一起“种韭菜”吧！2021年火锅食材新零售这样干

日前，有消息称新晋火锅烧烤食材品牌“三餐有料”，刚诞生就拿到数千万元融资，还立下三年开万店的豪横目标。冷食君发现，和“餐饮派”擅长的快速“招商加盟”拓展市场模式不同，“三餐有料”计划采用独特的“合伙人+师徒制”模式实现扩张目标。事实上，有类似计划的不止“三餐有料”。

不同于2020年的急速跑马圈地，放慢开店速度、注重内外部机制创新、以实现稳健增长，或许将成为2021年火锅烧烤食材新零售行业的新旋律。

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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模式升级：

抓住新赛道红利，让“打工人”变“合伙人”

“一家店，有一个店长和2-3个店员，如果生意好，他们可以再开几家，新店和老店是师徒制，没有完全隔开，有利益往来，这样能更好地在当地扩展，从店员到店长都有机会参与其中。”“三餐有料”负责人这样解释“合伙人+师徒制”。

为了调动店面运营员工的积极性，“三餐有料”还把店长、店员的工资和单店利润挂钩，让员工像老板一样去经营门店，从而提高单店的运营能力。

此外，“三餐有料”还计划把利润分给店员、店长、加盟商，除了店面销售盈利，他们还可以获得配送等其他额外收入和利润。

△图片来源：网络

相关负责人说，“三餐有料”准备明年开店500-1000家，后年3000-5000家，用三年时间达到万店水平。行业人士称，“三餐有料”目标宏大，这种“合伙人+师徒制”或有助于其连锁门店的快速扩张。

火烧烤食材新零售品牌“巧乐厨”创始人郭永明称，巧乐厨目前采用的也是“合伙人+加盟商”制，“让员工具有老板思维，从火锅、烧烤、小吃简快餐三个场景出发为客户提供解决方案，让合伙人挣到钱”，这是巧乐厨要干的事。

作为一家专注B端食材供应的供应链企业，借助C端火锅烧烤食材新零售赛道，巧乐厨会继续在食材供应领域深耕，郭永明说：“区县做加盟，门店除了提供批发业务，还直接面对消费者提供零售，大的地市实行合伙人制。简单来说，就是类似海底捞的师徒制，以解决人的问题为出发点，通过内部选拔人才并推荐为合伙人的方式，把店长逐渐培养成‘老板’。”

店面投资，公司出大部分，合伙人可以按自愿出一定比例，“公司出大头，个人出小头，分钱的时候，合伙人多分公司少分，巧乐厨现在是‘买一送一’，你投百分之十的钱，让你占百分之二十的股，但也有最高限额，只能到49%。这种设置主要是从经营权、管理权及统一思想这些方面考虑。”郭永明称。

△图片来源：网络

合伙人不用投很多钱，同时可以拥有员工和“老板”双重身份，既是总公司的员工，可以照常领工资，同时又是店面“老板”，全权负责店面经营管理，多渠道受益，一举多得，最大限度解决合伙人的后顾之忧和实际困难。

实际上，河南另一家火锅烧烤食材新零售品牌烟火客同样采用“内部合伙人制”，烟火客操盘手钟辉介绍，在没有探索出有效的商业模式之前，烟火客并没有对外加盟的打算，初期采取的就是“合伙人”制，“亏钱算我的，赚钱算你的，烟火客给一定的创业资金支持，目的是让合伙人零风险创业。”

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理念升级：

不能只“割韭菜”，更重要的是一起“种韭菜”

合伙人制，因为模式新颖，且在平衡股东关系、激励员工上进等方面发挥了重要作用，近几年成为企业追捧的对象，阿里、华为、小米……都成了“合伙人制”的先行者。

△图片来源：网络

在餐饮圈，行业标杆海底捞更是以合伙人制为业内津津乐道，成为人们争相模仿的对象。当年，正是靠着合伙人制，四个合伙人从四川简阳出发，将海底捞的门店开到了全国。

打破传统的雇佣关系，让处于被动状态的员工从“打工人”变身“老板”，从而提高企业发展动力和管理机制，一起去共享、共担、共创，这是海底捞合伙人的核心。

在火锅烧烤食材新零售赛道，与纯粹的“招商加盟”不同，“合伙人”制把“加盟商”变为合作伙伴，尽可能减少对方的创业风险，增加利润分配。也不再是“割韭菜”式的加盟商自负盈亏，而是升级为一起“种韭菜”。

