鲜活水产遭疫情重创，海鲜水饺、鱼饼、佛跳墙…深加工产品正紧俏！

年初，新冠肺炎疫情突然袭来，最严峻时候，三文鱼整体销量几乎为0、帝王蟹消费量仅为去年同期10%……鲜活水产品行业近乎颗粒无收。

但与此同时，精深加工的水产品却颇为走俏。它们越过B端，通过电商、新零售等渠道，直接抵达了千家万户。

后疫情时代，精深加工的水产品，能否乘着这股“疫”外刮起的东风，实现全面爆发呢?

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| 困境 |

疫情下，鲜活水产品几乎颗粒无收

中国水产流通与加工协会会长崔和日前表示，此次新冠肺炎疫情下，水产行业是冲击下的“重灾区”：

出口贸易方面，水产品在我国所有农产品出口额中占比最高，但此次疫情造成订单取消、港口关闭，令水产品出口受阻;

国内流通方面，水产品批发市场被关闭，流通受阻;

消费环节方面，相对肉类、禽类、奶类、蛋类，餐饮端关闭对水产品消费造成严重冲击。

△疫情期间，多地水产品市场歇业

图片来源：网络

水产全链条都受到冲击，其中又以鲜活水产品为甚。

中国水产流通与加工协会大菱鲆分会会长雷东介绍，疫情期间，大菱鲆售价猛跌，标鱼(规格为1斤到1斤半)价格从疫情前的25元/斤跌至13元/斤，售价几乎砍半。

销量更是惨淡，疫情期间大菱鲆的销量约为往年同期的1/10。目前，随着市场恢复，销量达到往年同期的60%左右，但目前最大的问题还是去库存。尽管目前大菱鲆量价有所回升，但库存量巨大，维持现有价格仍十分困难。

备受国内消费者青睐的三文鱼行业同样损失惨重。中国水产流通与加工协会三文鱼分会会长应米燕表示，从2月份的情况看，绝大部分企业的销售收入几乎为零，3月份情况与2月份相差无几，4月份大概恢复了30%左右。此外，三文鱼价格低迷，从目前来看价格几乎下降了30%，对三文鱼企业的现金流造成了极大压力。

究其原因，国内三文鱼养殖户的销售相对比较粗放，主要针对餐饮、酒店、水产批发市场、加工厂、外贸出口等大型B端，互联网营销以及C端并不多。疫情期间，B端受到严重冲击，三文鱼产业全线停摆。尽管各企业都采取了自救措施，但收效甚微。

我国是全球最大的帝王蟹消费市场，而疫情期间，整个市场帝王蟹的消费量仅为去年同期的10%左右。截至目前，今年的进口量也仅为往年的20%左右。

可以想见，除了上述几种鱼类，其他鲜活水产品企业在疫情期间，同样也面临着颗粒无收的窘境。

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| 出路 |

精深加工成必然趋势

崔和就认为，受疫情影响，相比鲜活水产品，加工水产品更为走俏。在后疫情时代，这种消费转型是否会成为一种长期趋势，值得水产企业关注。

从销售渠道上看，疫情期间，水产批发市场关闭，人们出行受限，消费者购物更多转移到线上渠道。而水产品要走线上渠道，需经长距离运输才能到达消费者，中间不可控因素很多，鲜活产品不可行，须是深加工产品。

△图片来源：网络

从消费方式看，疫情期间，消费者减少外出消费，以居家消费为主。中国水产流通与加工协会石斑鱼分会秘书长刘晓春就认为，只有让石斑鱼产品摆脱鲜活销售的局限，加快发展冷冻技术、保鲜技术、加工技术，让多元化的石斑鱼产品走进社区市场、商超，进入老百姓的菜篮子和餐桌，才能真正解决石斑鱼的出路问题。

对此，雷东也表示赞同：大菱鲆目前仍以鲜活销售为主，以餐饮消费为主，还未能深入到家庭消费。整个产业的发展受制于加工品销售，几乎没有加工产品。当前，大菱鲆分会也在积极与加工企业、餐饮企业进行深度合作，研发初加工食材、深加工产品，甚至方便食品和即食产品。

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| 爆品 |

时下正火的深加工水产品有哪些?

