饭菜集：立足西北选品，注重单店盈利，这家火锅食材新零售3年零闭店

“整合上游供应链，捋顺下游加盟商，维护好中间客户”，来自宁夏的范礼银这样总结火锅烧烤食材新零售模式。自2017年底启动火锅烧烤食材新零售项目“饭菜集”，3年时间，饭菜集在宁夏开店近40家，对创始人范礼银来说，这成绩是对过去的总结也是对未来的期盼，而他的目标，是实现全国店面2000家。

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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饭菜集，集美味

服务“宅、急、忙、懒、老”

范礼银是地道的银川人，扎根著名的“塞上江南”，范礼银自然对当地人饮食喜好特别了解，加上多年从事餐饮行业，范礼银的火锅烧烤食材店也别有特色。

选品方面，结合西北人习惯，研发了更多清真火锅食材，完美把伊斯兰教客户融入。以川渝特色火锅、烧烤食材为主，兼具地方特色食材，品类齐全，口味佳，价格实惠，火锅、烧烤食材、底料、蘸料、休闲零食、生鲜、净菜、饮食、小吃等全覆盖。

△图片来源：饭菜集

从2017年开始选火锅底料，尝试了100多家，结合川渝两地适合饭菜集的源头，最终和多家餐饮连锁品牌达成合作，“所有的火锅底料都由实体店的口味体验而成，流通市场的通货不在我们的范围内。”范礼银介绍。

比如，饭菜集的醇香牛油、特辣牛油、柠檬金汤、菌汤等火锅底料，皆是结合川渝火锅特色，加上地方风味进行改良，主打“火锅店的味道”。仅仅牛肉，就有藤椒牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排等多种搭配。此外，饭菜集在成都、银川、西安还设立了三处中转舱，在银川和成设立了中央厨房，通过专业采购人员到全国各地寻找美食，产品性价比高，不论是运输还是价格更具优势和竞争力。

△图片来源：饭菜集

考虑到宁夏面积小，人口基数不大，太多的店也容纳不下，范礼银主张将店面集中于几十平的小型社区便利超市，聚焦火锅烧烤食材，深耕专业领域，做深做熟当地市场后，再寻求向外扩张。3年多时间，饭菜集整合全国200多个食材直供基地，所有门店品类覆盖都在400个以上，通过“互联网+食材B2C”运行模式，打通线下门店与线上商城，为越来越多的“宅、急、忙、懒、老”人群提供家庭生活便利服务。回忆做火锅烧烤食材新零售的初衷，范礼银说，市场上中小型火锅店、烧烤店食材采购存在信息不对称，价格不透明，性价比低，品质不稳定，人员不专业，缺乏产品专业规划，采购配送难等多种问题，这些痛点导致火锅店菜品不稳定，他觉得，供应链应该是火锅烧烤业态接下来发展的必要条件。在这种机遇下，把行业发展凸显问题变成新生市场机会，饭菜集深耕专业领域细分市场，以专业、便捷、优质、时尚为要素，打造火锅、烧烤食材一站式购物体验。

△图片来源：饭菜集

2017年9月筹建项目，2018年3月开出第一家门店，2018年6月加盟3家店，2019年3月加盟7家店，2020年7月加盟近40家店，但饭菜集的目标，是实现全国门店2000家。

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3年零闭店

2019年底，火锅烧烤食材新零售迎来爆发式增长，加上2020年疫情助推，火锅烧烤食材新零售赛道竞争剧烈。但纵观整个赛道，品牌模式大同小异，并没有特殊性，范礼银总结，“整合上游供应链，捋顺下游加盟商，维护好中间客户”，不过如此。

△饭菜集创始人范礼银

“饭菜集做的大部分是接西北地气的产品，现在35家店，争取年内做到两百家店”，未来，他想要增加新品，做更多接地气的火锅食材，从线上线下吸粉、锁客。

火锅烧烤食材新零售的价值在于，让消费者既能吃到火锅店的味道，还能省一半的钱，“这个赛道玩的就是上游资源，保证产品质量，完全融入客户心中”。

市场瞬息万变，需要升级产品、创新思维，根据店面特点，采取“到家+到店”方式服务门店周边1-3公里的用户，让用户既可以到店消费，也可以在APP下单，门店既开门营业，又承担线上仓储配送功能。

范礼银的理由是，线下门店是流量入口，用户覆盖范围广，而平台到家模式生鲜超市电商属于轻资产运营，平台方承担的大多数属于网上引流和线下配送的角色，消费者下单后，送货员到附近商家取货，配送完成后，平台抽取一定比例的佣金来盈利。

生鲜电商的毛利率相对较低，平台入驻门槛低，更容易快速实现商家接入规模化，并覆盖到更多用户，但平台在拓宽版图和辐射面积的同时，还需注意入驻商家的质量和履约效率。

△图片来源：网络

对于平台到家模式生鲜电商来说，长期发展还需提高商家留存比例，优化配送效率，打通线上线下可以弥补各自不足，这也是饭菜集重视线上的原因。

“2019年中国生鲜电商行业市场交易规模为2796亿元，2020年受疫情影响，消费者对于生鲜到家需求急速增长，预计2023年，生鲜电商市场规模将超8000亿元。”范礼银预测火锅烧烤食材新零售仍然市场广阔。

“专用的冷库，专人专配；选择市面没有的特殊产品；每月两次产品评鉴会，邀约加盟商及内部员工、顾客做测评；保质期内产品都可以退换货；送货的时效性强；有专门的服务……”，说起饭菜集的优势，范礼银如数家珍。

△图片来源：饭菜集

也是靠着对单店盈利能力的极致打磨，以及对核心竞争力的持续打造，3年时间，饭菜集所开店面全部存活，并初步实现了门店走出宁夏的小目标。

“凡是过往皆为序章，不负韶华不负时光”，迎接新的一年，范礼银想继续发力加盟，让模式快速运转起来，让品牌尽快占领消费者心智。