每天卖 200 万个！ 你信吗，世界上最大的肉丸店居然是做家居的？

前两天，中国上海的第一家好市多门店，因为人满为患而不得不提前关门的消息席卷各大媒体头条。今天，我们郑州的宜家也要开业了!

自1998年在上海开设第一家商场以来，宜家零售中国已在上海、北京、成都等城市开设了27家商场，郑州则是全国第28家，也是河南首家。

说起“不务正业”的宜家，冷食君首先想到的是其跨界打造出来的宜家餐厅，尤其是那支卖爆的“1元冰淇淋”，让人印象深刻。(点击回顾：会玩丨宜家1元冰淇淋能带来3000亿!背后有哪些“心机”)

不久前，宜家官网发文，称宜家餐厅已经是全球第六大连锁餐饮品牌。2018年宜家中国的营收达到147亿元，其中餐饮大概贡献了10%。

另外，堪称经典的宜家肉丸更是火到没边儿。据统计，宜家瑞典肉丸的销量超过了历史上任何一种宜家产品的销量，全球的340多家宜家门店每天一共售出 200 万个肉丸!相当于每秒可以售出25个肉丸。

作为一个家居零售品牌，宜家一天能卖200万粒肉丸，还玩出个全球第六大连锁餐饮品牌，成为餐饮界的一匹黑马，它到底凭啥?

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丨天时丨

家居巨头跨界做餐饮，市场大竞争小

宜家创始人英格瓦·坎普拉德 (Ingvar Kamprad)深信“你永远无法和一个饿着肚子的人谈生意”，受此理念影响，宜家餐厅应运而生，负责给消费者提供休憩和进食的场所，延长顾客的停留时间，提升满意度。

按道理来讲，如果从商业角度上理性考虑，更保险的做法也许是，把不擅长的事外包出去，“让专业的人做专业的事”，可宜家偏偏就是要自己“搅局”，跨界做餐饮，为什么呢?

事实上，宜家作为一个家具品牌跨界做餐饮，是有一定优势的。

☉ 首先，树立起鲜明、独特、与众不同的品牌形象，与其他家具零售商形成差异化。

☉ 其次，大型家居卖场自带客流量，独特餐厅自带话题性，易形成“粉圈效应”。

☉ 再者，家居零售品牌入局餐饮的几乎没有，做独门生意的宜家餐厅市场大竞争力小，优势明显。

综上可知，宜家餐厅的起步是具备先天优势的。“老天赏的饭，不吃白不吃”，有这样一个好机会，宜家当然不会错过。

做餐饮，宜家是认真的。从最一开始，宜家餐厅辅助卖场打造一日游玩式的体验，把竞争对手阻隔在外，到制造话题培养自己的粉丝，一路打怪升级，从绿叶逐步走到 C 位，从依附卖场“蹭热度”，逐步过渡到独立消费场景，有了自己的“死忠粉”……

如今，宜家餐厅更是成为全球第六大连锁餐饮品牌。

2016 年宜家餐饮总共在全球收获了 18 亿美元营收，占了宜家总收入374 亿美元的 5% 左右。

甚至在宜家中国，餐饮收入所占的比重更大，2018 年宜家中国的营收达到 147 亿元，其中餐饮大概贡献了 10%。

据了解，很多人逛宜家，目的不是购置沙发或柜子之类的家居用品，只是为了去宜家餐厅吃吃喝喝，三文鱼、瑞典牛肉丸、热狗、沙拉以及出口处 1 元一支的甜筒冰淇淋。

可能就像宜家美国食品部主管 Gerd Diewald 说的，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，可能以后大家会说：宜家是个不错的餐厅，顺便还卖家具。

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丨地利丨

地理优势+卖场特点，肥水不流外人田

宜家在 2016 年全球的消费者接待量为9.15亿人次，其中宜家餐饮的接待量6.5亿人次，也就是说约7成的顾客会在宜家就餐，这一人流量是十分惊人的。

去年，宜家在中国的28家门店总共接待了9830万名访客，接近一亿人，如果用餐人数是 7 成左右，那消费者基数是相当大的。

那么，问题来了，如此庞大的客流量，抛开先天优势，宜家餐厅是如何做到“肥水不流外人田”呢?这里就要好好说一说宜家上好的“地利”条件了。

1、地理优势：卖场选址多为郊区，餐饮选择受限

宜家餐厅的高就餐率与其卖场选址策略有关。据了解，大部分的宜家卖场都将地址选择在远离市中心的郊区，在这种情况下餐饮的选择极其有限，因此，在宜家餐厅用餐成为顾客自然而然的需求。

2、卖场特点：餐厅设置在购物路线的中间，贴近“边逛边吃”的消费需求

据说，在迷宫般的宜家商场，正常进行一次商场游览需要花费 1 个半小时，但去过宜家的小伙伴都知道，认真逛起来，在里面耗个大半天甚至一天都不是什么事。由此，商场之大也为宜家餐厅的打造埋下契机。

