沸腾广汉，热辣滚烫！“2024中国·广汉三星堆火锅文化节”拉开帷幕

围锅话传奇，尝鲜到广汉！昨天上午10点，“2024中国·广汉三星堆火锅文化节”在广汉航展会展中心盛大开幕。

四川省政协副主席刘成鸣，第十二届全国政协社会和法制委员会副主任张世平，中国烹饪协会会长杨柳等领导，以及全国各界行业协会、专家学者、火锅企业家等嘉宾参加了活动。

据悉，本次火锅文化节由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅专业委员会、预制菜专业委员会、北京美肴管理咨询有限公司承办。

冷食传媒 | 陈利娜 吕翠平

开幕式现场，嘉宾、行业专家、产业大咖云集。

广汉市委书记、德阳高新区党工委常务副书记、三星堆博物馆景区党工委书记王锐对广汉市情做了全面推介。

他代表广汉市委、市政府向出席论坛的各位领导、嘉宾表示欢迎。他说，广汉特别有“味”，是韵味深厚的“古蜀源”；广汉特别有“料”，是真材实料的“百强县”；广汉特别有“热度”，是前景炽热的“桥头堡”。

广汉饮食文化源远流长，早在4000年前就与火锅结下了不解之缘，三星堆出土了众多与烹饪相关的珍贵文物，其中“陶三足炊器”就形似火锅。作为“舌尖”上的新质生产力，广汉已将一盆热气腾腾的火锅，培育成一个蒸蒸日上的百亿产业。目前，广汉已聚集火锅生产企业162家、火锅餐饮企业424家，形成了从原材料到食材加工、产品研发、消费体验为一体的火锅全产业链，入选四川省中小企业特色产业集群。

今年1月，中国烹饪协会与广汉签约共建“中国火锅食材之都”，为广汉火锅产业带来新一轮的“时与势”，广汉加快推动产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚、功能集合，倾力打造全国最大的火锅产业聚集区。

中国烹饪协会会长杨柳代表大会主办方致辞。

她说，根据国家统计局数据，2023年中国餐饮行业总收入超5.2万亿元，实现了历史最高。其中，火锅产业收入达到了9700多亿元，预计今年将突破万亿大关，占据中国餐饮行业近五分之一的市场份额，成为餐饮行业重要增长品类。

四川作为中国火锅文化的重要发源地，以其丰富的自然资源和深厚的文化底蕴，被誉为火锅摇篮，四川火锅企业的数量也居全国首位，而广汉作为四川火锅文化的代表，这里不仅火锅文化源远流长，更以其专业的火锅产业链成为中国火锅产业的重要标杆。

德阳市委副书记、市长刘光强介绍了德阳的基本情况。

德阳是美食之都，火锅文化源远流长,见证了火锅从原始到成熟的演变，从饮食到文化的跃升，从分散到集群的发展，有“一锅传千年”的厚重历史。距今4500多年的三星堆，出土的“陶三足炊器”被认为是最早期的火锅原型，充分彰显了这座城市火锅文化的底蕴和传承。

中国火锅德阳制造。德阳打造从锅具、牛肉底料、调味品、食材等全过程产业链，产业规模超155亿元，形成中小企业、特色产业集群。期待与中国烹饪协会携手，打造中国火锅食材之都，加快建设全国最大的火锅生产集聚区、全国知名火锅地标城市，也希望各位专家学者、行业协会、企业等来交流参观，凝聚形成火锅发展合力，共谋发展、共同建设火锅产业高质量发展的美好明天。

第十二届全国政协社会和法制委员会副主任张世平也发表了热情洋溢的讲话。 

她表示，广汉是西南地区经济发展重镇，具有独特的区位优势和深厚的历史文化底蕴，尤其火锅食材产业独具特色，这次活动以火锅美食为基础，以三星堆文化为纽带，通过美食+文旅的双向融合，展现了当地多产业协同发展优势。

