20年零售老将二次创业，要打造火锅烧烤食材超市“西北王”

20年大型连锁商超操盘手二次创业，为何选择时下最热门的火锅烧烤食材便利店?

2016年底从古都西安起步，今年门店即将超过300家，“我的锅”堪称火锅烧烤食材超市的“西北王”。

在发展过程中，“我的锅”有过怎样的调整、变化?对未来有什么样的期许和目标?带着这些问题，冷食君采访了“我的锅”创始人之一张小龙。

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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20年零售经验，转型火锅烧烤食材连锁

中国叫张小龙的人很多，“微信之父”张小龙应该最著名。

而此张小龙非彼张小龙。

创办“我的锅”之前，张小龙从事了20年的大型商超连锁运营，现在也还在经营中。在众多零售品类里，他深知生鲜、冻品食材的成长性最好。

“通过分析家庭消费、购买人群、购买品类等大数据发现，家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%，前景广阔。”张小龙说。

一方面，商超经营近些年受到一定的冲击;另一方面，看到西安便利店业态的迅猛发展，张小龙决定二次创业。2016年底他们开始筹备相关事宜;2017年成立成都我的锅商贸有限公司;2019年成立陕西品尚我的锅网络科技有限公司，负责“我的锅”火锅烧烤食材便利店运营。

“最初的想法很简单，依托我们大型商超的冷冻冷藏食品存储和物流优势，带动没有资源的人致富。”张小龙介绍，最早在西安开出第一家店，发现火锅烧烤食材超市和大型商超区别很大，跟餐饮也不太一样。前期，大家在摸索中前行，走了很多弯路。

初期，“我的锅”产品种类，主要涵盖底料、涮料、火锅、烧烤食材、净菜等，“净菜，是每个门店按照我们的标准去采购、加工和储存，真正做到火锅、烧烤的一站式采购。”张小龙讲，一般选择品类TOP5，根据需求定制产品，品牌可靠，质量有保证，性价比高，保证新鲜。

得益于20年的商超连锁运营经验，“我的锅”从源头到餐桌保证产品新鲜：产品研发—时时更鲜;采购管理—源头采鲜;物流管理—中间保鲜;运营销售—鲜卖先得。

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糅合餐饮、商超、便利店三大基因

持续升级满足C端需求

发展过程中，“我的锅”不断升级，把餐饮、商超、便利店三大基因糅合，根据C端客户需求改革升级。

在有条件的门店中，增加餐饮板块，即顾客买完食材，直接在店里吃火锅，这是“我的锅”升级的一大亮点。

比如，浙江温州瑞安有一个终端店，由于房租比较便宜，一楼销售火锅食材，二楼设置堂食区域，消费者买了火锅食材直接上楼吃，相当于用火锅店一半的价格，享受到同样的服务。

“这个店一天的流水是2万元，三个月就回本了。当然‘餐饮+零售’的短板是利润偏低，一定要把控好房租和人员成本，这也倒逼我们尽量找一些高毛利产品。”张小龙总结。

不过，火锅、烧烤毕竟是低频消费，谁也不可能天天吃。如果定位“一日三餐”，就可以很好地扩大目标消费群体。基于此，“我的锅”又小范围尝试上新了油条、手抓饼、面点类产品，市场反馈很不错，之后不断增加产品品类。

如今，在火锅和烧烤之外，“我的锅”涵盖早中晚餐需要的菜肴、面点、西餐等产品种类，可以满足周边居民的一日三餐消费需求，让他们的餐桌更丰富。

“现在，‘我的锅’有500个SKU，其中400个都是自有品牌，从工厂—门店—消费者，缩短中间链条。”张小龙说，根据不同地区的消费习惯，每个区域的店面产品也有所变化。公司会根据店面销售大数据，选出200~300个产品，后期还会持续更新、优化产品群。

依托对品质的坚持和对连锁系统的管控经验，“我的锅”终端门店即将超过300家，主要分布在江苏、陕西、山西、河北、山东、安徽、湖北、浙江、甘肃等地，其中以西北五省最为集中，是当之无愧的“西北王”。

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行业正处于红利期

但长期发展应靠自身核心能力

当下，火锅烧烤食材品牌进入白热化竞争阶段，门店激增，品牌林立，各具特色，“我的锅”核心竞争力是什么?

张小龙首先肯定了火锅烧烤食材行业正处在红利期。他认为，疫情改变了人们的消费习惯，毫无疑问也为从业者带来了更多机会。但想在这个行业长期发展，不能只靠红利期的机遇。所以“我的锅”正在从产品和团队等多方入手，不断完善。

运营总监景银华此前主要从事便利店运营。“我们很多合作商源自员工、合作商的转介绍。公司的营运部、营销部、客服务、内勤、品控、督查等部门都是为合作商服务的。我们的宗旨是，帮助合作商找到更多精准客户，直白点就是帮助他们卖货。”

景银华以营运部为例，这个部门的主要工作有，开店前的筹备、选址、装修和开店中的营运环节，包括调整陈列、营销活动、门店活动等。比如，一个终端店平时销售额可能2000元/天，做活动可以达到日均营业额的2~3倍，差距还是很明显的。

“连锁经营的核心是管理，这是有迹可循的。我们把能做到的事情全做到，让合作商成功的几率更高，让消费者得到便利和实惠，让团队员工成长赚钱。”张小龙说。

“‘我的锅’起步还算比较早，但发展速度相对较慢。公司视产品为企业灵魂，注重产品研发和质量，我们也不想赚快钱，希望3—5年后成为一个更具行业影响力的品牌。”