佳士博的预制菜“成绩单”：入局5年，去年销售已破亿

餐饮端增速50%，年销售额突破亿元，赢得多个知名中餐连锁品牌点赞……这是2021年，山东佳士博食品有限公司交出的预制菜答卷。

这一佳绩的取得离不开山东佳士博食品有限公司（以下简称“佳士博”）在预制菜方面的“组合拳”，今天冷食君就带你详细了解一下。

冷食传媒记者 | 吕翠平

1

五年前提早布局

从B端渠道切入

据了解，早在2017年，佳士博已经开始在预制菜方面布局，最早起步的是酒店半成品菜。

“当时，山东做预制菜的企业很少，我们是最早规划预制菜的企业之一。”佳士博一位负责人介绍说，为了做好酒店半成品菜，佳士博派人专门去江浙沪考察，发现当地餐饮酒店和家庭渠道对于预制菜品的接受度都很高，而江浙沪一般被认为是国内食品行业的风向标，这坚定了佳士博做预制菜的决心。

考察回来之后，佳士博考虑到当时的情况，最终决定从B端突破，推出了酒店半成品菜，这奠定了佳士博做预制菜的基础。

“中式预制菜的起源就是中餐标准化。所以，早期的预制菜生产者很多都有餐饮从业经历，有的是厨师出身，有的是给餐厅后厨供货，他们研发的预制菜最早也是供应给餐厅。”这也是佳士博选择从B端进行突破的原因。

自2017年切入预制菜行业，佳士博一直在根据餐饮行业的发展变化进行品类的调整和拓展。之后，外卖行业异军突起，佳士博在酒店半成品菜之外，也开始研发生产外卖用的料理包。2020年，在新冠肺炎疫情影响下，销量开始猛增，去年更是迅猛发展。

2

针对行业痛点

助力中式快餐连锁标准化

和很多人对预制菜的分类不同，佳士博将预制菜分为生制品和熟制品两类。

生制品，以食材类为主，是指经过滚揉、腌制、整形类的产品，比如牛仔骨、蒜香骨、蒜香小排等产品；

熟制品，则是烹制过的菜品以及浇头，比如咖喱鸡肉、鱼香肉丝、台湾卤肉等都属此类。

生熟的不同，针对的渠道也不同，前者主要针对的是餐饮酒店以及乡厨。这类客户通常有后厨和厨师，他们拿到食材后，还会进行二次加工，比如蒸或者炒，部分还会进行二次调味。

熟制品主要针对的则是中式连锁快餐和外卖。这类客户通常后厨空间很小，没有专业的厨师，尤其是外卖客户，多为夫妻店，对产品的需求是品质稳定、性价比高、操作方便、出餐快。

在考虑终端需求的同时，佳士博结合山东的原料优势，研发了以猪肉、鸡肉、牛肉为主打的拳头产品，“传统的台湾卤肉饭、红烧牛腩、香辣肥肠、椒麻鸡等产品都卖得很不错。”佳士博介绍。

在佳士博看来，预制菜半成品有以下优势：

首先，安全卫生。预制菜半成品对生产车间有严格的环境要求，每款产品出厂前都要经过多次检测，安全性更有保证；

其次，标准化程度高。预制菜半成品可以有效避免因为厨师不同等原因导致的菜品口感不一致；

第三，出餐快。预制菜半成品仅需简单加热即可出餐，有利于增加销量；

第四，成本低。使用预制菜半成品，可以压缩后厨面积，减少专业厨师的使用量，帮企业提高坪效，减少人力成本。同时，工厂通过规模化采购、集约化生产，可以降低生产成本，提高餐厅盈利能力。

3

定制化贴心服务

获知名品牌点赞 

最近两年来，提到预制菜行业，呼声最高的就是万亿市场，但经过这几年摸爬滚打的佳士博认为，想在预制菜行业分一杯羹，并不是那么容易。

提到中华美食，很多人会要求色香味俱全。而中餐又有8大菜系，煎炸蒸炒炖等多种烹饪方式。这就意味着，中餐想标准化特别难，而将这个标准化过程从餐饮后厨转移到工厂车间就更难。生产速冻米面或者是速冻丸子，可能前面的设备都一样，后端的成型机换一下，就可以生产多个产品，但是预制菜不行，菜与菜的生产流程不一样，很多设备就不能共用，所以想工业化生产预制菜门槛还是挺高的。

预制菜生产企业还面临着标准化与定制化之间的难题。企业想要的都是标准化的产品，但是用户与用户之间的产品，又都有不同之处，需要个性化定制，这就对预制菜生产企业提出了更高的要求。

佳士博也曾面临这个难题。

当年，某知名新疆炒米粉品牌才刚起步。公司创始人来到佳士博，想让佳士博研发一款辣酱，要求是既要保留新疆辣酱的特色，又要具有普适性，能让全国各地的消费者接受。

面对这个要求，佳士博有两个难点要解决：首先是口味问题。中国地大物博，各地消费者的口味喜好也各有不同。广东人口味清淡，湖南人嗜辣，四川人喜麻辣，新疆人口感偏咸，综合各地消费者口味，研发一种普适性口感实在是太难了，更何况还要保留新疆辣酱的特色。其次是投入产出比的问题。当时该品牌才刚刚起步，店面数量较少。如果佳士博花费大量人力物力研发出了这样一款产品，但是品牌却没能做大，不足以支撑佳士博的产能，那么投入产出比就不高。

尽管困难重重，但是佳士博顶住压力，凭借自身强大的研发能力，成功研发了一款普适性极强的辣酱，该品牌也凭借精准的定位，快速发展，晋升为新疆炒米粉头部品牌。

而据了解，还有很多中餐连锁品牌成功的背后，都有佳士博的一份功劳。

4

未来5年B端将快速增长

成熟产品逐渐进入C端

佳士博介绍，去年B端的销量增加了50%左右，C端也有一定的增长，但是比B端要低一些。而B端也将是未来很长一段时间内，佳士博努力的方向。

“传统的餐饮企业想要向连锁化方向发展，对于预制菜的需求必将越来越高。同时，年轻人主导的新型连锁餐饮企业，出于产品标准化和快速复制的需求，也会选择预制菜。这就决定了在未来一段时间内，B端对预制菜半成品的需求量必将继续上升。”佳士博说。

不过，佳士博也认为，B端的快速增长可能主要在未来5年内，5年后，预制菜主要的爆发量将在C端。一方面随着预制菜技术的改进，色香味的还原度将越来越高；另一方面，从趋势来看，很多产品都是从B端慢慢进入C端。就像速冻面点，早期都是餐厅后厨手工制作售卖，后来，逐渐从B端进入了C端，现在在商超等针对C端的量也很大。预制菜也将经历这样一个过程。

从消费者端来说，也需要一个接受的过程。很多家庭在家做饭的时候，是不计算人工和水电气成本的，因此，觉得在家吃饭更便宜。而工厂预制菜在计算成本的时候，会将这些包含在内，所以工厂预制菜的成本会稍高些。未来，随着收入的提升，以及越来越多的年轻人不会做饭，或者不愿意花费太多时间在做饭上，对于预制菜的接受度必将越来越高。