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皮酥脆，似盈手之薄冰；色鹅黄，如春堤之嫩柳；层分明，苏学士初开万卷；肉浓香，李太白始饮千樽。”这是内蒙古草原汉唐食品有限公司（简称“草原汉唐”）董事长韩正泽对大唐对夹的诗意描述。

身为把这款赤峰传统小吃批量生产的首创者，韩正泽凭借在餐饮业精耕数十年的强大资源，力争将对夹推向全国餐桌。

首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼于2016年11月18日在北京举行，获奖者中就有赤峰对夹。这种在外人看来酷似肉夹馍的小吃，最早是在1917年，由河北人苏文玉、苏德标父子从张家口等地传到赤峰的。

“据说苏氏父子受驴肉火烧启发，以宫廷熏肉代替了传统卤肉，炮制出了这款烧饼夹熏肉。”韩正泽回忆道，“对夹历经多年沿革，整合了哈达火烧、驴肉火烧和传统熏肉三种技艺，最终形成了今天的口味。”

虽然诞生已有百年，但对夹在赤峰一直都以小型餐饮店为依托，现做现卖现吃，难以走到较远的区域。

对此，韩正泽解释道，对夹面皮的制作工艺是关隘所在：“对夹面皮需要起酥，过去大家都用煮熏肉的汤油起酥，非常不利于对夹的贮存和保质。”经过长时间的实践和调整，功夫不负有心人，韩正泽研发出了低温起酥技术，解决了汤油起酥带来的诸多问题。

韩正泽表示，低温起酥技术借鉴了西餐西点的做法，用多种油脂进行调制，最终完成技术研发，并申请了专利。新的起酥技术使对夹保存时间更长，起酥效果更好。

此外，以往对夹的熏肉总有股烧烤的燎烟味，通过多次试验比对，韩正泽成功将这些味道去除，只保留了熏料的香味。特色熏肉加上十余种配料的调味，经韩正泽改良后的对夹香而不腻。

“让对夹不再局限于赤峰，走向全国乃至世界，是很多赤峰当地人的梦想，其中也包括我。”在韩正泽看来，这款传承百年的特色食品自带“网红”属性，不仅与国内外主食健康化的消费趋势相统一，还具有鲜明的技术和推广特点，一旦将其进行批量生产，前景必定可观。

赤峰对夹也为故乡赢得了诸多荣誉。例如，“中华名小吃”“中国名点”“第四届全国烹饪大赛面点类金奖”“第九届国际美食养生（马来西亚南洋杯）金奖”等，都是对夹近几年摘得的殊荣。

“赤峰餐饮行业中对对夹感兴趣的人很多，只不过我有一些技术和渠道资源，能够将其在原有基础上升华。”韩正泽说。

虽说对夹在草原汉唐的工厂中实现了批量生产，但仍是人工操作，只是将和面、饧面、揪剂、擀面、制饼、起酥、熟制、煮肉、熏肉等各个流程，分解成了若干单元，每个单元由专人操作。韩正泽表示，他和他的团队正在逐一攻克对夹机械化生产的技术难关。

身为批量生产对夹的首创者，韩正泽其实是位地道的餐饮人。出身于不太宽裕家庭的他，经过艰苦奋斗，在2007年接手了赤峰市赫赫有名的大唐酒楼，并凭借出色的菜品、高效的管理、优雅的环境和精细的服务，很快跻身赤峰最火热的酒楼之列。

“做餐饮十余年，深知其中不易，曾经携手并进的同行，目前还在坚持的寥寥无几。餐饮的竞争相当残酷。”对酒店、食材有深入研究的韩正泽，一直在谋求新的增长点。大唐酒楼之外，他又创立出丫丫面馆、味道餐厅、杀猪菜二米饭餐厅以及羊汤饸饹面餐厅，业务覆盖了以赤峰为中心的广大地区。

除了不断扩充餐饮资源，韩正泽还将眼光瞄上了速冻食品。“（速冻食品）可延长保存时间，扩大销售半径，而且餐饮中的成品、半成品食材占比越来越大，我非常看好速冻食品尤其是特色速冻食品的发展前景。”

有了以上想法，韩正泽在赤峰市松山区安庆沟镇工业园区拿了20亩地，盖起厂房，成立了内蒙古草原汉唐食品有限公司。蓝天白云下的厂房上赫然写着一句话——“赤峰对夹由这里走向世界”。

草原汉唐有两个加工车间，三条生产线。其中，一条是主产麻子豆腐、速冻山野菜、水晶红果、糟米面的生产线，一条是日产100万枚对夹酥皮和哈达饼的生产线，还有一条是制作熏肉、扣肉和四喜丸子的生产线。

“从2014年投产至今，已经走过四个年头。销售情况一直不错，而且仍有相当大的进步空间。”韩正泽说，在“品牌消费”时代，没有品牌自主权就无法在市场竞争中取得发言权，企业必须培育出强势自主品牌，才能获得长久发展。

鉴于此，韩正泽策划并推出了“奶茶爱对夹”“丫丫手擀面”两大餐饮品牌，以赤峰对夹为主打，逐步向全国推广。“目前我们正在苦练内功，将视觉识别系统、人员储备和产品标准化等工作完善后，就开始推广连锁餐饮店。”在他的规划中，未来3~5年，包括直营店、加盟店在内，将在全国开出500家。

韩正泽认为，当技术壁垒被突破之后，赤峰对夹以速冻制品的形式走向更远的市场不是问题。小小对夹目前已经被韩正泽的团队铺到了包括浙江、山东、河北在内的广大市场。“以餐饮为主战场，工厂为大支撑，我们立志将更多的赤峰美食分享给更多的朋友。”