小餐饮、休闲餐饮定制产品需求旺，冻品如何玩转私人定制？

2013年12月，电影《私人订制》上映。剧中，由愿望规划师、情境设计师、梦境重建师、心灵麻醉师四人组成的公司“私人订制”，以替他人圆梦为业务，专门给不同客户量身定制圆梦方案。

艺术来源于生活，电影中的私人定制服务，正是现实中消费者需求向多元化、个性化发展的一个缩影。具体到速冻食品行业，也是如此。

一方面，私人定制不仅能满足客户的多元化需求，且在节省成本，产品标准化、稳定性等方面优势明显;另一方面，面对产能过剩、产品同质化的现状，私人定制不失为一条全新的发展之路。

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产品细分化，冻品业私人定制受重视

近几年，随着经济的快速发展，消费者需求日益多元化，这就要求市场能提供更多有针对性的细分产品。此外，产品同质化、价格战频繁、竞争激烈的行业现状，促使许多厂商开始重视私人定制业务。个性化定制，正在冻品业形成一股风潮。

讲到私人定制，不得不提福建富邦食品有限公司(简称“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念，旗下品牌“富馨香”可根据客户的不同需求，批量生产个性化定制产品。

据了解，富邦食品的私人定制业务，是为其经销商服务的。在富邦食品副总经理吴宏澧看来，速冻火锅料是一个比较传统的行业，百分之七八十的销量是在以农贸为主的流通市场产生的，厂家为经销商定制生产有区隔的产品，利于应对市场竞争。

“我们根据市场调研，参考经销商的建议，有了做私人定制的想法。”吴宏澧介绍，目前富邦食品专门留了一条生产线做这项业务，与其合作的经销商可根据自身的区域需求、渠道特性等定制产品，比如改变产品的克重、口感口味、造型颜色、包装规格、包装样式等，从而实现改良升级，或开发全新产品。

富邦食品的私人定制产品，除了“富馨香”品牌外，还有“某某(渠道)专供”等字样。“双品牌运作，有富邦食品做背书，这些产品跟普通贴牌代工的完全不同。”吴宏澧说。

富邦食品推出私人定制业务半年多，进度及效果如何呢?吴宏澧介绍：“因为是新尝试，我们一直控制着节奏。现在除了广东，北方和西南市场有两个客户，其他区域正在接洽，都是农贸渠道客户。”他坦言，公司选择定制类客户时也很谨慎，主要考虑他们的综合实力、经营风格以及区域市场特点等。

“从目前来看，推广效果还是不错的。至于长期效果，有待市场进一步检验。”吴宏澧表示，现在有这个意愿的经销商很多，未来发展空间还是很大的。

| 市场 |

小餐饮、休闲餐饮定制需求旺

在速冻食品行业，定制并不算新鲜事儿，尤其是许多上规模的企业，几乎都为大型连锁餐饮企业提供定制业务。然而近几年，随着消费升级、生活节奏加快，餐饮业出于多重因素考虑，如降低成本、稳定品质、标准化食材以及应对同行竞争等，对个性化速冻半成品需求猛增。速冻食品企业中，个性化定制业务越来越重要了。

在福建升隆食品有限公司总经理张特忠看来，餐饮业体量达几万亿元，其中快餐、小吃是增长较快的品类，定制需求比较旺盛。

“小餐饮、休闲餐饮等对定制产品需求量很大。”福建大串想食品有限公司(简称“大串想食品”)董事长刘助很认可张特忠的看法。他以串类产品为例分析：“比如市场上的骨肉相连、鸡柳、羊肉串等，通常搭配着可乐销售，5元的串配5元的饮料。现在许多高颜值的饮品店，一杯饮料能卖到15~20元，搭配普通串类产品肯定不行。我们研发的高品质羊肉串或翅中等，不注水不调色，直接油炸或烤都很漂亮，在这类店里销售不错。”

据福建安井食品有限公司(简称“安井食品”)官网显示，其餐饮合作伙伴有摸错门、巴弟鸡排、奇火锅、亚惠美食、杨国福等共计26家企业。一位不愿具名的相关负责人表示，安井食品不做贴牌，除了常规产品外，也为客户定做一些产品，如调整规格或原材料等，定制产品在公司总体量中占比不算小，利润也比常规产品要高一些。

“这种业务客户供销关系稳定，销量大。比如呷哺呷哺，一个月能发好几条柜的货，一条柜是3000箱。”上述负责人表示，作为一家颇具规模的上市公司，安井食品挑选定制类客户时非常严格，一般只有全国性品牌、业内标杆企业才能入围。

看好定制市场的，不只是大企业。

“我们2017年的销售情况比较好，主要归功于定制业务。”福建东山华康食品有限公司(简称“华康食品”)总经理曹乐军介绍。华康食品刚进入行业不久，2017年7月产品上市，10月公司实现了盈利，主要就是因为给连锁餐饮企业定制个性化的高品质产品。

“新企业各方面资源都比较少，做传统大流通见效太慢，不好把控，而商超费用又高，要打响品牌非常难。相对来讲，个性化定制就是一条捷径。”在曹乐军看来，一方面私人定制针对的是部分消费群体，产品特色鲜明，能避开常规的竞争市场;另一方面，定制产品的品质比普通产品要高，利润上也更高些。

| 分析 |

实质是以需定产，能反推厂家发展

曹乐军认为，中国餐饮业正在加速细分，对食材的标准化而言，这是巨大机遇。刘助也表示，大串想食品所在地福州，是全国小餐饮最发达的区域，店面数量达到200家以上的连锁餐饮企业非常多，这些企业无论是扩张还是节省成本、稳定品质，都迫切需要标准化食材作基础支撑。

尽管个性化定制是一块巨大的蛋糕，但实际操作中挑战重重，并没有设想的那么简单。

为此，福建一家企业就曾拒绝为某连锁餐饮企业做定制产品。“客户选择了30个单品，每个单品的量不算大，无论是原料、包材准备还是生产线、物流配送、仓储等，对我们来说都很麻烦。”这家企业的负责人表示，“客户其实也很麻烦，若他们的销量不太稳定，就存在滞销风险，而定制产品只适用于客户自身，没法退换货。毕竟不是所有客户都能确保销量稳定。”他认为，餐饮企业若自身发展不太稳定，还不如采购成品。

曹乐军从厂家的角度分析，个性化定制发展空间巨大，会反向推动企业发展。“相较于快消品，速冻食品行业的发展还比较落后。过去是先产后销，之后是以销定产，定制则是立足消费者需求，以需定产。”他表示，从厂家的研发、营销和整体运营能力来看，个性化定制是一个很大的考验。

“我们最近正与一家大型连锁餐饮企业谈合作，对方对产品提了这样的要求：一是要尽可能贴近台湾风格。比如花枝卷，事实上许多大陆企业的产品，与正宗的台湾口味差异很大。二是要能让消费者感受到台湾饮食文化特色，这个度把握起来也很难。”曹乐军说，厂家想达到客户的这些要求并不容易。

此外，由于顾客喜新厌旧的消费特点，餐饮产品更新速度比较快，对厂家的研发速度、整体运营效率等也提出了更高的要求。“挑战很大，但反过来讲，私人定制是推动企业快速发展的新动力。”曹乐军说。