【冷眼热评】明星开餐厅，更需坚守产品

近期，“孟非的小面”连关3家店的消息传遍餐饮圈，令人唏嘘。如今落得接连关店的下场，网友曝出的原因可总结为：价格高，与价值不符;味道一般;不新鲜。

明星开餐厅并不鲜见，但让我印象深刻的都不是好事儿。一是去年因“假鸭血”事件走红的火锅店“辣庄”，它的老板是明星包贝尔;二是因“无证经营、鼠患严重”被关门的餐厅“很高兴遇见你”，这是韩寒开的店。

当然也有正面案例。就目前来看，我认为《爱情公寓》里饰演唐悠悠的女演员邓家佳算一个，她开了火锅连锁店“Hi辣”，合伙人出身餐饮世家，3年共开了约10家店，店面分布在北京、天津、廊坊、太原等地，成绩还算可以。

据了解，Hi辣的一些菜品，比如具有四川特色的梭边鱼、手工腊肠、手打香菜芝士牛肉丸、猪肝跳跳糖、酸梅汤等，受到了不少专业美食品鉴团的好评。其中，《北京商报》评价称：Hi辣火锅的菜品很有特色，在消费者中已经形成不错的口碑。

服务方面，作为老板的邓家佳也很用心，如在微博上，专门回复对服务不满意的粉丝;不允许员工给到店吃饭的明星拍照。这些细节让人好感度大增。

“明星效应”是一把双刃剑。好处在于前期的宣传优势和粉丝效应，因为如果有明星开了餐厅，他的粉丝都想去尝鲜;不好的地方是明星演艺工作比较繁忙，没有太多时间和精力亲自抓管理，一旦出了问题，不仅给餐饮品牌带来损害，还会影响个人形象，甚至间接影响演艺事业。

其实餐饮也好，其他消费业态也罢，能否吸引消费者持续消费取决于事物本身。明星餐厅要想做得好，也需回归产品本质，踏踏实实把食材、口味、卫生、服务、管理运营等做到位。

我还记得有个采访对象对自家产品的要求是，“宁要一人吃1000次，也不要1000人吃一次”，希望明星餐厅都能做到前者，让一人想去吃1000次。