业来看，豫菜消费最高的前三名是公务员、银行职员和保险人员，他分析，这种现象或许与工作稳定性及收入有关;从性别来看，男性占河南省餐饮消费主流群体，郑州则为女性。此外，教职工、医务工作人员也比较喜欢吃豫菜。

数据还显示，郑州市消费者对于就餐环境诉求比以前有了更高的渴望和期许，或许这跟主流消费群体改变有关。

2、餐饮企业发展需要锻造品牌

国家统计局数据显示，2019年餐饮行业再次取得亮眼成绩，在2018年突破四万亿的基础上更进一步，仅1-11月，餐饮收入就实现了41896亿元，同比增长9.4%，预计全国餐饮收入将达4.6亿元。中国餐饮业不断刷新的产业规模和增速，堪称世界餐饮发展史上的奇迹。

2019年，预计餐饮业从业人员超过8000万人，中国餐饮从满足温饱需求到当前的满足美好生活需求，已经成为衡量社会生活品质的重要内容。

在国际上，中餐也被认为是代表中国文化的第一要素，是增进国际友谊、促进中国文明传播的重要载体，中餐快速发展背后其实离不开餐饮行业新型产业化、城镇化、信息化的重要推动。在这个过程中，涌现了众多餐饮品牌。

对餐饮企业来说，品牌不仅是核心竞争力和无形资产，还是转型的标志和实力。因此，新形势下，品牌发展成为餐饮企业新一轮竞争的着力点。

近几年，随着资本介入，餐饮行业竞争更加剧烈，无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店生存越来越困难，而豫菜的悄然复兴，为河南本土菜系品牌发展崛起提供了新的机遇。

张坤介绍，由火锅、快餐等品类大数据统计可以看出，消费者的选择还是以品牌为主，无论是口感、销量，品牌餐饮的表现都要更好。对比2019年和2018年同品类价格发现，自助餐客单价从119元涨到162元，而火锅更是从176元涨到237元，消费者对于外出就餐已不是单单图便宜、经济实惠，而是更关注就餐环境、菜品质量等其他诉求。这种趋势也要求，餐饮企业必须走品牌化发展之路。

来源：餐饮锐观察