中国工程院院士，江南大学食品学院教授、博士生导师金征宇，带来了《餐饮行业对火锅产业发展的影响分析》的主题演讲，他以全面、深入、前瞻的视角展现了中国餐饮发展概况以及火锅产业的发展现状和未来趋势。

当前火锅行业朝着多元化、健康化发展，头部企业凭借品牌优势与创新能力引领行业风向标，推动行业整合升级，行业规范化、标准化不断提升。数字化、智能化、健康化、创新化成为火锅产业发展新趋势。

中国餐饮产业研究院院长吴坚发布《2023—2024年中国火锅产业大数据研究报告》，通过大数据解析了火锅产业的发展形势。

2023年餐饮行业走出阴霾，火锅的收入规模更是创近5年新高，达到5966亿元，预计2024年火锅餐饮收入将突破6000亿元。火锅大盘增长乏力的背景下，细分市场仍然存在增长机会，场景创新仍有巨大增长潜力；门店整体趋于平缓，但区域市场增长依旧存在；细分大品类增长受阻，但地域性单品类仍有爆发。

广汉火锅门店规模2024年恢复增长，开店率高于关店率，火锅良性发展，且当地产业链优势明显，超级大单品更是推动广汉火锅企业营收快速增长的重要支柱。广汉火锅产业集群优势凸显，已发展成为西南地区重要的火锅产业聚集地。

在中国餐饮从2.0向3.0时代迈进的进程中，餐饮竞争已经从上半场以前端业态创新为主，走到了下半场以供应链效率提升为主，以此来驱动前端业态创新和迭代。

开幕式现场还举行了“共建中国火锅食材美食地标城市启动”、“广汉火锅食材产业发展特聘专家聘任”、“广汉火锅产业发展基金成立”、“广汉火锅产业招商项目签约”等一系列活动仪式，助力广汉火锅产业扩规模、提能级、塑品牌。

四川省政协副主席刘成鸣宣布本届火锅文化节正式开幕。

据了解，本次火锅文化节期间，还举办第20届中国火锅产业大会、中国（广汉）火锅食材博览会、第五届中国火锅出品大赛、广汉三星堆火锅文化美食季等活动，围绕“一会”、“一赛”、“一展”，为八方来客开启独特神秘的古蜀文明之旅，体验广汉热辣滚烫的特色火锅盛宴，同时把“流量”变“留量”，以文旅、餐饮消费带动产业发展，进一步助推广汉火锅食材产业高质量发展。

一会：第20届中国火锅产业大会

第20届中国火锅产业大会分28日下午和29日上午两场，在会展中心二楼举办。大会不仅汇集了“海底捞”“朝天门”“东来顺”“刘一手”“小尾羊”“东灶”“珮姐”等众多国内知名火锅品牌的领军人物，还邀请了包括弗若斯特沙立文调研机构、中国餐饮产业研究院、辰智中国餐饮大数据的多位行业专家深入分析市场趋势，提供市场动态洞察。

另外还邀请了全国各地近20位火锅头部品牌企业创始人来大会现场分享其发展经验和战略。

一赛：第五届中国火锅出品大赛（广汉站）

第五届中国火锅出品大赛（广汉站）9月28日上午在会展中心外广场举办，作为本届中国火锅出品大赛的收官之战，现场有来自以四川省为主，辐射西南周边省市的30多家企业、40多个队伍参赛，参赛代表逾百人，分“火锅宴席比赛”“火锅套餐比赛”两个赛项，为广大火锅爱好者与从业者提供一次难得的交流与学习机会。

一展：中国（广汉）火锅食材博览会

中国（广汉）火锅食材博览会9月28日-30日在广汉航展会展中心举办，展览面积20000平方米，展区规划主要分为广汉市城市形象展区、广汉优秀火锅企业集中展示区、中国火锅重点龙头企业展区、火锅产业链配套企业展区等，展品丰富多样，涵盖火锅全产业链，博览会现场来自全国的知名食材生产企业超300家，是火锅食材及供应链企业交流、展示的优质平台。

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