麦当劳要卖新鲜牛肉汉堡了，冷冻企业可否趁势而上？

随着消费者健康观念的提升，快餐汉堡的销量逐年下滑，企业都开始有意识地对产品进行升级，让它们变得更健康。眼下，麦当劳正在对其汉堡做大规模改革。

3月6日，这家快餐连锁巨头宣布将在美国全面提供由新鲜牛肉做成的足三两汉堡(Quarter Pounders)。目前，全美已有3500个门店率先提供新鲜牛肉汉堡，5月初将会扩大至1.4万家门店。

除足三两汉堡、双层足三两汉堡、签名珍藏系列汉堡(Signature Crafted burgers)外，下月推出的新品大蒜白切达汉堡(Garlic White Cheddar burge)也会用上新鲜牛肉。

非冷冻牛肉饼，应对市场竞争

新措施实行之后，用于足三两汉堡的牛肉将会以未冷冻的新鲜状态送到餐厅里，等到顾客下订单时员工才给牛肉加盐和胡椒，放到烤架上去烤。麦当劳称这能使汉堡“更热、更多汁”。

用新鲜牛肉做汉堡并不新鲜，麦当劳的许多竞争对手都将此作为卖点，比如Wendy’s长期以来的宣传就是与其它快餐不同，他们的牛肉都是新鲜牛肉。此外，Shake Shack汉堡连锁店、In-N-Out以及Five Guys快餐店也都不用冷冻肉饼。

以往，麦当劳的牛肉汉堡都是在供应商的中央厨房切好，随后以冷冻状态送到餐厅后厨，直到被放在烤架上加热才会被取出来。但随着快餐竞争的白热化和消费者对食物质量要求的提升，麦当劳最终选择迎合市场。

“麦当劳是一家汉堡公司，对我们来说，除了从汉堡开始，没有更重要的地方可以真正提高我们的食品质量。”麦当劳总裁克里斯·肯普辛斯基(Chris Kempczinski)说。

麦当劳英国公司随后表态：“我们将观察美国方面的进展，然后考量我们是否应在英国引入这一改变……我们的肉饼100%由英国和爱尔兰牛肉制成，除一点盐和胡椒外无任何添加。”

麦当劳英国公司说，麦当劳英国餐厅仍然使用冷冻牛肉饼烹饪，这一办法已经延续数十年。

更新供应链，进行食品安全审核

采用新鲜牛肉制作汉堡给麦当劳带来了一个令人头疼的问题。新鲜牛肉汉堡的制作时间会比以前晚1-2分钟，这对以快取胜的快餐业来说是个不小的麻烦。

美国QSR杂志发布的研究显示，改变前的麦当劳出餐速度已经落后于Wendy’s、汉堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基，现在随着新鲜牛肉汉堡的加入，将进一步拖慢制作速度，这已经引发了消费者的抱怨。

为确保服务速度，BBC援引坎普辛斯基的话报道：“我们将想出一个办法，以使提供新鲜牛肉不会放慢服务速度。”

实际上，为推出新鲜牛肉汉堡，麦当劳已经筹备了四年。据CNBC报道，麦当劳的供应商已花费6000万美元来更新供应链，设备及供应链的升级成本昂贵。

为了防止食品安全问题，麦当劳也对后厨做了改变，给新鲜牛肉饼创建了一个单独的储存空间，以确保肉饼能存放在适当的温度下，同时员工必须要戴蓝色手套处理肉类，防止生产线设备与生肉接触。麦当劳还制定了严格的食品安全协议，并聘请第三方审核员来进行食品安全审核。

新鲜牛肉与冷冻肉饼汉堡并存

近年来，麦当劳一直在尝试更新鲜、健康的营业方向。麦当劳过去数年间采取多项举措自我改变，例如调整价格并增加菜样。麦当劳同样摒弃一些高热量食品，以吸引关注健康的消费者。

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2016年公司宣布从麦乐鸡里去掉人工防腐剂，上个月又表示要减少开心乐园餐里的薯条份量、去掉芝士汉堡等。

麦当劳美国餐厅的汉堡采用新鲜牛肉，以彰显自己有别于传统快餐。在麦当劳看来，更高端的选择让它吸引了不同的顾客，他们愿意为更高质量的快餐支付更多的费用。

麦当劳声称，在此前的试点中，新鲜牛肉汉堡获得了顾客和员工的积极反馈，达拉斯市和塔尔萨90%尝试过新汉堡的用户表示，他们会再次购买新鲜牛肉汉堡。

麦当劳美国区已经提供鲜牛肉汉堡的餐厅，位于迈阿密、奥兰多和纳什维尔等地。BBC报道，新鲜牛肉汉堡与现有使用冷冻肉饼的汉堡在这些餐厅同时出售。

报道说，位于洛杉矶、休斯敦和旧金山等地的麦当劳餐厅下月开始出售新鲜牛肉汉堡。

(来源：综合《界面新闻》、新华社等)