巨量资本加持，半成品菜新玩家们能“炒”出一条新路子吗？

近日，叮咚买菜宣布完成3.3亿美元D+轮融资。至此，叮咚买菜累计融资金额达10.3亿美元。

和巨大的融资金额同样引人关注的是，半成品菜是叮咚买菜公司内毛利表现最好的部门，目前月销售额突破亿元。2021年叮咚买菜将继续发力半成品菜，按照计划，未来半成品菜的销售规模将达到10%。

据冷食君了解，除了叮咚买菜外，每日优鲜、盒马鲜生等平台和珍味小梅园等新品牌，也纷纷盯上了半成品菜进入家庭消费这条赛道。

和传统的半成品菜厂商相比，这些巨量资本加持的新平台、新品牌们，正在成为半成品菜进入家庭的主力“推手”。

这些新玩家们有何不同？会为预制菜行业带来根本性变化吗？

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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从B端到C端

半成品菜新“炒”家们跑步进场

去年，在疫情推动下，半成品菜行业迎来前所有未的机遇。

和前些年半成品菜主要在B端餐饮业热销不同，疫情加速了半成品菜进入家庭的步伐。

和渠道变化同样值得关注的是，这一轮半成品菜市场热的“主角”，除了传统意义上的半成品菜生产加工企业，还有以叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等为代表的新平台，以及以珍味小梅园等为代表的新品牌。

A叮咚买菜：打造自有品牌，半成品菜月销破亿元

5月12日，据高鹄资本消息，叮咚买菜宣布完成3.3亿美元D+轮融资，至此，叮咚买菜累计融资金额达10.3亿美元。2021年将发力半成品菜。

值得关注的是，半成品菜是叮咚买菜公司内毛利表现最好的部门，目前月销售额突破亿元。

在打造半成品菜上，叮咚买菜已经有了新动作。5月31日，叮咚买菜对外宣布，将投入数亿元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行业发出“王牌菜征集令”，号召餐饮、预制菜、调味料等全行业的优秀企业参与“叮咚王牌菜”的海选，组建史上“最强研发团”，共同打造行业最高标准的快手菜。

△图片来源：网络

叮咚买菜已将快手菜部门单独建立，该部门从2021年初开始发力，不到半年的时间，快手菜旗下已开发了蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满贯、拳击虾、叮咚王牌菜等多个自有品牌。目前，快手菜在全国上线近1000个sku，华东地区有600个sku。

按照叮咚买菜的计划，未来半成品菜销售规模将达到10%。开袋即食的熟食、沙拉、鲜食，加热即食的半成品菜，以及净菜、快手菜调料、半成品菜、火锅食材、烧烤食材等品类，是叮咚买菜当前的主推商品。

在冷食君看来，叮咚买菜半成品菜能取得这样的业绩，与其对消费者的引导有重要关系。

在叮咚买菜的页面上，设置有一个“快手菜”专区，引导消费者购买半成品菜。

在这个专区中，既有新雅、如意三宝等知名半成品菜品牌的经典菜品，也有紫燕百味鸡、久久丫、煌上煌等知名休闲卤味，还有手剥鲜蚕豆粒、叮咚大满冠火锅菌蔬拼盘、五牛山牛肉丝等净菜。此外，今年夏天，叮咚买菜还推出了自有的小龙虾品牌——拳击虾。

△图片来源：网络

据叮咚买菜的大数据显示，今年五一期间，叮咚买菜共计卖出近10000000只小龙虾，这些小龙虾的重量加起来约有300吨。

叮咚买菜还认为，预制菜是唯一一个可以实现品类融合，从而为用户输出一整套吃饭方案的品类。换句话说，在快手菜分区，消费者的购买行为是按照“一道菜”为单位进行采买，并非某个食材单品，这也更符合用户本身的购买习惯。叮咚买菜甚至还推出了“十分钟一桌菜”，以“一顿饭”做为单位。

作为围绕“吃”的补充，叮咚买菜做预制菜品的逻辑主要有三个：扩充已有用户消费场景；吸引新客；将单品转化为解决方案输出。目的就是希望能覆盖不同做饭能力人群的不同用餐场景，从而拉升订单数。