△图片来源：网络

郭永明介绍，“合伙人制”与纯粹的“招商加盟”最大不同在于基因，“对公司来说，最难管的不是员工，其实是老板。老板也是一种职业，合伙人制有一套门店、员工、店面体系，基因不一样。”在他看来，员工在一个公司内的升迁之路，不过是职员、部门主管、大区主管、经理，终归逃不了“打工人”的命运，这是行业通病。

但合伙人制不同，合伙人首先是从内部孵化，“挑选那些符合企业文化，有共同理想、目标，合作意愿强烈的员工共同合作”，这本身就具备很强的粘性和稳定性。

“我们很清楚自己的客户是什么，也会帮助合伙人积极拓展客户，公司原有的客户和合伙人并不重合，这是一个不断拓展市场的过程”郭永明介绍，“批发商坚持做十几年二十几年，基本没见倒闭的”。

对于“合伙人制”来说，唯一的挑战可能来自于创业初期的“坚守”，“开始比较辛苦，需要从基础做起，合伙人是员工也是老板，事无巨细，需要熬，但只要能坚持下来都能存活，这是很好的一点。”

仅就招商加盟和合伙人制来说，虽然商业模式不同，但最终目的却都是赚钱，怎么赚钱？

各有各的挑战，“从门店经营来说，零售有时候生意不好也很正常，都需要‘熬’，合伙人制是一起去‘熬’，创业一定是有个过程，有沉淀，没有一夜暴富。”郭永明说。

△图片来源：网络

在郭永明看来，当下越来越多的年轻人认可并接受火锅业态，这对于火锅烧烤食材新零售来说是机会，不管是回家吃还是去餐馆吃，无非是两个场景的竞争，整个赛道的市场空间是巨大的。

“企业要明白，餐饮要的是产品主义，C端销售讲得是毛利，商品模式不一样，两个场景的问题，根本取决于食材与产品。”郭永明称，火锅烧烤食材新零售不过是从超市原有体系切割出来的一块，未来最大的竞争对手，或许根本就不在同行。

“有一点，让合伙人真正变成合伙，让员工具有老板思维。让员工赚到钱，做有温度的企业，关注增量市场，这是企业共赢的核心。”郭永明说。  

2020年，受疫情助推因素影响，火锅烧烤食材新零售发展如火如荼，关于这个赛道的讨论和争议也从未停止。今年这个领域还能继续高速发展、创造奇迹吗？冷食君提炼、汇总了10个问题，大家一起来讨论吧。  灯不拨不亮、理不辩不明。为了行业的健康发展，2021年，大家一起加油鸭~~~

  “10问火锅烧烤食材新零售”  

1、疫情因素减弱、居家消费减少的情况下，今后火锅烧烤食材新零售还能快速突进吗？

2、在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态吗？

3、加盟速度减慢，同质化问题凸显，这个赛道的招商加盟模式还成立吗？

4、全国攻城略地的头部品牌、和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌，各有什么优劣势？哪种模式更有发展前途？

5、对火锅食材超市来说，最大的竞争对手是谁？超市便利店？生鲜超市？社区团购？火锅餐饮？还是其他的“超级物种”？

6、对于有一定行业资源的人来说，是选择加盟一个品牌，还是自创品牌更靠谱？

7、眼下入局者众多，这个赛道饱和了吗？还有多少增长空间？行业天花板有多高？

8、这个领域是赚快钱的短期风口，还是一个可持续的、值得长期去深耕的市场？

9、你认为目前这个行业面临最大的问题是什么？

10、这个行业最大的机会在哪里？终极价值到底是什么？