疫”后烧烤最先复苏，想抓牢这波机遇，来这儿就对了！

炎热的夏季，一到晚上，人们便开始涌上街头，选择一家心仪的烧烤店，喝着啤酒撸着串，用吃来慰藉心灵。

餐饮业在疫情期间受到重创，而接地气的烧烤，成了餐饮回血期最先复苏的业态。

拿知名烧烤连锁品牌木屋烧烤举例，5月20日营业额同比增长24%，规模增长43.56%;

在西南地区拥有42家直营门店的何师烧烤，也在过去一段时间里迎来反弹，每晚爆满;

湖南衡阳的个体户串门烧烤，2—5月的营业额同比增长51.8%。

无论是连锁门店还是单店，大部分烧烤店生意甚至好过去年。烧烤为什么会成为最先回血的餐饮业态?今年下半年，我们又该如何抓住这波机遇?

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“疫”后烧烤餐饮最先回血

多地生意火过去年!

疫情给餐饮行业带来了重创。在恢复期里，首先应该恢复的不是别的，而是“人气”。

那什么最能够聚人气呢?毫无疑问就是烧烤。这也是为什么过去很多餐企都没上烧烤，但这次疫情之后却主动加上的内在原因。

△图片来源：网络

今年烧烤比去年同期更火热，除了天气因素、人们积压许久的吃喝欲望得到释放之外，以下因素也是主要助力：

1、烧烤最能体现市井文化，“端着式”消费成过去时

漆黑的路灯下，热闹的街边，光着膀子侃侃而谈的大叔们在谈论人到中年的不易，邻桌是隔壁吵架的小情侣，这一切鲜活的生活姿态，仿佛都在提醒你：“亲爱的baby，来这里请放松。”

没错，一场疫情无疑给各行各业都带来了沉重打击，却也让人们突然意识到原来生死是如此近的距离，更应怜惜眼前人，越是亲近的人聚餐，就餐场景越是需要放松。

而烧烤是最能体现市井文化的业态，“端着式”的高端消费已经成为过去时。

2、KTV等娱乐场所处于禁闭期，无聚会场所可去

以前出去玩，可以去KTV、游戏厅、电影院、游乐园……

一场疫情，让封闭型娱乐场所按下了暂停键，虽然国内疫情得到控制，可是一时半会，消费者还是会对其持观望态度，整个下半年都不会太乐观。

可是人们总要玩乐，总要释放情绪，再加上钱包紧张，于是所有的钱就用在了吃上。适合三五好友小聚的烧烤店，则是所有餐饮业态中最能令人放松的地方。

3、政策刺激，街边烧烤迎来美好时代

5月28日，李克强总理点赞成都“地摊经济”，并表示多地应该放宽政策，允许有条件的餐厅外摆。

在所有业态中，烧烤无疑是最适合外摆的。疫情过后，商场的人流量少了，街边店的流量多了起来。

就拿前文提到的何师烧烤来说，它根植川渝地区17年，拥有直营门店40家。其创始人碗均透露，何师烧烤的选址策略几乎都有一个硬性要求，那就是必须有外摆，因为烧烤吃的就是放松氛围。

4、口红效应显现，点烧烤心理负担小

海底捞开出了捞派有面儿，人均只有6.99元;一向走小吃、小喝、小贵的西贝，也放低姿态筹备自己第一个亲民的现炒快餐项目;乐凯撒披萨也在自己十周年的时候，公开给顾客写了一封信，主题思想就是将长期降价20%~25%……

其实，头部餐饮企业的“神仙打架”，也可以透视出一种餐饮趋势，那就是当经济缩紧、顾客荷包紧张的时候，越是接地气的餐饮项目越好存活。

烧烤丰俭由人。中国烧烤连锁餐饮的客单价基本都在120元以下，一些三四线城市烧烤店的客单价在50~60元。同样是请人吃饭，与动辄150元以上的日料、西餐相比，点烧烤时人们的心理负担最小。

5、因疫情，顾客点烧烤外卖的习惯已养成

如果说一场疫情对于餐饮行业带来最大的改变，那应该就是顾客点外卖的习性逐步培养起来。

尽管在疫情期间人人都化身成大厨，炒菜、凉皮、油条都会做了，可最想念的那一口烧烤缺无法在家实现，这时大多数人会选择用外卖解决。

疫情后，能迅速恢复生意的烧烤企业，都是疫情期间在外卖上有不俗表现的。

比如何师烧烤，在疫情期间不但增设了家庭餐，顾客每下一单还送一公斤蔬菜，成都疫情零增长就送啤酒，收获了一波好评;衡阳串门烧烤，将外卖精细化运营，疫情期间外卖占比33%，4-5月又推出了产品不好吃可退换的活动，巩固了区域品牌地位。

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烧烤热潮之下，也要避免一地鸡毛

任何事物火热的背后，都有逻辑可循。尽管今年烧烤呈现出井喷态势，甚至很多地区生意超过去年，但也需要冷静思考，不能盲目跟风创业，避免一地鸡毛!

1、季节性消费旺季到来是主要原因

上海夜宵烧烤排队王的红料理创始人罗杰说：“尽管进入5月以后，各地餐饮复苏，尤其是烧烤增长最为突出，但从红料理来说，我认为主要还是因为到了消费旺季，再加上现在可聚餐地方很少等多方面原因，才有了今天的格局。”

2、很难突破场景限制

“我们的营业时间从日落到日出。”这是烧烤类品牌“很久以前”的营业时间，也是中国大多数烧烤店真实的营业状态。

尽管很多烧烤店为了全天有客流，中午也加了冒菜、面条等产品，但烧烤在大多数顾客的认知里，依然属于晚餐、宵夜型产品，很难突破场景限制，而我们的餐厅交的却是24小时房租，除非你的晚上生意够好，不然很难支撑下去。

3、供应链仍是“命门”

“供应链强则门店强。”近几年，烧烤界的大品牌屈指可数，门店数量跟火锅品类相比也算不上多。从数据上看，木屋烧烤16年开了130多家直营店，冰城串吧则在15年里开设50多家门店，增速都不快。

深究原因主要在于供应链。烧烤跟火锅品类相比，相似的地方是品类容易标准化，不依赖厨师，但烤串由于多了一个穿串环节，对人力成本有了制约。

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食材商如何抓住机遇?

聚餐属性强、可以分餐，作为国民第二大餐饮业态，烧烤成为疫情过后最先回血的餐饮业态。

而在梳理中，我们也可以发现，烧烤店存在着高人工成本，低利润的弊端，想解决这些问题，从供应链介入无疑是很好的发力点，也是餐饮品牌做大做强的关键。

餐饮市场的竞争，最终是食材供应链之争。大浪淘沙，认准痛点，才能找到下半场的生存秘诀。

2020年8月8—10日，一场中国冷冻食品和餐饮食材节将在郑州举办，对接产业链上下游，优选餐饮食材产品，助力企业突围新机遇，领航餐饮复苏新方向，创新开拓餐饮新市场，为餐饮业发展带来新启发、新动力。

转自：职业餐饮网