配菜变锅底，鸭血在火锅食材中逆袭上位

不想当“锅底”的鸭血，不是好鸭血!

你造吗?曾经单调的只能涮火锅吃的鸭血，这次竟然变身成“锅底”了!对，你没听错，鸭血火锅来了!(它来了它来了，它逆袭成“锅底”走来了……)

从热度鼎沸的巴蜀地区，到小资前沿的时尚餐饮，鸭血、火锅这两大IP巧妙结合，上演了一出“鸿运当头”的戏码。

餐饮市场，从来不缺黑马。鸭血火锅为何突然就火了?这对鸭血单品会产生何种影响呢?鸭血市场发展前景有多大?

带着以上问题，我们一起来分析分析!

✎冷食传媒记者 | 李隽

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好吃新颖，

鸭血火锅火速蹿红

今年，有一个火锅品牌借由谢霆锋的“十二道锋味”登上热搜，吸引了诸多关注，那就是“谭鸭血”火锅。

“谭鸭血”是张靓颖为谢霆锋推荐的特色菜品。据说，该品牌从正式面市到火速蹿红仅用了半年时间。

谭鸭血迅速火爆的秘籍，除了背后有巴蜀笑星廖健等明星大咖的带动、谭氏秘方卤煮以及对抖音等流行媒介的熟练掌控外，操盘手也确实切中了鸭血这个健康、新颖、有料的新品类。

“之前鸭血用于火锅渠道，没第二种吃法，只能涮。”华英集团鸭血事业部总经理任宏星在接受记者采访时表示，“但在谭鸭血带领下，把鸭血作为底料，主打有料锅底的鸭血火锅越来越走红。”

无独有偶，今年6月份，记者走访郑州凑凑火锅(呷哺呷哺高端品牌)，发现其锅底也增加了鸭血。

同以往常见的鲜鸭血或盒装鸭血不同，凑凑的鸭血是近似于四方块状的不规则鸭血，且是提前卤制好的，食客点过之后，服务员拿着器皿直接将卤制好的鸭血放到火锅中稍做加热，便可食用。

不少吃客表示，这种吃法很新颖，很好吃，提前卤好，很入味儿，大块儿，很过瘾!

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鸭血做锅底，吃法再创新

事实上，这股由餐饮端倒推的鸭血消费潮流，并不是从2019年开始的。据任宏星回忆，餐饮端的这种新吃法，自2017年就陆续开始了，在一些娱乐节目和加盟的推动下，2018年很快蹿红，今年则更是蔓延到了河南等中部省市，形成全国发展的势头。

鸭血，在人们的印象中，一直在火锅中涮着吃。这次由谭鸭血引领的创新浪潮，锅底加大料、花椒，使得鸭血的味道和之前大有不同，既能掩盖鸭血的部分特殊味道，更易获得消费者喜爱。

可是这仅仅是鸭血吃法创新之一。任宏星表示，鸭血的吃法多样，一直有爆炒、蒸煮、烤、卤、锡箔等。只不过无论是渠道端还是消费者端，都被自己的认知所局限了。

不可否认，鸭血这个品类一直是有话题的。

2017年，海底捞和巴奴就曾因鸭血，上演过一场“血战”。鸭血这个小众品类，随着两大火锅IP的对垒迎来风口，后来因“产量小、保质期短、流通难”等原因发展得磕磕绊绊。

餐饮大佬间的厮杀暂且不论。而今，鸭血这一火锅单品已不知不觉成为赢家，在市场上保持着较好的热度和成长性。

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鸭血是一个蓝海市场

说到鸭血，绕不过去的一个企业就是华英集团。作为中国鸭业第一股，它一直在鸭血单品上深耕，并走在行业前沿。

“2000年之前，中国市场上是看不到鸭血的，都被浪费掉了。”任宏星说，“但在短短20年时间里，鸭血已经成为一个蓝海市场。”

作为行业开创者、鸭血品类的强大推动者，华英集团在鸭血市场开发和单品推广上，一直不遗余力。

然而，尽管鸭血行业前景无限，但就目前市场来看容量相对还小。

以豆制品为例，中国豆制品市场规模上千亿，在任宏星看来，血制品至少也要达到百亿规模，然而现状却是整个行业也就数十亿的盘子。“目前体量虽小，但也意味着未来发展空间巨大。”

2018年，华英针对C端市场又推出了高端产品“预蒸鸭血”;今年，其新厂房落成投用，对生产流程、包材进行了再处理，让预蒸鸭血更安全、更放心、更方便，易于脱盒、不留血沫。

同时，它还将进一步优化B端，往定制化方向发展，针对不同的餐饮业态及B端客户需求，生产适销产品。“北方人喜欢吃老一点的鸭血，南方则偏爱嫩嫩的、滑滑的鸭血，我们都会通过相应工艺帮客户实现。”

鉴于今年整个肉类行业存在大的波动，不少业内人士很看好鸭血、毛肚等新式小众火锅食材，这也正是行业人士的新机遇。