水产品精深加工，并不是个新词，尤其自去年开始，水产海鲜“产品化”进程提速，一些深加工产品成为最新爆款，比如海鲜水饺、烧烤零食、调理鱼排等。

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海鲜水饺

鱼水饺是青岛、威海等地的传统佳肴。青岛船歌鱼水饺品牌是中国第一个单品类细分品牌，专注于水饺的商业化经营。后来，各类海鲜馅水饺诞生了。

△图片来源：网络

2019年是海鲜水饺的爆发之年。磷虾、新鲜贝类、海螺、三文鱼，甚至海胆、墨鱼等都成了饺子馅料。

青岛嗨饺餐饮不断拓展海鲜水饺品种;

辽渔集团与雏鹰集团合作，共同开发肉类深加工产品，将南极磷虾和猪肉混合制成饺子馅，推出磷虾猪肉水饺;

大洋岛集团今年推出了海胆水饺，成为青岛市渔业博览会的热门产品，吸引了众多经销商和餐饮客户的关注。

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海鲜零食

目前，国内市场上活跃的海鲜小吃品牌包括良品铺子、百草味、三只松鼠、来伊份、炎亭渔夫、力诚、劲仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鲜等，呈现出百花齐放的格局，进一步激发了市场的消费活力。

近两年来，除了这些专注以做零食为主的品牌外，传统水产品生产加工企业也开始将产品线延伸至零食领域。比如，

獐子岛2019年推出麻辣扇贝、糯玉鲜虾、太极虾、烧烤花蛤等海鲜零食食品;

专注海洋食材餐饮化的亚洲渔港，2019年推出了麻辣情侣虾、烧烤蛤蜊等小吃;

此外，大连湾的酱香鱿鱼、知味渔家的扇贝唇、天河水产的烤虾干等，也都是海洋食品加工企业推出的零食产品。

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鱼饼、鱼排等调理品

调理产品是水产海鲜产品的必然发展方向。近年来，水产调理品形式多样，逐渐形成了产品体系化趋势。在水产调理品的研发上，有明显追随禽类调理品的趋势。

其中，油炸裹粉类是代表性产品。裹粉鱼排、裹粉鱿鱼、裹粉凤尾虾等产品，大量出现在流通批发市场和餐饮终端。

有“海洋食品调理专家”称号的浩源食品，先后推出的裹糠鱿鱼圈、裹糠奶酪饼、洋葱圈等产品，都是裹粉的油炸类海鲜调理品。

獐子岛2019年也推出了一系列高端裹粉三文鱼排，引起了高端餐饮市场的关注。

超级虾饼、墨鱼饼等，则是三全调理产品的代表。

△图片来源：网络

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预制菜佛跳墙

作为闽菜文化传播的名片，佛跳墙是由几十种海鲜原料制成的传统佳肴，以味道鲜美著称。广东、福建等地的餐饮企业和海洋食品企业都推出了自己独特的佛跳墙产品。根据内容物不同，佛跳墙有十几元一罐，也有两三百元一罐，各个消费阶层都能品尝到这种美食。

△图片来源：网络

2019年底，新建的福州聚春园食品佛跳墙专线车间投产，每天可生产佛跳墙1万份。

此外，预制海鲜的代表产品，如普通食品海鲜沙拉系列、海鲜炒饭、海鲜炒面、海天下的香酥蛋黄虾、亚洲渔港鱼香鲜虾等，都受到终端消费者的欢迎。

参考资料：

1. 后疫情时代的水产行业，这些改变正在发生……，中国水产品

2. 预制菜、海鲜水饺……水产深加工进程提速，这些产品大火!新食材

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