B 每日优鲜：上线“名店名菜”频道，引导消费

去年，生鲜O2O电商平台每日优鲜也上线“名店名菜”频道，销售产品主要为知名餐饮企业的半成品，包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌菜。

今年，随着小龙虾旺季的到来，每日优鲜上线了由2021年洪湖现捞活虾秘制而成的“爆料麻辣小龙虾”，为消费者带来一场“麻小”盛宴。

据悉，每日优鲜已与洪湖龙头企业新宏业食品达成合作，其“爆料麻辣小龙虾”的原虾，便直采自有着“中国小龙虾第一名城”之称的洪湖市小龙虾产区。

C盒马鲜生：创立盒马工坊，提供一日三餐解决方案

盒马鲜生数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一。

为此，盒马鲜生专门创立“盒马工坊”品牌，成立3R事业部，对餐饮零售一体化专门进行运作。

△图片来源：网络

盒马工坊的定位：为顾客提供一日三餐解决方案，提供即烹(RTC)、即热(RTH)、即食(RTE)的餐饮解决方案。

此外，盒马工坊不仅售卖自有品牌半成品菜，同时也销售新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌的半成品产品，未来甚至会走独立开店的道路。

D珍味小梅园：半年内三获融资，去年业绩增长10倍

以珍味小梅园为代表的新半成品菜品牌在推广半成品菜进入家庭方面也是一把好手。

珍味小梅园采用的是轻资产模式，整合生产资源，集中精力做产品研发和市场开拓。自去年8月份正式启动，去年年底不到半年的时间内，先后三次获得融资，由此可见，资本对其模式的认可。

2020年，在疫情推动之下，珍味小梅园业绩更是实现了10倍增长。

△图片来源：网络

在渠道上，珍味小梅园线上线下同步开拓。

目前珍味小梅园在天猫、京东、拼多多等电商平台开有旗舰店，同时进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台，以及大润发、家乐福等线下大型商超。今年开始，珍味小梅园还布局了社区团购渠道。

未来社区生鲜店将是珍味小梅园重点发展的一类渠道。一方面，珍味小梅园向这些门店提供具有竞争力的半成品菜品，增加营收；另一方面，帮助门店代运营饿了么、美团、叮咚到家等线上平台，并进一步建立私域流量。

此外，珍味小梅园还很重视直播渠道。

从今年1月算起，珍味小梅园的产品已经上了50多个直播间，在薇娅直播里卖了将近25万包鸡柳。同时，珍味小梅园还策划了与《刺杀小说家》的联名活动，在直播间的部分商品中加入《刺杀小说家》的宣传物料，借助贺岁档电影为自身品牌导流。

综上，不难看出，以叮咚买菜为代表的电商平台和以珍味小梅园为代表的新派半成品菜企业在推动半成品菜进入家庭方面，正发挥越来越大的作用。

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传统企业重产品，新玩家更懂年轻人 

在业内人士看来，新势力确实正在成为半成品菜进入家庭的重要推力。

麦子妈创始人兼CEO翁博成曾在接受媒体采访时表示，半成品菜C端零售上迎来了渠道红利，生鲜电商、社区团购、新型火锅超市是半成品菜很好的落地场景。而抖音、快手等社交电商，也给了半成品菜品牌占领消费者心智的营销机会。

另外一位业内人士王先生也赞同这一看法。在他看来，传统的半成品菜企业，主要精力在餐饮渠道，味知香、好得睐等主要做家庭渠道，但是推广方式是在菜市场开专卖店，这就决定了其针对的消费人群年龄较大。

△在菜市场开专卖店。图片来源：网络

但是疫情之下，新崛起的品牌和电商平台则主要通过电商等渠道推广，针对的主要是年轻人。而未来，半成品菜的主要消费群体必将是想在家吃放，但是又没有时间或者烹饪技术一般的年轻人。这也是新势力能够很好地推动半成品菜进入家庭的原因之一。

郑州产品力营销策划公司CEO王金涛分析，新品牌、新平台最大的优势是对消费趋势的洞察，以及对消费需求的精准把握，由此对产品开发和营销传播有着更贴合时代和目标消费群喜好的关键要素。

其劣势在于，新品牌在供应链方面相对欠缺，供应链效率优化成果不明显，在核心大单品打造上虚弱。新平台比如直播最多是一个补充渠道，难以建立持久的渠道张力。