关店、亏本、扩品类……一日三餐食材新零售的终点是生活超市？

去年在疫情助推下，家庭消费需求持续井喷，火锅食材超市这一业态爆火，也引发了众多行业探索，其中定位一日三餐的食材超市被行业人士广泛看好。

最近，冷食君联系多个一日三餐食材超市品牌，却得知其中一些已经关店，还有一些创始人坦言仍未盈利。

那么，一日三餐超市前途究竟如何？

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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现状：

关店、亏本、扩品类，

一日三餐生活超市经营调查

火锅食材超市业态发展一年后，有人看好，也有人唱衰。但相对而言，定位一日三餐的食材超市，绝大多数人都表示看好。

部分行业人士留言表示：

1.一日三餐是一个趋势，火锅食材太单一，一日三餐赢利点更多。

2.一日三餐是生活必然，顾客相对比火锅（食材超市）的顾客多，顾客多盈利就多。

3.火锅虽然好吃，只是调剂生活换换口味，不是每天都需要。一日三餐是必不可少的日常保障。走进社区的一日三餐食材超市解决了（这些问题），日常忙碌的人也能保障生活品质。

那么，一日三餐食材超市的生存状况到底怎样呢？

近日，冷食君来到曾探访过的某一日三餐食材超市A品牌，发现该店面已经停业，门店在对外转让。该品牌负责人表示属实，“我们自身也有一些问题，还在调整中。”

随后，冷食君采访了另一个三餐食材超市B品牌，得知其经营状况也不理想，“我们现在在积极探索单店的盈利模式，除了一日三餐，还加入了酒水、米面粮油和休闲食品，目前没有加生鲜。主要是考虑到生鲜很难实现标准化复制。”

郑州市高新区的食材超市C品牌也变成了综合超市，该品牌负责人曾坦言，他的初衷一开始是做冻品专营+体验店，但发现靠冻品的盈利很难维持下去，每个月都在亏损。

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探讨：

一日三餐食材的终点是生活超市？

今年，疫情常态化大背景下，红极一时的火锅烧烤食材超市面临下滑趋势，被寄予厚望的一日三餐食材超市如今经营状况也不理想，是模式本身的问题吗？

在河南好啦供应链总经理谢旭东看来，这种模式有点问题：火锅食材低频，但客单价高；三餐食材相对高频，但客单价低，这些店面到最后都是一个小超市。定位一日三餐盈利不行，把火锅食材加上还不行，只得再加上日用品和酒水，这样一来三餐食材销售占比自然变小，结果是想种梨，变成苹果了。一日三餐食材超市会有一部分往餐饮转，当然也有一些会坚持下去。

上述B品牌创始人坦言，从他探索盈利模式店面的销量来看，目前，常温休闲产品排第一，主要是网红产品和一些常规品项，早餐类冻品排第二。还是要增加客户粘性和复购率，保证食材的场景定位不偏就行。

“归根结底，都在解决复购率和粘性的问题。”某食材品牌负责人分析，一日三餐跑到终点就是生活超市。每个品牌都遮遮掩掩的想跑出自己的特色，最后想活下去就得做成生活超市，不过，就没有故事和吸引力了。

△图片来源：网络

C品牌负责人坦言，增加日用品和常温食品后，光这些产品的盈利就够支付房租了。火锅食材复购率低，但客单价高，同时它也有它的缺点，因为火锅食材在销售过程当中会产生费用，和休闲食品不同的是它即使没有销售，每天也会有电费产生。

邹立国火锅烧烤食材品牌创始人邹立国有不同看法，他不认为火锅食材超市的终点是生活超市。他觉得只有专注于火锅食材或者烧烤，才能凸显优势，当顾客有这方面需求的时候，会第一个想到你。如果把店里加了很多品项，兼营火锅食材超市，就没有了特点和优势，在老百姓心里也没这个概念了。   

“一日三餐超市如果最终走向生活超市，那么品牌创立的初衷就没意义了，而且你永远做不过KA，更做不过电商。一日三餐超市有一部分产品是预制菜，预制菜需要极高的手法，才会把这个产品烹饪得非常美味，让顾客认同。而老百姓作为厨房里的小白，把预制菜买到家做完以后往往达不到心里预期，那么就影响下次复购。专业的事儿还得专业的人做，潮水褪去就知道谁在裸泳。我认为要做好冻品食材专卖，还得坚持走下去。”