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趋势、变革、融合!昨天的火锅料产业高峰论坛上,大咖们都在讲这些!

2018-05-1916:15

来源: 中华冷冻食品网 发布者:刘圣蓉/王聆澜

2018年5月18日下午,“谋变创新 预见未来”——中国火锅料节产业发展高峰论坛在厦门国际会展中心二楼204会议室举行。

 

十几位来自生产企业、供应链企业的资深人士,针对去年火锅料行业“动荡”发展之下,产品创新、渠道下沉、双线运作、家庭消费、资本之年,究竟行业未来怎样发展等问题,阐述了自己的观点。

 

来自全国各地的近百位业内人士参会。

 

第一环节

产业名人话产业

主题分享:火锅料行业的趋势与发展

分享嘉宾:

福建安井食品股份有限公司总经理 张清苗

山东佳士博食品有限公司总经理 台晓非

福建御冠食品有限公司总经理 崔仁杰

必斐艾食品有限公司副总裁 郑向辉

张清苗:家用火锅料进入高速发展期,电商渠道值得关注

 

中国火锅料行业已经从十几年前的高速增长阶段,进入了缓慢增长或存量时期。不过具体来讲,健康的企业是越做有信心了。企业保持健康的基础,是把本原做好,这也意味着行业升级换代正在加速。

 

家用火锅料在往高端走,已经进入高速发展期,最后肯定是品牌胜出,渠道说了算。休闲火锅料在往中高端走,拼的还是性价比,最近几年来没什么新产品推出,发展比较慢。

 

现在的渠道变革,不是传统的从一线市场到二三线市场,而是多方面的、新兴的,尤其是电商。新零售时代已经到来,电商我们也该关注了。现在业内已经有这样的企业,比如一年2个亿的销售额,一半都在线上。从家庭消费的角度来讲,电商会迎来爆发期。

台晓非:南北火锅料正在融合

 

火锅料产业从粗放式发展到精细化的过程中,从国家到企业、市场等全方面的监管都在加强,尤其是环保、安监、食品安全的要求越来越严格,这也要求我们从业者一定要向健康、安全、营养的方向上走。

 

借鉴如今不少相机企业被手机企业打败的案例,我们也不妨想一想:火锅料是一个从无到有的产业,以后会怎么走,会不会被别的行业打败,是个值得思考的问题。

 

现在最明显的一点趋势就是,南北火锅料正在融合。以前,南方企业与北方企业的产品各有特色,现在行业洗牌过程中,小企业越来越少,大企业做得更大后要拓展全国市场,就需要推广适合不同市场的产品。比如,北方企业做南方市场,自然需要推广适合南方市场的产品,南方企业做北方市场也是如此。发展到最后,南北方企业的产品风格将会融合。

崔仁杰:每一个行业都值得再做一遍

 

烤肠行业是已经经历过一轮从发展到没落的。2004年之前波澜不惊,代表性企业很少,市场规模不大,原料以猪肉为主,售价一两元一支。2005-2010年是高速发展期,行业规模扩大了数倍,但原料变成了以鸡肉为主,猪肉为辅,售价1元为主。2010-2015年是洗牌期,销量和售价双双下降,厂家、经销商都无利可图,消费者把台烤当做粉肠、低端食品的代名词,原料为鸡肉、鸡皮和淀粉,售卖上沦为炒菜、快餐产品。

 

御冠食品的道地肠就是在这样的背景下诞生的。我们的选择是,以4号肉为主料,天然肠衣为辅料,售卖上改变传统的铁滚轴,采用火山石烤,售价是传统烤肠的3-5倍。

 

除了在产品上坚守高品质,御冠食品从一开始就特别注重做品牌。2015年赞助首届全国青年运动会;2016年参展火锅料节;2017年4月在央视、地方电视台刊登广告;2017年11月新厂奠基典礼,也将中央、省、市电视台都邀请到位。

