从“团圆符号”到“情绪魔丸”，速冻汤圆是怎样一步一步进化的？

产业共融，提质创变。

近年来，中国冷冻食品行业经历了飞速的发展，产业结构完善，技术创新不断推进，市场规模持续扩大。但同时，消费群体改变、渠道调整以及行业格局变迁，冷冻食品市场竞争激烈，行业内卷加剧。因此，冷冻食品行业充满机遇与挑战，亟需创新与变革。

在此背景下，冷冻食品特开设【行业创变】栏目，围绕行业“创新、变革”，从多维度梳理速冻食品行业变迁发展。

今天是元宵佳节，在这个寓意美好的日子，家家户户都少不了一碗甜甜糯糯的汤圆。

而对于速冻行业来说，汤圆也有着非常特殊的意义。1991年，第一颗速冻汤圆在陈泽民先生手中诞生，速冻食品行业也自此启程……

截至目前，速冻汤圆经过30多年的发展，品类不断丰富，口味不断创新，市场容量不断扩大。尽管近两年增速有所放缓，但仍是我国速冻食品行业的基本盘。

在今天这个特殊的日子，跟着冷食君一起来回顾速冻汤圆的进化史。

冷食传媒 | 吕翠平

速冻汤圆的诞生

速冻汤圆的故事要追溯到1991年。

当时，50岁的陈泽民仍是郑州市第二人民医院的副院长。为给两个儿子攒下娶媳妇的钱，他和爱人创办三全冷饮部专营软冰淇淋。冰淇淋具有明显的季节性，一到冬天，工人就没事干了。为留住工人，陈泽民想到自己曾经在四川学会的手艺——做汤圆。他想到东北人把水饺放在室外冷冻的方法，萌生了做“速冻汤圆”的念头。

经过多次试验，他借鉴夹心冰淇淋的工艺，独创“二次速冻”技术，即先把馅心冻实，再包上皮二次冷冻，成功做出冷冻汤圆。

二次速冻技术让汤圆从常温走向速冻，速冻汤圆由此诞生。

当时恰逢一部名为《凌汤圆》的电视剧热播，陈泽民就给研发的汤圆起了这个名字，并第一时间注册“凌”“三全凌”“三全”等多个商标。

三全凌汤圆由此开始畅销全国。

玉珍珠汤圆

三全汤圆热销，吸引了众多工厂上马，其中就有一路之隔的思念食品。

思念食品创始人李伟非常有想法，他认为，“跟在别人后面永远做不了第一。”

