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发现品类增长 | 纸皮馅饼、弯腰生煎、软皮馅饼……馅饼3.0时代,拼什么?

2024-07-2309:06

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

速冻馅饼自诞生以来,就被认为是手抓饼之后最有可能成长为大品类的产品。

事实也的确如此,这几年馅饼市场一直在扩容。从最早的熟制馅饼到后来的生坯酥皮馅饼,先后经历了1.0和2.0时代,自去年以来,馅饼行业又进化出了新生力量——软皮馅饼,馅饼行业进入3.0时代。

冷食传媒 | 吕翠平

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弯腰生煎、纸皮馅饼、软皮馅饼……

馅饼进化到3.0时代


环比增速超60%,在市场行业普遍反馈很差的情况下,河南霍嘉食品有限公司软皮馅饼却在逆势增长。

而这种情况也从德州市金鼎冷藏食品有限公司那里得到证实:“软皮馅饼自去年开始销量猛增。”该公司李天(化名)介绍说,软皮馅饼是一种区别于酥皮馅饼的产品,它外皮很薄,馅料含量更高。

软皮馅饼的走红源于去年“馅饼大王”霍嘉食品的十五周年庆典。当时,霍嘉食品邀请与会的经销商进行产品品鉴,软皮馅饼脱颖而出。

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△图片来源:霍嘉食品视频号


在该公司常务副总王海营看来,软皮馅饼的走红有一定的偶然性,也有其必然性。据他介绍,软皮馅饼并不是一个新品,早在2016年霍嘉食品就推出了该产品,当时酥皮馅饼的行业关注度更高,软皮馅饼尚处于培育期。和酥皮馅饼相比,软皮馅饼有三个突出的优势:第一、软皮馅饼不需要起酥分层,所以外皮更薄,馅料含量更高,霍嘉软皮馅饼的馅料含量高达60%;第二,软皮馅饼油含量更低,更符合消费群体吃出健康的需求;第三,软皮馅饼出餐快,只需4分钟即可出餐,久放软,放置40分钟,外皮依然柔软适口,尤其适合外卖渠道。


除了霍嘉食品外,冷食君在电商平台搜索发现生产软皮馅饼的企业颇多,既有皇家小虎这样的老网红品牌,也有长葛玺运食品有限公司、河南誉香客食品有限公司等新兴的电商品牌。

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△图片来源:网络


冷食君发现,除了霍嘉食品外,还有多家企业也在馅饼方面创新。比如,皇家小虎推出了纸皮馅饼,而长葛玺运食品有限公司则推出了弯腰生煎。尽管各企业的产品名称各有不同,但都属于馅饼类产品。

谈到各企业馅饼名称不同,王海营分析说,这可能与各企业针对的渠道不同有关,“霍嘉食品主渠道是餐饮,因此在产品名称上比较朴实无华,而其他电商品牌主要针对的是C端消费者,所以在产品名称上更加吸引眼球。”

上海升贻机械设备有限公司作为一家专业的食品机械供应商,也看到了馅饼的商机,推出“弯腰生煎”“纸皮馅饼”自动化生产线。据该公司销售经理孙晓龙介绍,弯腰生煎、纸皮馅饼其实都是馅饼的变形产品,它最大的卖点就是外皮非常薄,吃起来满嘴的馅料,有种大大的满足感。“新乡一家企业引入了20多条软皮馅饼、纸皮馅饼生产线要大展身手,值得业内关注。”

据他介绍,多家之前生产手抓饼的企业也在加码软皮馅饼、纸皮馅饼,就连手抓饼行业的头部品牌粮全其美也在计划上马此类产品……

软皮馅饼方兴未艾。


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软皮馅饼PK酥皮馅饼

谁能成为馅饼行业的老大?

据王海营介绍,自去年下半年以来,软皮馅饼呈现出快速发展的态势,“环比增速超60%”。

尽管软皮馅饼有自己的优势,也呈现出快速发展的态势,但是,王海营认为软皮馅饼想达到或者超过酥皮馅饼的市场规模,还需要时间。软皮馅饼现在的增速快,主要是因为基数比较小,而酥皮馅饼经过这么多年的发展,基数比较大,适用场景更广更深,从目前整体的市场表现来说,酥皮的市场容量更大些。

回顾馅饼的发展之路,自诞生以来呈现出快速发展之势,根据馅饼产品形态的不同大致可以分为三个阶段:

第一阶段:自诞生至2019年,熟皮馅饼称王。

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△图片来源:网络

在这一阶段,尽管生坯馅饼也已经出现,但是,由于生坯馅饼烹制所需的时间较长且容易出现露馅等情况,并没能彻底打开市场。反而是熟制的馅饼更受市场欢迎。这一时期出现了天健、源润等多家知名的熟皮馅饼生产企业。熟制馅饼因为可以快速大量地出餐,因此在团餐渠道大放异彩;


第二阶段:2019年到2023年,生坯酥皮馅饼独占鳌头。

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在这个阶段,随着霍嘉食品将馅饼作为公司的主打产品,生产工艺不断精进,技术逐渐成熟,生坯酥皮馅饼凭借更好的口感打开了餐饮渠道的大门。新渠道的开拓让酥皮馅饼迅速崛起,这也吸引了三全、安井等大品牌的加入,酥皮馅饼成为行业的中流砥柱;

第三阶段:2023年下半年至今,软皮馅饼异军突起……


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饼类市场有多大想象力?

馅饼被认为是手抓饼之后最可能成长为大品类的产品,那么,馅饼行业的市场规模如何?

李天预测,当前馅饼的市场容量估计在七、八十亿元左右。尽管馅饼和手抓饼都属于饼类,但是从整体市场容量来说馅饼的市场容量尚不及手抓饼。“手抓饼的技术含量更低,生产的企业也更多,在渠道上BC都有很大的量,因此,手抓饼的市场容量能很快突破百亿元。相对来说,馅饼,尤其是生坯馅饼还是有一定的技术含量的,在渠道上仍以餐饮渠道为主,尽管也通过电商和社区团购等平台进入了家庭渠道,但是与手抓饼相比仍有不小的差距。”

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孙晓龙也表示,当前馅饼的市场容量可能不如手抓饼,但是未来可期。他分析,手抓饼不带馅,产品品类比较单一,可创新的地方较少;而馅饼有皮有馅,因此可创新的地方非常多,比如从外皮上可以分为死面、烫面,半烫面,发面、酥皮等,馅料也有黑椒牛肉、奥尔良鸡肉、韭菜鸡蛋等多个口味。从这个角度来说,即使现在馅饼的市场容量不如手抓饼,未来也一定会超越手抓饼。

王海营也非常看好馅饼行业的未来。“馅饼目前仍处于上升期,品类创新空间仍然很大,也有很多空白市场可以开拓,未来市场容量还将扩大。”

他也倡议众多的馅饼生产厂家,都能从提升产品品质,丰富产品品类的角度来参与市场竞争,而不是通过价格战来抢夺市场,“我们希望馅饼行业可以良性发展,而不是走手抓饼的老路。因为价格战毁掉的不是某一个企业,而是整个行业。”


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