火锅食材超市如火如荼，冷冻面点专卖能不能独当一面？

当前，火锅食材专卖店“风口”正盛(研讨 | 锅圈年底目标5000+，王老吉也要杀入，火锅食材新零售接下来该怎么玩?)，随着锅圈、懒熊、邹立国、九品锅、Hi大明等争相拓店，火锅食材超市已遍布大江南北。

除了火锅食材专卖，其他冻品食材适合走专卖店模式吗?

事实上，业内一些心思活络的人，早就在试水冷冻面点专卖了!只不过玩法不同，有的直接卖冻品，有的则是加热后售卖。

那么，冷冻面点专卖模式，能否复制火锅食材超市的成功之路?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

◀◀◀ 1 ▶▶▶

冷冻面点专卖店代表：

双德1号“粤式点心直营店”

整体来看，当前冷冻面点专卖店还处于尝试阶段，佛山双德食品有限公司正是其中为数不多的一个。

先来看看双德1号的粤式点心直营店：

△图片来源:双德1号官方微信号

可以看到，双德1号店面干净整洁，陈列着各种冷冻点心，部分店面人头攒动，消费者拿着购物筐尽情选购。

据了解，双德1号主要依托的是双德食品。其公众号推文中提到，

“来到双德1号不用再纠结做早餐的问题，我们有两百多款点心任君选择。放在冰箱保存，想吃的时候取出来加热即可，无论做早点或下午茶点心都妥妥的，方便又快捷!”

据双德食品负责人叶振沛介绍，公司用两三年时间，开出了7家点心直营店，主要面向C端消费者。目前经营状况还不错，已经开始对外招收加盟商。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

冷冻面点热卖代表：

肚子里有料、惯口儿蒸煎

此前，冷冻面点“热”卖主要有两种模式，一种是供应给超市、便利店等终端，加热后销售：

△图片来源：网络

还有一种是厂家自己开终端店，比如乐肴居的肚子里有料、南阳标点的惯口儿蒸煎。

其中的肚子里有料，是厦门陈纪乐肴居连锁食品有限公司旗下品牌，Slogan是“港式随心点 有料才开心”，产品除了乐肴居的面点，还有作为搭配的饮品小食。从厦门起步，现已发展到全国多个地区。

△图片来源：网络

据肚子里有料项目市场负责人刘女士介绍，目前门店基数没有太大变化，主要集中在福建、广州、深圳、上海等区域，新区域也在积极开发中。

把冷冻面点作为店面担当的，可不止乐肴居一家冻品企业。今年6月11日，南阳标点食品有限公司旗下中央厨房体验店“惯口儿蒸煎”也开门营业。

△图片来源：网络

标点食品总经理张大鹏介绍;“全部依靠工业化食品开店，在中原地区还没有成功的案例。调理品、肉串类的，例如正新，还是做得比较成功的。我们开店的目的就是要探索新模式。”

◀◀◀ 3 ▶▶▶

两者PK，谁更吃香?

冷冻面点“冷着”卖PK冷冻面点“热了”卖，哪种模式更能满足消费者的需求?

“我们的SKU大概有200多个，绝大部分是冷冻面点，也有少数即食点心。”叶振沛介绍，在双德1号直营店，也有加热好的点心销售，消费者可以购买品尝后再大量采购。

张大鹏表示，长远来看，一定是“现场加热售卖+速冻预包装销售”的体验店模式，最适合市场。“乐肴居、双德都是南方沿海城市，和我们中原地区的消费理念有很大差别。我们现在有点担心面点撑不起来，先开个小店测试一下。直接告诉客户，我们是中央工厂加直营店的模式，看消费者对工业化产品的态度。”

郑州食货供应链管理有限公司负责人师居峰也觉得，“体验+售卖”混搭模式比较好，还可搭配饮品，抓住上午茶和下午茶市场，进一步丰富渠道，增加销售额。

不过张大鹏也发现，“老百姓的消费观念还是认为现做的才好，其实现做现卖的(食品)卫生标准、产品检测都达不到要求，食品安全隐患很大。”

在张大鹏看来，整个速冻行业要主动跨过这个坎儿，引导消费者转变消费观念，正确看待食品添加剂，认可工业化、标准化、规模化才能保证食品安全，为速冻食品正名。

此外，这些以生产厂家为主导开出的终端店，SKU和创新能力毕竟有限，能否满足丰富多元的市场需求?

刘女士透露，肚子里有料项目一直积极参与研发，用市场数据反推生产;而且会考虑不同区域的口味差异，对产品进行略微调整。“肚子里有料正往新零售方向布局，目前在着手开店阶段，并对现有门店进行升级。一来是拓宽销售渠道，二来在商业模型上也更适合于未来市场。”

不过，也有业内人士表示：现在因为传统流通渠道走不动了，很多厂商直接去社区开冷冻食品专卖店，冷冻面点专卖店也有发展机会，但“独木难成林”。

“对比目前大热的火锅食材社区超市，面点产品的南北口味差异有点大，不像火锅算是全国人都爱吃的。比如粤式面点走到北方，市场体量太小，支撑不起规模。而且，不管谁来做这种线下面点专卖店，一定要解决最核心的问题——供应链，什么地区适合什么样的面点，这就需要中国各地的面点类厂家通力支持。”该业内人士分析。

冷食君曰(yue)：

冷冻面点专卖，目前在业内还是个新鲜模式，不少业内人士从自身经验出发，对其提出了一些质疑：

郑州的半成品店“惠美饺子”这几年几乎倒闭光，就是前车之鉴，是因为人们对冷冻食品的认知宽容度，火锅料食材大于冷冻饺子类面食;

我是中国火锅食材超市的探路者，却也不敢轻易转入冻品超市之路。如果涉足冷冻面食，怎能敌得过遍地开花的生鲜超市，生鲜超市在集采通配上有很大优势，且单品毛利设定很低，所以速冻面食想南北通吃的可能性几乎为零;

国人的口味偏好南甜北咸，是改变不了的格局;

冷冻面点利润率薄如利刃，达不到支撑门店的要求;

……

不可否认，这些都是肺腑之言。不过，冷冻面点专卖到底行不行，还须试过才知道。

冷食君也将持续关注这种新模式的发展走势。

小调查

你认为，冷冻面点专卖店能复制火锅食材的成功之路吗?