此外，将餐厅位置设置在购物流程中，而非结账区之外是宜家餐厅的一大亮点所在。它一定程度上更贴近顾客“边逛边吃”的消费需求，同时也巧妙的将所有的竞争者都挡在了门外。

逛宜家逛到一半的人，绝不会萌生出“离开宜家出去觅食，吃完再回来”的想法，只会想着“去宜家餐厅吃点东西，再继续逛”。

如果把餐厅设置在出入口处，消费者顶多在门口的小吃吧买个1元的冰淇淋、5元的热狗就扬长而去，选择别家餐馆。

因此，在消费者眼中，宜家卖场和宜家餐厅是一体化的，而不是相互分隔的。宜家打造的这种“家居卖场+餐饮一站式生态”，既满足了顾客逛吃需求，又间接为卖场增加营收打好了“小算盘”。

因为，一方面宜家餐厅可以借助卖场强大稳固的客流量提升消费;另一方面，宜家餐厅吸引来的美食消费者又反为家居卖场消费埋下机会。

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丨人和丨

“爆款美食制造机”，高性价比赢得好口碑

去宜家的人大致可以分为三种：第一种是真正有购买家居用品需求的消费者，第二种是无聊去宜家消磨时间但没有强烈购买欲望的，还有一种就是直奔宜家美食去的。

根据宜家的统计，有30%的顾客去宜家只是为了“吃东西”。

最一开始宜家餐厅因为瑞典食物而出名，还一手把“瑞典肉丸+果酱”捧成了瑞典菜系代表作。

渐渐地，宜家餐厅除了售卖独特的瑞典食物，还结合不同区域消费者口味的不同，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重庆商场推出了重庆小面，成都商场推出成都串串、广州商场就推出了多种甜点等。

宜家餐厅的爆款美食都有哪些呢?冷食君先给你带来一波美图“暴击”：

瑞典肉丸

宜家的瑞典肉丸可以说是餐厅的活字招牌，引得不少消费者喜爱……10个15.5元，20个20.5元。

鸡翅

10元2对4只，价格相当划算的烤鸡翅。

鸡茸蘑菇汤

夏威夷风鸡肉卷+咖啡

热狗

超高人气的5元热狗……

宫爆鸡丁饭

爆浆芝士鸡排

三文鱼千层面

甜筒

说到宜家的美食，甜筒绝对是人气NO.1。宜家的甜筒味道好吃，奶味浓郁香醇，最关键的是，它真的只要1块钱!!(单色单支1元，双色2元)

蓝莓芝士蛋糕

网红水果冰洪淋

……

看到以上这些美食，冷食君认为宜家餐厅的火爆不乏以下几点原因：

1

产品高性价比。

提供高性价比的产品是宜家餐厅火爆的关键原因，因为大多数人都愿意为好看好吃又经济实惠的美食买单，而宜家正是抓住了这种消费心理。

宜家餐厅的营销策略就是一定要提供方圆 30 公里范围内最廉价的食物，即使这意味着在餐饮部分持续亏本也在所不惜。

那么，宜家真得会“亏本”吗?当然不会!因为还有家居卖场替它“挣钱”。

宜家之所以要提供廉价的快餐，其主要目的就是为了强化宜家品牌物美廉价的品牌形象，使得客户将这种被强化的印象，从宜家的廉价食物当中转嫁到宜家所出售的家具之中。

2

提供优质服务。

宜家餐厅在宜家家居卖场中扮演的角色是，负责给消费者提供休憩和用餐的场所，延长顾客在宜家卖场中的停留时间，进而提升顾客对宜家的满意度。

因此，在用餐服务上，宜家餐厅做足了功课：提供清新舒适的用餐环境;店内随处可见的服务理念标识，加强与顾客的沟通;用餐桌椅把手设计成相对圆润的造型，提高安全性;只需花6元钱拿个杯子，便可享受多种饮品续杯的美好……

得天时地利的宜家餐厅之所以能俘获广大人民群众的芳心，也是抓住了消费者从“为产品而消费”到“为生活而消费”的这样一个契机。

3

满足消费者猎奇心理。

家居巨头做餐饮，本身就具有一定话题性，一部分消费者会因为好奇心理去宜家餐厅逛一逛，吃吃喝喝之余顺便看一眼家具。

宜家餐厅正好满足了消费者的猎奇心理，这也为其火爆助了一臂之力。

综上所述，庞大的会员基数让宜家餐厅能迅速“找到消费者”，接着站在顾客的角度，为其提供优质的产品及服务体验，强化品牌与顾客之间的关联，由此让更多顾客参与其中并带来口碑效应，提升餐厅美誉度的同时也在很大程度上推广了宜家品牌自身，让顾客更加认同宜家的设计理念和品牌价值，从顾客转化为“拥趸”。

长此以往，众多慕名而来的饕客最终转换为宜家家具的忠实用户，造成一种有利的“正反馈”。

因此，占据了“天时地利人和”的宜家餐厅，想不火爆都难!