在杨国福、张亮的包围下，这家麻辣烫竟轻松突围，还被估值2000万！

小清新的麻辣烫，6年4店营业额逐月递增

在杨国福、张亮等东北麻辣烫席卷全国的时下，这家名叫“许小树”的麻辣烫店绝对算是一股清流。清新时尚的外表是其给人的初印象，“一家像咖啡厅的麻辣烫”是食客对它的形象描述。

故事要从许小树的创始人许雅君说起。

毕业以后在麦当劳工作了七年的许雅君，做到了店长之后萌生了自己创业的想法，无意中在利民道看到了一个30平米的小铺在转让——这就成为了第一家许小树の小铺。

“我本来是想做咖啡厅的，但是这家店以前就是做麻辣烫的，我就想到把麻辣烫跟咖啡厅结合，用咖啡厅的环境做麻辣烫店，加了一些个人的设计，可能正好踏上了餐饮发展的节奏，6年前还没有人这样做，对于我来说其实是挺意外的惊喜。”许雅君这样描述这个品牌的诞生。

拥有着7年国际餐饮集团工作管理经验以及对餐饮行业热情的许雅君，先后在利民道、华盛广场、津汇广场及大悦城骑鹅公社开出4家店铺。第二家店开业前，媒体的报道让小铺“未开先火”，吸引多家国内外媒体报道。正是这次契机，让许小树品牌着实火了一把，以至于后来津汇广场主动邀请许小树到津汇来开店。

▲大悦城骑鹅公社店

关于营业额的问题，许雅君也直言不讳：“我对数据特别敏感，每天都会给自己做一个记录，从第一天到现在，我们的营业额是每个月都在递增的，这个也是我没有想到的。”

“接手第一家店的时候，我每天早上4点多起来去菜市场上菜，晚上自己做。那时候一天营业额四百块钱，之后就五六百、一千、一千五这样跳上去，然后就一路飙升到了现在一天一万多，很神奇。我好像找到了一个规律，就是自己要有信心，然后要给员工信心。”许雅君说。

踏准时尚餐饮节奏，更懂8090后

当被问到怎样理解“时尚”概念时，许雅君表示自己并不是一个很懂时尚的人，但是一个很感性的人。“我喜欢小细节的东西，能够带给人小感动、小共鸣，但是真的要这些和商业结合起来的时候，需要考虑得比较多。”

许小树的市场经理杨波也补充认为，当前中国市场正经历消费升级，亚文化与小社群的价值逐渐突显出来，“小清新、小确幸”的“小”字用法正好体现了这一点。“我们追求时尚的定位，以‘小而美’的方式来吸引顾客，美体现在摆放食材的展架，体现在盛放餐品的器皿，还有精心设计的灯光等等。我们将美的元素融进小店的每一处，让前来用餐的食客深刻感受到许小树的品质。”

“餐饮这一行谁都能干，关键是时间的坚持。我们没有什么秘诀，就是当把塑造品牌的各个细节都做好的时候，就会有很多老顾客来长期光顾，有这种品牌的无形价值在里面。”许雅君说。

许小树对应的客群年龄层集中在90后、80后以及一部分70后当中，许雅君认为：“这部分人不去精细的研究肉要吃哪个部位或者菜要什么火候，反而更加关注的是用餐环境带来的感受，或者说它能触动你。如果我是卖煎饼果子，我也可以把店做成这样，这样我自己做起来也舒服。很多人跟我讲，说许小树这个店触发了他们创业的梦想，我觉得这是有价值的事情。”

真正做好一家店：始于颜值，忠于品质

餐饮的核心和基础还是产品，被颜值吸引进来的顾客，归根结底还是要吃饭。在这点上，许小树也下了不少功夫。

比如通过大数据研发来丰富产品口味。

许小树与其他麻辣烫的区别除了环境就属口味了。除了传统的麻辣汤底，许小树还特别提供番茄、咖喱、泡椒等口味汤底。丰富的味型给顾客带来更多选择。

杨波分享了他们研发故事：在日常的店面运营当中，通过与顾客的沟通和运营分析发现顾客对于口味有偏好诉求，餐饮行业的多样化也带动了顾客口味上的升级和变化。

通过调研数据分析，许小树研发团队列出顾客偏爱多样性口味的选择。“因我们的产品较多，都是自由选择，所以需要在研制口味的过程中不断地调试与产品更良好融合的味道，由研发最终确定几种款式口味与其配比配方。”

再比如，设立专岗管理食材。

许小树为了使餐厅更文艺清新，在菜品呈现上没有选择风幕柜，而是直接将菜品用铝筐分好，摆放在店内。

这种形式会让顾客觉得干净而且有档次。麻辣烫虽然是一个大家很熟悉的品类，但许雅君认为，在不同人手里它可以有不同的玩法。

为了在优化呈现方式的同时不损失菜品品质，许小树还专门增加了一个监督产品的岗位，职责是保证菜品在三四个小时内卖掉并随时补货、喷水、控制菜品的损耗。虽然表面是增加了人力成本，但是能保证高品质的产品，对得起许小树较高的客单价，顾客照样愿意买单。

来源：综合整理自赢商网、蜀海供应链平台