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20年零售老将二次创业,要打造火锅烧烤食材超市“西北王”

2020-09-2511:55

来源: 冷冻食品网 发布者:姚冰冰

20年大型连锁商超操盘手二次创业,为何选择时下最热门的火锅烧烤食材便利店?

2016年底从古都西安起步,今年门店即将超过300家,“我的锅”堪称火锅烧烤食材超市的“西北王”。

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在发展过程中,“我的锅”有过怎样的调整、变化?对未来有什么样的期许和目标?带着这些问题,冷食君采访了“我的锅”创始人之一张小龙。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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20年零售经验,转型火锅烧烤食材连锁

中国叫张小龙的人很多,“微信之父”张小龙应该最著名。

而此张小龙非彼张小龙。

创办“我的锅”之前,张小龙从事了20年的大型商超连锁运营,现在也还在经营中。在众多零售品类里,他深知生鲜、冻品食材的成长性最好。

“通过分析家庭消费、购买人群、购买品类等大数据发现,家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%,前景广阔。”张小龙说。

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一方面,商超经营近些年受到一定的冲击;另一方面,看到西安便利店业态的迅猛发展,张小龙决定二次创业。2016年底他们开始筹备相关事宜;2017年成立成都我的锅商贸有限公司;2019年成立陕西品尚我的锅网络科技有限公司,负责“我的锅”火锅烧烤食材便利店运营。

“最初的想法很简单,依托我们大型商超的冷冻冷藏食品存储和物流优势,带动没有资源的人致富。”张小龙介绍,最早在西安开出第一家店,发现火锅烧烤食材超市和大型商超区别很大,跟餐饮也不太一样。前期,大家在摸索中前行,走了很多弯路。

初期,“我的锅”产品种类,主要涵盖底料、涮料、火锅、烧烤食材、净菜等,“净菜,是每个门店按照我们的标准去采购、加工和储存,真正做到火锅、烧烤的一站式采购。”张小龙讲,一般选择品类TOP5,根据需求定制产品,品牌可靠,质量有保证,性价比高,保证新鲜。

得益于20年的商超连锁运营经验,“我的锅”从源头到餐桌保证产品新鲜:产品研发—时时更鲜;采购管理—源头采鲜;物流管理—中间保鲜;运营销售—鲜卖先得。

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糅合餐饮、商超、便利店三大基因

持续升级满足C端需求

发展过程中,“我的锅”不断升级,把餐饮、商超、便利店三大基因糅合,根据C端客户需求改革升级。

在有条件的门店中,增加餐饮板块,即顾客买完食材,直接在店里吃火锅,这是“我的锅”升级的一大亮点。

比如,浙江温州瑞安有一个终端店,由于房租比较便宜,一楼销售火锅食材,二楼设置堂食区域,消费者买了火锅食材直接上楼吃,相当于用火锅店一半的价格,享受到同样的服务。

“这个店一天的流水是2万元,三个月就回本了。当然‘餐饮+零售’的短板是利润偏低,一定要把控好房租和人员成本,这也倒逼我们尽量找一些高毛利产品。”张小龙总结。

不过,火锅、烧烤毕竟是低频消费,谁也不可能天天吃。如果定位“一日三餐”,就可以很好地扩大目标消费群体。基于此,“我的锅”又小范围尝试上新了油条、手抓饼、面点类产品,市场反馈很不错,之后不断增加产品品类。

如今,在火锅和烧烤之外,“我的锅”涵盖早中晚餐需要的菜肴、面点、西餐等产品种类,可以满足周边居民的一日三餐消费需求,让他们的餐桌更丰富。

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“现在,‘我的锅’有500个SKU,其中400个都是自有品牌,从工厂—门店—消费者,缩短中间链条。”张小龙说,根据不同地区的消费习惯,每个区域的店面产品也有所变化。公司会根据店面销售大数据,选出200~300个产品,后期还会持续更新、优化产品群。

依托对品质的坚持和对连锁系统的管控经验,“我的锅”终端门店即将超过300家,主要分布在江苏、陕西、山西、河北、山东、安徽、湖北、浙江、甘肃等地,其中以西北五省最为集中,是当之无愧的“西北王”。

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行业正处于红利期

但长期发展应靠自身核心能力

当下,火锅烧烤食材品牌进入白热化竞争阶段,门店激增,品牌林立,各具特色,“我的锅”核心竞争力是什么?

张小龙首先肯定了火锅烧烤食材行业正处在红利期。他认为,疫情改变了人们的消费习惯,毫无疑问也为从业者带来了更多机会。但想在这个行业长期发展,不能只靠红利期的机遇。所以“我的锅”正在从产品和团队等多方入手,不断完善。

运营总监景银华此前主要从事便利店运营。“我们很多合作商源自员工、合作商的转介绍。公司的营运部、营销部、客服务、内勤、品控、督查等部门都是为合作商服务的。我们的宗旨是,帮助合作商找到更多精准客户,直白点就是帮助他们卖货。”

景银华以营运部为例,这个部门的主要工作有,开店前的筹备、选址、装修和开店中的营运环节,包括调整陈列、营销活动、门店活动等。比如,一个终端店平时销售额可能2000元/天,做活动可以达到日均营业额的2~3倍,差距还是很明显的。

“连锁经营的核心是管理,这是有迹可循的。我们把能做到的事情全做到,让合作商成功的几率更高,让消费者得到便利和实惠,让团队员工成长赚钱。”张小龙说。

“‘我的锅’起步还算比较早,但发展速度相对较慢。公司视产品为企业灵魂,注重产品研发和质量,我们也不想赚快钱,希望3—5年后成为一个更具行业影响力的品牌。”

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