饼类又添新成员，牛舌饼能不能“牛”起来？

自2008年左右，手抓饼横空出世开辟了饼类市场，一方面饼类市场不断扩容，有业内人士比较乐观的预测，当前，饼类市场已经有150亿元的规模。

与之相应的，饼类的品类不断丰富。从原来的仅有手抓饼，后来又出现了葱油饼、馅饼，馅饼又细分为熟制馅饼和生坯馅饼两种。

近两年来，另外一款饼类产品——牛舌饼也开始走红市场。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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牛舌饼——馅饼的变形产品

河南紫米食品有限公司研发经理告诉冷食君，紫米食品是今年6、7月推出的牛舌饼，是行业内较早推出牛舌饼的企业之一。

据介绍，牛舌饼的研发灵感来源于河北香河肉饼，其最大的特点是皮薄、肉厚、香而不腻，吃起来面质软和、肉鲜细嫩。

牛舌饼就以香河肉饼为原型，借鉴其皮薄肉厚的特点，又在外观上进行创新，将它做成了长椭圆形，给它取了个“牛舌饼”的名字。

△图片来源：网络

尽管牛舌饼的研发灵感来源于香河肉饼，但是，从外观上看，牛舌饼非常像驴肉火烧，从馅料上看类似馅饼，像是馅饼的变形产品。

除了紫米食品外，新乡市新风向食品有限公司等多个企业也推出了该款产品，知情人士透露，思念食品BP事业部也正计划通过代工等方式上马牛舌饼类产品。

一位业内人士介绍，行业内第一家推出牛舌饼的是廊坊京南食品有限公司。不过，该工厂牛舌饼的销售规模并不大。其他厂家看到这款产品后，认为算是馅饼的一个变形产品，可以作为馅饼的一个补充，也开始生产这个产品。

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团餐、小餐饮为最大渠道

据冷食君了解，京南食品的牛舌饼适应的消费场景非常多。既可以针对学校等团餐渠道售卖，也可以在米线店、馄饨店、砂锅店等小餐饮店搭配着售卖，此外，还可以在商业街、早餐小推车以及外卖渠道销售。

这得益于牛舌饼便捷的烹制方式：不需解冻，直接在电饼铛上加热几分钟，两面金黄，鲜香美味的牛舌饼即可出锅。

△图片来源：网络

此外，鉴于团餐等渠道需要快速大量出餐的个性化需求，京南的牛舌饼还可以直接油炸。

为了促进销售，京南食品对于订购量大的客户还可以赠送商用大型电饼铛。

湖南一位经销商也表示，牛舌饼在小餐饮渠道很吃香。作为当地一家主做小餐饮的经销商，他前不久也开始推广牛舌饼了。目前，还处于市场推广阶段，销量尚不好说。

他也谈到了引进这款产品的原因，“当前，馅饼行业的竞争渐趋激烈，产品同质化也越来越严重。经销商需要品刺激市场，消费者需要新品尝鲜，在这种情况下，牛舌饼就被赋予厚望。”

从目前的推广情况来看，反馈还不错。

河南的一位经销商也在近段时间开始推广牛舌饼，“牛舌饼算是馅饼行业的一个差异化产品，尽管口味和馅饼差不多，但是，牛舌饼的克重比馅饼大些，所以在渠道上也多少有些互补。”

△图片来源：网络

这种情况也在京南食品得到验证。据了解，京南食品单个饼150克，而馅饼普遍的克重大多为120克，100克，甚至80克，这让牛舌饼更适合作为主食。

针对牛舌饼的这个属性，京南食品除了通过经销商进行售卖外，也开创了加盟模式，支持想创业的人，通过开设小餐饮店或者是小推车项目等加盟的方式来售卖京南牛舌饼。

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牛舌饼能成为馅饼之后的又一爆品吗？

曾经，路边的小推车和小摊贩是手抓饼最大的销量来源，那么，牛舌饼能否创造当年手抓饼的辉煌？

在业内人士看来，作为一款新品，牛舌饼无疑是有优势的。

首先，是外观的差异化。

馅饼近两年迎来了快速发展，但是，在霍嘉、三全、安井等一系列企业的推动下，馅饼行业在快速扩容的同时，也让馅饼的同质化比较严重，在产品口味上，主要是黑椒牛肉、猪肉大葱等等几个常规口味。

尽管从口感和口味来说，牛舌饼和馅饼差不多，但是，独特的形状则让产品的辨识度大大提升；

其次，牛舌饼单品克重更大，主食属性更明显，更适合早餐渠道，市场潜力大；

再次，具有网红潜质。当前随着消费群体的年轻化，产品除了好吃之外，还要好看、好玩。牛舌饼这个名字形象生动，年轻消费者购买后，会拍照转发朋友圈打卡，增加其社交属性，具有成为网红的潜质。

△图片来源：网络

不过，牛舌饼也同样面临着质疑。

最主要的问题就是，产品卖点不足。从本质上说，牛舌饼就是在馅饼的基础上做了一个微创新，改变了产品的形状，因此，在消费者最初的新鲜感过后，能否形成持续的重复性购买，直接决定了其生命力是否能长久。

另外，牛舌饼作为馅饼的一个变形产品，本身的技术门槛并不高，因此模仿跟风盛行。再加上生产牛舌饼的主要是中小企业，没有品牌做支撑，行业可能很快就会进入价格战的泥沼，让厂家和经销商都不再赚钱，产品也可能会很快进入衰败期。

因此，从这个角度来说，牛舌饼的生命周期和市场容量究竟有多大，尚待时间验证。