盒马CEO侯毅：预制菜进入爆发前夜，所有餐饮商品都值得重做一遍

3月30日，阿里巴巴集团副总裁、盒马事业群总裁侯毅在《餐饮零售化的趋势》中表示，预制菜半成品已经进入爆发前夜，餐饮新时代要来了。他认为，餐饮超市化成为趋势，所有餐饮商品都值得重做一遍。

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预制半成品进入爆发前夜

2015年，盒马创建之前，侯毅去了日本调研，发现日本的超市诞生了一个全新的品类，当地把这个品类称为3R产业，完整的英文释义是：Ready to cook，Ready to heat，Ready to eat，翻译成中文就是即烹、即热、即食。消费者从商超里买回来煮一煮就能吃，这是半成品；微波炉转一转就能吃，这是我们现在常说的预包装食品。

所以说，日本的零售业很多年前就把餐饮跟零售进行了完美的融合。目前这个3R品类，已经成为日本超市里面最核心，也是最具差异化的品类，经过适当的优化后，已经渗透进整个超市行业。

2016年第一家盒马店问世。自第一家盒马店开始，就一直在积极做餐饮与超市的融合尝试。餐饮与商超融合，对餐饮行业来讲，具备哪几个核心的优势？

第一是品牌的优势，因为消费者对品牌是有认知的；

第二是餐企有产出好商品的能力，这是餐企多年沉淀下来的优质商品；

第三是强大的中央厨房，很多餐企的商品稍做改变，完全可以进入家庭。

△图片来源：网络

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餐饮超市化成趋势

所有餐饮商品都值得重做一遍

餐饮业超市化成为趋势。在侯毅看来，餐饮业的所有商品，都值得重新去做一遍。

首先，消费者的消费习惯升级了。

8090后成为这个时代的消费者主力。这群人对产品品质的认同，对于烹饪便携的认同，远大于传统。

把长保（质期）商品做成短保，是盒马的优势。比如，盒马这一季的火锅产品中，推出了一个15天保质的午餐肉，它替代了我们传统应用的罐头肉。这一个简单的改变，使这款午餐肉的价值提升了30%，销售提升了几翻。

△图片来源：网络

此外，盒马还不断加强核心产业的资产，增加主食菜的比例。

饮料跟水果混在一起，变成今天在年轻群体盛行的新茶饮。烘焙行业，传统的做法是单纯用水揉面，如若我们在揉面过程加入水果等元素，出来的面又会是不一样的东西。各种中式西式甜品奶茶的融合，各种跨界融合，诞生了全新的商品系列，让餐饮充满各种想象。而这正是餐饮超市化里面最核心的一点。

第三个是到家场景。

这需要餐饮业站在“到家”这个维度，重新定义它的体系。

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餐饮要走向零售化

重点要解决哪些问题？

餐饮企业要向零售化走的话，重点要解决哪些问题？

侯毅认为，首先，要考虑消费者在餐饮零售化过程中，需求点是什么？

现在，简单的食材加工，现在的消费者是不认可的。很多消费者在家里做不出来的菜品，才是我们要去做的。

将家庭难做的菜品，通过“工厂化”之后，帮助消费者做好，最后做出来的味道还跟餐饮店差不多。部分特色化的商品，老百姓不知道怎么做的，通过调料的调配整合，也能帮消费者做好。

△图片来源：网络

其次，冷链体系、销售形式。

所有的新品，不是简简单单就能卖好的，从新品导入到之后的市场推广，都需要更多的人力物力。因为参与的商品是非标的商品，老百姓也没有吃过，不知道你这个好不好。所以要花时间给消费者做导入，包括做试吃。

最后，商品一旦被消费者认可，销售增长相当稳定，随之而来的便是相对出色的销售业绩。

整体来看，这条路还是相当漫长的，需要好好的研究、设计，一个单品一个单品去做市场推广。

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