三全、思念、倍儿鲜、增运、慷达等引领，馄饨升级主打“熬鲜汤”

馄饨，凭借既能吃又能喝汤的特性，在行业大环境不好的情况下，成为一直独秀，发展迅猛，还涌现出了慷达食品、增运食品等多个以馄饨为主打品类的企业。

但是，今年以来，随着馄饨行业竞争渐趋激烈，各企业开始对馄饨进行升级换代，纷纷在汤底上做文章，将馄饨中附赠的粉料包升级为高汤包。

馄饨行业开始“汤底升级战”。

冷食传媒 | 吕翠平

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三全、思念、倍儿鲜、增运、慷达等

纷纷开卖“鸡汤馄饨”

据冷食君观察，本轮馄饨的升级战由三全食品引领。

近日，三全食品推出“汤真鲜”高汤小馄饨，喊出“好馄饨，真高汤”的口号。和原来的馄饨相比，该系列新品最大的升级亮点是用高汤包取代了粉料包。

据了解，三全“汤系列”高汤包中甄选整只母鸡，经过6小时老火慢炖细熬，熬制出纯正浓香、金黄鲜亮且回味绵长的品质纯汤，再将熬足火候的鸡汤浓缩成滋补高汤包，升级汤鲜肉嫩的味蕾新体验，满足了消费者既要美味又要营养的双重需求。

△图片来源：网络

无独有偶，速冻食品行业的另外一个巨头——思念食品也对馄饨进行了升级换代，推出一款早餐鸡汤小云吞，同样以鸡汤包代替粉包，主打慢熬草本鸡汤，“鲜”不可挡。此外，还附送了一个鸡蛋丝包，营养价值更高。

作为小鱼儿小馄饨销量引领者的濮阳市增运食品有限公司也推出了鸡汤馄饨，内赠鲜美鸡汤包，“汤鲜美，馅更香”。

凭借一款小金鱼馄饨在行业内打响了知名度的濮阳市慷达食品有限公司同样看到了馄饨升级的趋势。

今年推的新品，山药猪肉小金鱼馄饨，不仅将养生食材山药用在了馄饨皮和馅中，在料包上也进行了升级，包含两个料包，一个20克的鸡汤包，一个5克的紫菜虾皮料包。另外一款新品，山菌乌鸡汤馄饨也突出了汤汁用乌鸡炖煮而成，更加美味营养。

新乡倍儿鲜食品有限公司也在馄饨汤底上做文章，口号“加鸡汤，倍儿鲜”，内赠慢熬而成的超大15g鸡汤包，香味浓郁，营养美味。浓郁的鸡汤包再加上精选东海紫菜、纯干虾皮，一起冲汤，鲜上加鲜，既可以作为早餐食用，也可以作为晚餐果腹。

此外，据了解，濮阳市三盛食品有限公司等企业也已经推出了鸡汤类馄饨。

鸡汤包成馄饨行业升级新方向。

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馄饨行业竞争加剧和消费者健康意识提升

成两大推力

作为多个知名馄饨品牌鸡汤料包的供应商，河南创新研霖食品科技有限公司总经理周航介绍说，其实，最早用高汤包代替粉料包的是方便面行业。

2003年白象董事长姚忠良瞄准了消费者对于“汤”的需求，将产品重心放在汤料上，开发出“白象大骨面”。 白象大骨面一经上市就迅速走红，仅仅8个月就卖出了6000万包。大骨面让白象食品在竞争激烈的方便面行业有了自己的一席之地。

研霖食品也早在2012年就看中了汤底行业的潜力，经过十多年的研发前瞻性地推出了汤老板浓缩骨汤，并一直在积极推动汤老板与速冻食品的结合。

最近两年，陆续有中小企业开始尝试用高汤料包替换粉料包，但是因为它们渠道能力和行业影响力较小，没能成功推广开来。

今年以来，某头部速冻食品企业对馄饨进行升级换代时，从白象大骨面中获取灵感，在汤底上做文章，所以找到了研霖食品。双方经过多次沟通与对比，该企业最终选定了老母鸡汤作为主打，用高汤料包替换传统的粉料包，推出后迅速引爆市场。

之后，行业内掀起了一股用高汤包代替粉料包的热潮，思念食品、倍儿鲜、增运食品、慷达食品等多个企业都加入了这场“汤底升级战”。

周航认为，从粉料包到高汤包是馄饨产品升级的必然，也是消费者健康意识提升的必然结果。

首先，近年来，馄饨行业竞争渐趋激烈，再加上消费端的低迷，企业必须不断对产品进行升级换代，从而更好地满足消费者的需求。而馄饨和水饺最大的不同就是馄饨带有汤料可以喝汤，因此，馄饨从汤底上升级可以说是理所当然。

△图片来源：网络

其次，从消费端来说，随着消费者健康意识的提升，不仅要吃饱、吃好，更要吃出健康。传统的馄饨料包通常是一个粉料包一个蔬菜包，很多消费者担心粉料包不安全。升级后的鸡汤包精选老母鸡，通过小火慢熬把食材中的鲜味和营养物质都融入汤中，不仅能够荟聚到食材的美味更有利于身体吸收，营养健康。因此，消费者对于鸡汤包的接受度更高。

另外，高汤包在营养健康的同时还食用方便，只需热水冲泡，加入煮好的馄饨即可品尝美味。

增运食品营销总监孙理想也认为，馄饨料包从粉料包升级为高汤包是厂家产品升级迭代的结果，汤底的升级让馄饨营养更丰富，可以更好地满足消费者对健康食品的需求。同时，作为馄饨很重要的组成部分，用鸡汤作为馄饨汤底味道更加鲜美，老少皆宜，一口馄饨一口汤，味觉层次更丰富。

周航介绍说，目前，用鸡汤包替换粉料包的主要是河南的企业，但是，河南一直是速冻米面行业发展的风向标，未来肯定会有更多外地的企业加入馄饨的升级换代中。

除了用高汤包替换掉粉料包外，在蔬菜包方面也有企业开始行动了，比如在蔬菜包中加入和鸡汤更配的枸杞。此外，研霖食品还在研发用虫草花等添加在蔬菜包中，但因为存在一定的技术难度，因此还在研发中。

未来，馄饨行业还将有哪些创新，冷食君也将持续关注。