他观察发现，当时市场上的主流汤圆都是30克的，生产小汤圆的企业很少，但是市场接受度很高。思念当即决定“以小打大”，于是，1998年10克的小汤圆玉珍珠诞生了。

小汤圆玉珍珠一经上市迅速走红，即使在销售淡季也出现断货现象。

思念玉珍珠，也成为汤圆发展史上最经典的“以小搏大”案例之一。思念食品更是凭借这款产品在速冻汤圆行业站稳脚跟，正式拥有了与三全食品“一战”的实力。

速冻食品双雄由此诞生，并开始暗自较劲。

思念玉汤圆、三全润汤圆

汤圆行业的快速发展一直持续到了2007年。随着生产企业增多，产品同质化严重，汤圆市场开始疲软。如何增加对消费者的吸引力，成为很多企业思考的问题。

这次思念走在了三全前面。

2007年，思念食品把高端产品做了一个集合，推出玉汤圆系列，不仅优化了口味，还将产品克重从10克调整到20克，介于大小汤圆之间。

三全食品随后推出润汤圆。当时，恰逢奥运会前后，所以该款产品全名为“三全状元润汤圆”。

思念玉汤圆和三全润汤圆，引领企业之间的竞争从价格转向品质——产品用料更加优质，包装也更加精美。

速冻汤圆从此开始升级战。

水果汤圆

水果汤圆的诞生，则让行业实现了质变。

2010年，三全果然爱水果汤圆横空出世，汤圆行业跨入“水果时代”。

果然爱以水果入馅，更营养健康，更符合年轻消费者口味。更重要的是，它首次赋予汤圆甜品的属性。

从主食到休闲甜品，汤圆更加时尚附加值更高，且节令性的特点被弱化，日常化消费成为可能。

三全果然爱一上市，迅速在全行业掀起“水果风暴”。思念、科迪、冰宇等大大小小企业都纷纷推出水果汤圆，这让疲软的汤圆市场重新焕发生机，容量再次扩大。

水晶汤圆

水果汤圆在馅料方面进行创新，水晶汤圆则在外皮上进行“革命”。

2013年11月，湾仔码头以藕粉入皮，推出水晶汤圆，透过外皮就能看到红色、黑色、黄色的馅料。继思念玉汤圆采用彩色花纹外皮之后，汤圆颜值再升级。

2014年，三全食品也推出水晶汤圆，并在包装上大胆启用红唇形象，视觉冲击力十足。

从最终的市场反馈来说，水晶汤圆并不算一个成功的“商品”，但是企业在汤圆外皮方面的创新精神仍然值得肯定。

思念花仙子汤圆

当湾仔码头和三全在汤圆外皮创新时，思念选择从馅料突破。

2014年，思念重磅推出花仙子汤圆，将玫瑰花、菊花、桂花等可食用花包在馅料中，让汤圆不仅好吃，还“浪漫”。

鲜花元素的加入，让汤圆在甜品化道路上又前进了一步。

三全炫彩小汤圆

如果说思念花仙子汤圆在“浪漫”属性上达到巅峰，那么三全炫彩小汤圆则兼具好吃、好看、好玩，并晋升为网红。

2015年10月，三全推出炫彩小汤圆，外皮由七种颜色的天然新鲜果蔬调制而成，克重上仅有5克，馅料含量却高达25%。

除了“炫丽”的色彩外，这款产品首次采用螺旋状托盒，七彩的小汤圆依次陈列在类似祖玛游戏的托盘上，与消费者增加了互动！

从中尝到甜头的三全2019年9月再次创新，在炫彩小汤圆的基础上，引入甜品店经典食材“芋圆”，在行业内首推异形卡通芋圆，将汤圆和芋圆组成跨界CP，向甜品方向迈了一大步。

大黄米汤圆

汤圆，一直被贴上“高油、高糖”的标签。大黄米汤圆的出现，则凭借粗粮大黄米的添加改变了人们的固有印象。

最早将大黄米汤圆“卖火”的是山东莱州大家乐食品，早在2015年，它就推出了该款产品。2017年，凭借养生概念、高颜值，借助微商等新兴电商渠道，大黄米汤圆成为人见人爱的“黄胖子”。

2018年，山东迪雀、河南福润等多家中小企业加入，之后，三全、思念、千味央厨等大企业开始跟进。大黄米汤圆成为继水果汤圆之后又一个行业超级大单品。

当前，大黄米汤圆依然畅销，热度不减。

柿柿如意汤圆

2023年，随着疫情的结束，速冻食品行业没有迎来消费反弹，反而是迎来了前所未有的消费低迷，“内卷”成了热词。

在这样的市场环境下，寓意美好的柿柿如意汤圆一炮而红。

柿柿如意汤圆最早由思念食品推出，最大的卖点是像柿子一样漂亮的颜值以及“事事如意”的美好寓意。

它最早从线上突破，借助小红书、抖音等平台种草，上市三个月销售额破亿元。

山东迪雀食品、新乡俊杰食品等也都推出了柿子形状的汤圆，成为行业一道靓丽的风景线。

2024年10月，思念食品丰富柿柿如意口味，推出新口味黑芝麻瓜子花生馅，同时推出小柿也如意汤圆，进一步细分品类。还沿用同样的创意，推出了元宝形状的招财进宝汤圆，每个元宝上还有“发”、“财”、“旺”、“福”的字样，继续通过汤圆传递对消费者的美好祝福。

汤圆最早凭借“团团圆圆”的美好寓意受到消费者的喜爱，而柿柿如意汤圆则再次凭借美好的寓意，激活了整个汤圆行业。

茶饮汤圆

从柿柿如意的创新中尝到甜头的速冻食品企业，2024年对于汤圆的创新更积极了。

2024年9月，三全食品重磅推出了“茶趣汤圆”，主打真花真茶真果肉，包含茉莉龙井、白桃乌龙、生椰拿铁等口味。

无独有偶，思念食品也在两天后官宣了推出龙井茶汤圆的消息，它纯牛奶入皮，白润如玉，此外，沿用了柿柿如意汤圆的叶状立体贴花工艺，不仅好吃还好看。

山东莱州大家乐食品有限公司、俊杰食品等多个企业也推出了龙井茶汤圆，汤圆行业“茶”香四溢。

茶饮成为汤圆口味创新的灵感来源，汤圆与茶饮甜品渠道的结合更为紧密。

养生汤圆

除了茶饮汤圆外，汤圆行业还刮起了养生风。

自大黄米汤圆之后，汤圆行业一直在发掘这方面的潜力。

三全食品是主力军。2023年10月，它率先推出糯玉米汤圆和大麦青汁汤圆，通过糯玉米和大麦苗青汁，将健康功能性食品的概念荣誉粗纤维汤圆中，在馅料上也引入五黑和五红的理念，突出健康养生理念

2024年9月，三全食品再次发力养生赛道，联名仲景养生坊共同发布全新“食养”汤圆，通过山药、茯苓、薏米、赤豆、桂圆等养生食材的引入，让养生汤圆名副其实。

看中了养生汤圆的还有思念食品。

2023年11月，思念食品推出了红高粱黑芝麻汤圆，尽管引入的粗粮原料不同，但是同样突出粗粮养生的卖点。

俊杰食品同样以“食养”为新产品设定理念，推出陈皮豆沙汤圆、薏米红豆汤圆、青麦玫瑰汤圆、0添加蔗糖黑芝麻魔芋汤圆、龙井绿豆沙汤圆等新口味汤圆。

山东莱州大家乐食品有限公司则推出了主打轻滋养、补气血的枸杞原浆汤圆，它原料中添加枸杞原浆，利用木糖醇，使得汤圆既有甜味又不会引起血糖升高。

近年来，消费者饮食理念正从吃饱吃好到吃出健康，养生风的盛行或是其在汤圆行业的体现。

汤圆仍在进化中，未来又有哪些新产品呢？我们一起期待！