预制菜撑起年夜饭的半边天，这个春节，你吃预制菜了吗？

2022年，是“就地过年”的第三个年头。从2020年被困在家里的“云团年”“云喝酒”，到2021年的朋友圈“厨艺大赛”，再到今年的“预制风”，疫情让年夜饭实现了三年三个版本的升级换代。

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年夜饭，预制菜的新战场

今年年夜饭，预制菜成为新宠。随着更多居民响应号召就地过年、对新消费趋势接受程度高的年轻消费者成为家里“掌勺人”。买预制菜拿回家加热，大概20分钟就能做出一桌年夜饭，方便、快捷，于是乎，预制菜成了年夜饭市场的新热点。

据天猫新生活研究所数据，仅2022年1月6日-10日的年货节期间，淘宝上的预制菜销量，同比去年增长超100%。天猫公布的十大新年货数据也显示，预制菜销量同比去年，增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。

生鲜电商平台叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜也介绍，今年年货节预制菜相关食品同比去年增长超过400%，“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼“销量环比上周增长超过980%，“恭喜发财金元宝形发糕”“财源滚滚红烧圆蹄”“鸿喜云集杀猪菜”“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。而盒马年货消费数据也显示，预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。

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在疫情影响下，不少品牌餐饮企业纷纷把眼光投向“预制菜”研发和生产，在线下线上各个渠道销售。有连锁餐饮企业表示，目前预制菜销售收入已经与餐厅经营收入旗鼓相当。餐饮行业为了提高经营效率减少垃圾废物处理成本而应用预制菜早已不是新鲜事，事实上，现在消费者在大型饭店、酒楼，已经比较难吃到“现炒现做”的美食了，“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”

目前餐饮企业陶陶居、松鹤楼、西贝、眉州东坡、避风塘等知名连锁餐饮品牌也向C端消费者推出零售的预制菜肴。不少餐馆在年夜饭堂食之外，还在桌上摆出了主打的预制菜，消费者除夕可以预订招牌菜回家享用。

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预制菜概念股大涨

预制菜已成为一个火爆的风口。据安信证券研报数据，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元。山西证券认为，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3～5年预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。根据天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，146家企业有过融资。

截至目前，我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年预制菜相关企业注册量超过1.01万家，同比增长11.22%。2019年新增1.29万家，同比增长21.56%。2020年新增1.30万家，2021年新增4212家。

值得注意的是，预制菜的火爆，也让相关概念股持续走强。其中，1月18日登陆创业板的益客食品，上市首日便大涨超222%。另外，福成股份、得利斯、獐子岛、国联水产等也在新年的第一个月频频涨停，后续虽有所回调，但伴随着春节预制菜需求的增多，相关概念股股价再次上涨。

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2022年或是预制菜发展关键期

那么，这是否意味着刚走过消费端发展元年的预制菜，在2022年将迎来风口？

不可否认，在多种因素共同作用下，预制菜确实可能会走上高速发展期。

一方面，后端供应链、生产链，已经因为餐饮标准化、连锁化日趋成熟；另一方面，B端餐企、C端大众的消费需求已经成为强需求，无论大餐企、小门店，预制菜、调料包的占比也必将越来越大。要知道，预制菜是已经存在并发展多年的赛道，而当C端真的发展起来时，这个赛道就将迎来彻底的爆发。

经过疫情和春节的叠加，预制菜确实也获得了最好的消费者教育机会。有供应，有需求，并有了群众基础，加上资本的高度介入，预制菜基本集齐了高速发展的要素。

但我们也应该看到，预制菜不管是在B端的餐企供应，还是C端的大众市场，从食品安全、口味、储存与口感的矛盾、营销等方面，或许还需要更多时间。

从供应端、需求端、资本端来看，我们似乎都可以说，预制菜正在迎来风口。而在预制菜的发展路上，餐饮业其实还有很多课要补。且让我们再给它多一点时间，让子弹再飞一会儿。