 

回归御冠道地肠走过的路程,我们深切感受到,做纯肉肠一定要经得起诱惑,扛得住压力,耐得住寂寞,用品牌思维,决不能用价格战思维。

郑向辉:中西融合,速冻早餐市场大有可为

 

未来十年,最主要的主题就是消费升级。推动消费升级的最主要群体就是中产阶级。白领、年轻人、小鲜肉、宅一族、大学生、年轻妈妈等等,正是中产阶级中的风向标人群。他们追求有品质、高颜值,体验简单、美味,追求价值认同感一致,愿意花更多的钱在认为有价值的事物上,他们对中西式美食都非常接受。

 

对于帕尼尼,中国消费者并不陌生,星巴克、肯德基等推出有,必斐艾是国内首家推出成品帕尼尼的企业。好的帕尼尼要具备好吃、便捷、松软有韧性的饼皮、多样的加热方式、多种秘制酱。这也是必斐艾手握帕尼尼的特点,特别适合作为都市人群的早餐食用。

 

第二环节

供应链创新助力产业发展

主题分享:供应链创新助力产业发展

分享嘉宾:

福建冻品在线网络科技有限公司创始人 林志勇

郑州锅圈食汇网络科技有限公司董事长 杨明超

河南冻立方供应链管理有限公司执行CEO 康迪

林志勇:火锅料行业存在5大伪命题,要用互联网的手段去改造

 

火锅料行业一直以来存在5大伪命题,分别是:第一,未来3-5年将引来行业洗牌。但事实上,近十年过去了,低质低价的产品并没有消减,反而愈演愈烈。第二,产品研发的差异化是行业升级的必经之路。但事实上,火锅料产业存在着低端无利、高端无量的现象,而且差异化的难点是模仿,研发代价高,模仿一阵风,新品没人推,老品变鸡肋。第三,渠道下沉,掌握终端。事实上,单一厂家、单一火锅品类经销商想要直控终端,在各种成本居高不下的情况下,是无法承受的。第四,提升品类渗透率,提高市场占有率。事实上,目前的多级分销模式决定了厂家不可能提升品类渗透,必须实现扁平化。第五,所有厂家和经销商都想降低运营成本,提高利润。但事实上,高额的渠道成本、推广和人力成本使大家无法很好地实现盈利,以及无法形成布局全国的分销能力。

 

怎样解决这些伪命题,通过互联网的手段去促进产业的发展和升级?冻品在线的做法是,帮助厂家打造集产品分销、冷链配送、产品推广为一体的协同服务平台。通过搭建冻品骨干分销网络、建立厂家区域共享云仓+县域冷链班车+最后一公里城配体系、共享地推团队、建立大数据中心+食材研究院、设立冻采商学院、推出冻采金服等方式,帮助厂家提量、降本、增效、提升利润、孵化互联网渠道新品牌、打造冻品互联网基础设施。

杨明超:供应链成为火锅行业竞争的重要元素,跨界打劫的人很多

 

从做啤酒分销,到做火锅店,再到上游来做食品,自己的根没有变,还是在做渠道。这些年下来的经验总结就是:谁离消费者最近,未来谁是爷。

 

在自身经营火锅品牌的过程中,我们发现供应链成为行业竞争的重要元素。现在的中小型餐饮火锅店存在很多痛点,比如产品的不稳定,这是最要命的,还有不专业、不透明、不方便、不对称,不系统等。另外,互联网催生了懒人经济,懒人经济催生了懒人餐饮,宅、忙、急、懒、老,人群的增加,需要一种新的业态。这是我们做锅圈食汇这个项目的背景。

 

锅圈食汇火锅食材连锁超市属于便利店的一种模式,从2017年初开了第一家店,它的盈利模式主要是两点。首先是B2B,下沉以后可以给中小火锅店赋能,解决产品的不稳定和配送的问题,以及高性价比。另外是通过门店到了C端,到了家庭。未来的构想是食材+互联网,我们自建了物流和仓储设施,目前在七个城市已经落地。

