豆制品市场又添新面孔，千叶豆腐之后要火的会不会是它？

人类对豆腐的探索从未停止。一块四四方方、再简单不过的豆腐，可以被制作成五花八门的品种，消费升级后，国内豆腐市场更加细分化。

近年来，有一种营养价值更高的豆制品品类逐渐在市场“崭露头角”，消费场景多见于火锅烧烤店、酒店、商超，可干炸、凉拌、红烧、酱卤、焖煮等多种制作方法食用，它被称为“木绵豆腐”。

和市场相熟的豆腐相比，木绵豆腐有哪些竞争优势？未来的市场前景如何？今天冷食君带你一起了解下这位豆腐界的“新面孔”。

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同名不同物，国内新创产品

据调查，目前市面上售卖的有日本木棉豆腐、国产木棉豆腐、国产木绵豆腐。

河南上佳食品市场总监刘爱介绍，国产的两种产品制作工艺类似，属于同品不同名，市面上售卖的“木绵豆腐”居多，并且被相关部门认定为这一豆腐品类的通用名，不能被用作商标使用。

“木绵豆腐是近两年国内豆腐市场的新产品，与日本的木棉豆腐截然不同”，刘爱表示，“日本木棉豆腐制作工艺与国内老豆腐相似，而国内的这款新产品是经过油炸定型的。”

△图片来源：网络

据了解，日本木棉豆腐是指在豆浆中加入卤水凝固后，将其倒入铺有棉布、开孔眼的箱中，轻轻挤去水分制成的豆腐，特点是豆腐表面有布纹，因此被称为木棉豆腐，日式炸豆腐、味增汤、豆腐汉堡、7-11便利店关东煮等料理都是由它制成。

而木绵豆腐是一款全新的创新型植物蛋白素食产品，冷冻时颜色淡黄，解冻后颜色奶白，表面呈气泡状。

△图片来源：网络

此产品采用传统大豆蛋白和黄豆结合，运用蛋白乳化技术，将大豆分离蛋白、植物油和水进行充分的乳化，蒸制熟化后采用油炸技术脱水定型，冷却后速冻包装而成，色泽淡黄、豆香四溢，涮煮后柔嫩绵软，入口顺滑，可以广泛地应用于火锅、麻辣烫、麻辣香锅、关东煮、汤面、休闲食品等领域，具有很高的实用价值。

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对标千夜豆腐，新品入市遇阻

“近些年速冻豆腐等豆制品市场容量渐趋饱和，很多豆制品企业开始慢慢寻找新的创新产品。”

木绵豆腐作为千夜豆腐的对标产品，消费场景、消费渠道都有很大的相似之处。千夜豆腐作为速冻豆腐的“老大哥”，上市时间较久，为木绵豆腐市场的发展方向做出了优秀的典范。

刘爱介绍，2019年木绵豆腐在市场属于新品类，虽然中百福嘉这些大企业在做，但营销推广效果不佳，经销商、厨师、终端消费群体对产品的认知度和认可度还需进一步提升。疫情之下，餐饮堂食冷清，客流量、点餐量大幅下降，也使得木绵豆腐的推广又增新难度。  

除了淘宝、京东等电商平台会面向C端销售，冷食君在本市商超、菜市场几乎看不到这款产品。据行业某销售人员介绍，销售渠道的选择与产品的定价有很大的相关性。据了解，木绵豆腐C端平均价格为每斤15元左右，且不包邮，而千页豆腐每斤售价不超过10元。

需要多重工艺制作的木绵豆腐，成本略高于市场其他豆制品，且在推广阶段，该品类的生产体量不大，无法与其他豆制品市场需求量、生产量作比较，加上新品推广市场教育成本偏高，木绵豆腐 “高价低销”，略显坎坷。

行业人士表示，木绵豆腐对于抢占速冻豆腐市场还有很长的道路要走，在发展中生产乱象、商标争议都是需要格外注意的潜在难题。

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顺应细分趋势，市场仍具张力

据了解，目前生产木绵豆腐的都是小企业，品牌意识不足、生产标准不一。刘爱表示，未来，上佳将以中高端食材在市场着重助推该品类，计划将包含木绵豆腐在内的“四大豆制品天王”产品组合，逐步占领市场，让企业产品品牌化，从而提高木绵豆腐等细分品类的知名度、满意度。

另外，为加快木绵豆腐进入市场主流，上佳还计划与全国知名酒店、餐饮店、名厨合作，结合当地特色，挖掘、开发出以木绵豆腐为食材的特色菜品，进一步打开市场。另外，木绵豆腐将与成本较高的荤菜搭配出菜，以提高顾客点单率，例如木绵虾尾、蟹黄木绵等。

△图片来源：上佳食品

行业人士透露，未来将会有更多产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区消费者多样化的需求。经济能力的提升，使得消费者更加希望能够得到高品质、多创新的消费体验，而木绵豆腐含有更高的营养价值、上等的口感，市场潜力十分可观。