成本涨涨涨，利润降降降，山东火锅料企业咋出招？

火锅料另一生产重地——山东的企业有没有调整产品价格?进入销售旺季，山东火锅料企业做了哪些备战措施?渠道上有什么变化和侧重?业内人士对市场有何预判?记者就此做了相关调查。

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丨产品丨

原料涨价，销量虽增利润不理想

进入冻品旺季，火锅料原料价格有了不同程度的上涨。南方火锅料企业中，安井、升隆、兴威都发布了产品涨价通知，山东火锅料企业又有怎样的举动呢?

对今年的旺季，山东佳士博食品有限公司(简称“佳士博”)火锅料事业部营销总监张波涛有两点感受。一是时间上比往年更早一些。往年10月才进入旺季，今年8月下旬开始公司已经满负荷生产。二是从业多年，感觉今年市场是最平淡的，没看到多少企业做大型活动和宣传。为了缓解原料价格上涨所带来的压力，佳士博的部分产品价格有所提高。

作为安井和兴威等火锅料品牌的代理商，济南悦胜食品有限公司总经理葛红华觉得，今年火锅料市场相对平稳。

山东福春园食品科技有限公司(简称“福春园”)市场部经理潘月勇说，进入9月，公司每天出货车辆数量开始明显增长，统计数据也显示9月较8月销量上浮40%左右。“因9月原料涨价幅度较大，火锅料产品价格有小幅上涨，调理品还有过短时间的缺货，现在原料价格稳定后，公司做了微调和补齐品类。”

“原料价格上涨，产品不涨价根本扛不住，我们每吨产品有500~1000元的上浮。”山东好主妇食品有限公司(简称“好主妇”)总经理周孙海介绍，受多方面影响，鸡肉、淀粉、鱼糜这种火锅料企业都需要的原料价格今年有不同程度上涨，包材目前和去年价格基本持平。

而猪肉、肠衣等原料不是每个企业的必需品，对企业影响不同;对于非清真火锅料企业来说，上半年是猪价低点，下半年有可能要回升。

山东百思特食品有限公司(简称“百思特”)总经理张继宝说，鸡胸肉涨价后没再掉过，鱼糜、蛋白、淀粉都涨价，生产企业日子越来越难过是肯定的。原料价格虽然上涨，但由于行业竞争激烈，他们目前对产品涨价仍持观望态度。

“火锅料常规产品前期受到低价产品冲击，但我们一直坚守产品质量，加大促销力度来保证市场铺市率，今年有明显回转，前三季度较去年同期增长25%。”山东成友食品有限公司(简称“成友”)营销总监陈希介绍，主要是利润方面受到原辅料涨价影响，增长较不理想，所以产品政策有所回收。

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丨企业丨

备战旺季，推新品、拓渠道、提品质

旺季对火锅料企业是至关重要的一场硬战，在此之前，他们在产品、渠道、品牌、营销等方面做了备战工作。

张波涛介绍，佳士博在旺季来临前，做了产品梳理、老产品升级、提升品质的工作;渠道上还向餐饮连锁和商超倾斜;下一步计划推出中高端新品，一吨2万元左右。

此外，佳士博与台湾耀集食品工厂合资成立的、开展高档速冻食品加工项目的山东佳博耀集食品有限公司，目前发展状况良好。

福春园则从多方面着手备战。一方面，在产品上下功夫，加大新品研发推广力度，推出香嫩豆腐球、糖醋里脊、香脆花生果等新品;另一方面，布局市场，在全国开展“福春园火锅节”筹备工作，加大终端客户和品牌宣传力度。

渠道方面，潘月勇介绍，福春园在保证传统流通渠道业务稳步增长的同时，还有意开发团餐和快餐渠道。

陈希分析，随着餐饮规模进一步扩大，成友目前加大了对餐饮和KA的开发力度。在开发南方餐饮渠道的同时，他们在北方KA渠道筹划了一款儿童类产品，布局细分市场，助力火锅料品类实现渠道消费到家庭消费的转变。新产品方面，重点推广高端黑鸭肠。

张继宝说，百思特在新系列稳步发展的基础上，推出了海参脆、鱼籽烧、道地肠、私厨撒尿牛丸等新产品，并且升级包装，细化渠道，重视内功修炼。“上半年的销售情况是稳中有增，整体趋势不错。原料涨价是坏事也是好事，拼的就是企业耐力。”

在周孙海看来，当下火锅料行业，大品牌占据渠道优势。此外，由于鸡肉价格波动，调理品行业盈利能力下降，山东更多的企业可能会把重点放在火锅料上。目前的状态比较艰难，但好主妇还是想在产品品质上下功夫，做到“亏在当下，赢在未来”。

山东德美利源食品有限公司(简称“德美利源”)的新厂厂房现正处在装修阶段，投产后将生产高附加值的产品。

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丨预判丨

销量持续增加，企业盈利分层

在业内人士看来，火锅料销量会持续增加。

“行业自2016年之后，格局已经初步形成，那些在渠道深耕和细化上下功夫的企业会有提升。”张波涛预计，今年销售额增长最大的会是安井和海霸王。潘月勇表示，从目前市场反馈及客户沟通交流看，福春园今年销售额增长应该在10%左右。

周孙海认为，未来，火锅料行业的上升渠道仍会有。今年火锅料的量是增长的，但根据企业规模不同，盈亏能力将会分层，比如1个亿以下的企业，由于体量小，可能会增长20%~30%;1亿以上的企业，增幅可能不会太大;那些品牌、品质基础好的企业会集中增长，一些基础不好的企业可能会倒退。

同时，产业也会分层，像浙江温岭的一些企业就有出局或转型的。

“加大排查生产加工型企业力度的政策，对规模化生产企业算是一个利好消息，预计行业整顿洗牌会进一步加速。在整个行业规范的过程中，阵痛不可避免，后期高品质、高性价比的产品将会回归到合理的溢价区间，规模型企业迎来新一波增长期。”陈希分析。

葛红华表示，在多年品牌沉淀下，火锅料厂家各分秋色。一体现在区域上，厂家原来的那些强势区域还会强势，弱势的想再上来很难。二表现在单品上。举个例子，在山东，安井的切片豆腐、饺类市场都是早些年打下来的，现在占比很高，但说到甜不辣，惠发是绝对的一枝独秀，这些都很难改变。

在当下原辅料价格上涨，产品又难涨价的大背景下，企业利润下降似乎成为大概率事件。

作为山东火锅料行业唯一一家上市公司，山东惠发食品股份有限公司2018年前三季度报中显示，公司前三季度实现营业收入 6.51亿元，较上年度同期5.82亿增长11.83%，净利润2,023万元，较上年度同期3,005万元下降32.66%。

▲惠发股份前三季度业绩图

“大品牌、产品有特色的厂家，老产品毛利压缩严重，将不断推新品，拉动销量提升利润。小厂家、小品牌会很难过，尤其是这两年原料、人工价格上浮较厉害。”葛红华说。

德美利源总经理李桂强坦言，今年利润确实很低，销量增加、利润下降可能会是很多企业的状况，调整产品结构势在必行。

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