荠菜之后，蒲公英、马齿苋入馅，野菜概念类产品能否野蛮生长？

进入产业化后的野菜，不再像从前那样野生野长，产量更稳定，应用市场也在稳步增长。

目前，有很多企业将野菜入馅做成速冻食品，比如野菜水饺、野菜包子、野菜卷等，野菜概念类产品能否“野蛮”生长?

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荠菜之后

蒲公英和马齿苋也进入“速冻”模式

野菜，想必大家都不陌生。我国的野菜种类多、数量大，分属63科、700余种，大家最为熟悉的有蒲公英、荠菜、马齿苋、面条菜、曲曲菜等。

近年来，人们接触的食物种类日益丰富，野菜也越来越多地走上了餐桌，受到消费者追捧。

在众多野菜品种中，冷冻荠菜的市场规模最大，成熟度最高，目前在速冻水饺、速冻包子等产品中有广泛的应用，也是餐饮酒店很喜欢的一种食材。

同样是主流冷冻野菜，蒲公英和马齿苋却在食品工厂中应用较少，背后原因主要有两点：

种植方面

蒲公英种植多为供应药厂(订单式种植)，极小部分供食用，而且很少冷冻食用;马齿苋多为荷兰马齿苋(直立生长)，野生种子需要人工采集，目前没有培育，且假野生种子多，市场混乱，价格也高。

味道方面

蒲公英口味甘苦，马齿苋口味酸。民间吃法中，一般需要过水或过水后放入适量白糖才能解决。

△马齿苋、蒲公英

王立佳从事野菜种植销售多年，据他介绍，目前已经有种子公司专门采集野生马齿苋种植，实现一年四季稳定供应;速冻工厂也开始冷冻蒲公英和马齿苋，而冻后蒲公英的苦味、马齿苋的酸味已经消除大部分，下游水饺厂家也可以通过技术解决苦味和酸味。

这些都为蒲公英和马齿苋的精深加工奠定了基础。

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倒推式发展，冷冻野菜市场扩容

蒲公英和马齿苋从一定程度反映了野菜市场整体的增长情况，事实上，冷冻野菜属于倒推式发展，即从终端需求到供应商推广。

随着电商的高速发展，最开始是C端(个人消费者)对野菜有需求，然后A端(供应商)开始售卖，近3年来，超市、饭店开始大量供应。现在无论是线上电商、线下超市，还是饭店，都在大量售卖野菜及其加工制品。

△天猫上搜索“野菜”的部分截图

据王立佳介绍，2018年，电商渠道的蒲公英销量约2700吨左右，马齿苋为1800吨左右，且逐年井喷式增长。

线下渠道的表现同样优异。

2017年，冷冻蒲公英的销量为2000-3000吨，冷冻马齿苋的为1300-2500吨;

2018年，冷冻蒲公英的销量为4000-5000吨，冷冻马齿苋的为3000-4000吨;

预计2019年，冷冻蒲公英的销量将高达7000吨左右，冷冻马齿苋的为5000吨左右，基本保持了成倍的增长。

一些超市销售的新鲜蒲公英、马齿苋，价格不菲，还是很受欢迎。

与此同时，众多餐饮店也开始关注这个品类。目前，全国大约有2000-3000家饭店，通过采购新鲜或冷冻的蒲公英、马齿苋做成野菜馅水饺，满足顾客尝鲜的需求。

按照这样的基数，有些人家里可能会出现如下场景：

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冷食企业渐有涉足，市场可期

野菜行业迅猛发展，越来越多冷食企业开始涉足野菜速冻食品的生产：

济南玖久同心食品有限公司推出了马齿苋猪肉水饺、蒲公英猪肉水饺，苜蓿猪肉水饺等;

林之宴品牌也推出了老山芹鲜肉水饺、柳蒿芽鲜肉水饺、掌叶菜鲜肉水饺、马齿苋鲜肉水饺等;

盐城一家公司的脆皮虾仁野菜卷，也是深受餐饮喜爱的菜品。

另据王立佳介绍，山西太原某水饺品牌年用冷冻蒲公英1600吨，冷冻马齿苋1000吨，生产出来的野菜水饺很受市场欢迎。此外，济南、德州、唐山、太原、广州、上海、深圳等地，均有一些食品厂使用冷冻野菜。

这些野菜系列产品卖点突出，销量和利润都不错。“无论是超市还是饭店，客户最喜欢的就是野菜、养生、特色、味道好的食品。蒲公英和马齿苋的热销，已经证明了这种食材的市场接受度。在价格方面，目前也趋向稳定，且基本和冷冻荠菜持平。”

在他看来，很多企业没有接触野菜的主要原因就是价格，其实冷冻荠菜的价格在3500-4500元/吨，冷冻蒲公英的在4000-4500元/吨，马齿苋的在3500-4000元/吨，采购成本不高，目前也能保证长期稳定供应。

“未来3-5年，将是这类产品发展的黄金阶段，谁能掌握先机，抓住市场的需求，谁将脱颖而出!”王立佳说道。