 

火锅料行业目前产能过剩,马太效应明显,跨界打劫的人比较多,锅圈就属于其中之一。唯一不变的是变化,火锅行业变化,消费者也在变化,渠道的优化也要进行。

康迪:在区块链+金融推动下,行业未来将呈现6大发展趋势

 

区块链简单来讲,是一种去中心化的分布式账本数据库,我们可以认为它没有中心,也可以认为它处处是中心。供应链的本质是支付,其业务类型分为两块,结算类业务和融资类业务。

 

在区块链+金融的推动下,行业未来的发展趋势将呈现出以下几点:第一,供应链未变,但供应链金融一直在变;第二,“平台+平台”的对接模式更好达到共赢;第三,小B端的供应链金融将比大B端火爆;第四,产业集群效应的供应链金融急缺;第五,供应链+区块链将为供应链金融保驾护航;第六,供应链金融特殊资产处置将被广泛应用。

 

第三环节

跨界对话

 

对话嘉宾:

郑州快厨餐饮管理有限公司总经理 王凯旭

福建御冠食品有限公司总经理 崔仁杰

郑州锅圈食汇网络科技有限公司董事长 杨明超

河南冻立方供应链管理有限公司执行CEO 康迪

王凯旭:渠道结构和价值链的重构至关重要

 

三全是从2012年开始做鱼糜肉糜,成立了面向B端的餐饮事业部,从零起步做到今天,算是有着比较不错的增长。三全之所以布局B端,是因为看到了未来中国消费者以及整个快消渠道的变革。

 

我们看好的渠道有两个,第一个虽然还是社会化餐饮渠道,但是选择的渠道模式不同,决定了商业模式能走多远,决定了盈利能力,决定了未来的发展。第二个是直达餐饮B端的直营渠道,按业态分为社会化的火锅业态和社会化的团餐渠道,目前发展都是比较良性的。

 

在火锅料行业,规模在1亿到5亿的厂家,渠道结构过于依赖于大流通,渠道结构的问题造成产品销量不高。任何厂家在产品方面都不是问题,但是渠道结构和价值链的重构,是比较大的、需要去撼动和突破的问题。

崔仁杰:立足产品品质,关注商业模式

 

不管是互联网还是商业模式,永远改变不了商业买卖的本质,它只能提高商业运营的效率。

 

做企业的还是要把研发和产品做好,把质量控制好,这是做企业的根本。第二,如果有可能的话,还是要关注一下商业模式。

 

杨明超:行业的暗战很多,以消费者定产品

 

同一行业以及不同行业之间的暗战都有很多,也因此跨界打劫的情况常常会出现。举个例子,我们原本是想和一线厂家合作,但是他们的产品供应不上,因而转为选择和二三线厂家合作,通过大量订货,一定程度上瓜分了一线厂家的市场份额,这也是一种打劫。

 

我们离消费者最近,得消费者得天下。消费者需要什么,我们就做什么,以消费者来定产品。

 

康迪:厂商下行和餐饮店上逆,只需各司其职

 

前面的观点代表了餐饮的两个业态:厂商下行和餐饮店上逆。厂家下行会怎么样呢,就是一直往下走,最终会有一个很好的产品线,最后会把部分中间商剥离,由一些融资渠道通过系统管理、电商平台等,找到直接对终端有抓手的小经销商,将他们变成服务配送商,成为直接的抓手。再下一级,通过直营直接接触C端。这就到了餐饮店上逆。

 

其实两者之间不用太匹配,这是两个不同的渠道,划分的也是两个不同的市场,供应商会站队,会维护各自的价格体系。因此大家是处在各司其职的状态下,也可以说是精确定位。只要定位好自己的市场,大家都不用着急,也不用焦虑。
 

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