自助售货机升温，冷食业的“风口”真的要来了！

丨发展丨

2011年后自助售货机市场逐渐升温

听上去无人零售似乎是一个很新的概念，但其实它已经在我国发展了20多年，早在1994年中国便出现了第一台自助售货机。不过长期以来，我国的自助售货机市场始终处于不温不火的状态，直到2011年之后，该行业才开始慢慢升温。

据中国百货商业协会（下称“协会”）自助售货行业分会秘书长沈哲明介绍，2012年至2016年间，国内自助售货机保有量翻了近4倍，年平均增长率在25%以上，并仍保持上升态势。根据今年上半年的统计数据，2017年自助售货机全年销量保守预测将达到12万台。

同时，自助售货机售卖的产品种类越来越丰富，从饮料到零食再到盒饭等已有20个大类几十个小类的产品。此外，它的消费群体也发生了显著变化。2011年之前主要集中在18~25岁的人群，2011年之后覆盖人群不断扩大，基本上都是18~45岁的人在使用。并且据协会最新统计结果显示，自助售货机的使用人群宽度为12~72岁，基本涵盖所有目标消费群体。

▲无人售货机使用情况

在沈哲明看来，自助售货设备的快速发展与人们生活节奏的加快、日常时间越来越碎片化有关。高度碎片化时代，零售行业想要满足消费者需求，让自身服务碎片化也是一种必然，自助售货机无疑就满足了这点。

尽管当前我国自助售货机的发展速度已经在加快，但和日本等发达国家相比仍有较大差距。

日本是自助售货机大国，2011年该国的自助售货机已达520万台，主要销售饮料（包括啤酒等）、食品、香烟、戏牌、书、伞、玩具甚至神签等，功能非常齐全。有些自助售货机不仅销售产品，还提供50米内的WiFi信号供市民享用。自助售货机甚至还被纳入了政府救灾体系，被用作灾区物资分发终端。

对比来看，我国的自助售货机功能相对比较单一，大多以饮料机的形式存在，这部分市场份额超过40%。可见，我国自助售货机行业仍有很大的空间可挖。

丨探索丨

三全率先尝试，多选择O2O闭环模式

在自助售货机巨大市场潜力的吸引下，作为一种方便食品，冷冻食品也开始向这一领域积极探索。

行业内最先看到自助售货机商机的是三全食品股份有限公司（下称“三全”）。早在2014年9月，三全就提出“三全鲜食”的概念，并在次年成立三全鲜食（北京）科技股份有限公司，开始探索自助售货机。

凭借三全强大的食品研发能力以及供应链体系，三全鲜食要打造一个属于自己的O2O闭环。从线上下单、线下取货到工厂生产、冷藏配送，一套周期不超过24个小时的流程全部自己完成。消费者下达订餐指令后，产品会通过加热设备，在60秒内完成加热过程，消费者取餐时得到的就是一份热气腾腾的美食。

在三全探索无人售货领域的同时，北京一家冷冻食品生产企业也进入这一领域，它就是饭美美网络科技（北京）有限公司（下称“饭美美”）。该公司与业内知名的手抓饼生产企业大连乐世小厨食品有限公司，同属于大连汇仁万方控股有限公司。

作为行业内率先尝试的两家企业，三全鲜食与饭美美有很多相似之处。它们都是从冷冻食品生产起家的；都是自己生产产品、自己完成配送、自己投放设备，致力于打造属于自己的O2O闭环；在设备投放地点上，都侧重于一线城市人流量密集的办公楼等场景；产品方面，除常规产品外，都曾在特定消费群体的需求上进行了尝试，三全鲜食曾经与人鱼线签订战略合作协议，研发健身餐，而饭美美则与诚和敬养老院结合，研发适合老年人的餐品。

继上述两家企业后，南京伽力森食品有限公司也在今年推出了自助售货机，主要销售该公司生产的冷冻面条类产品；北京花小凉食品有限公司则推出了凉皮自助售货机。

冷冻食品与自助售货机的联系似乎越来越多了。

丨调整丨

从O2O运营转到与第三方联合

尽管当前尝试自助售货机的冷冻食品企业不少，然而从最终结果看发展并不乐观。

三全鲜食经过3年的发展，目前已更换了三代售卖设备，不同程度地提升了产品容量和消费者体验，但却始终处于亏损状态，压力很大。

这在三全年报上表现最为明显。2015年三全年报显示，三全鲜食项目亏损847万元；到2016年年报时，这个数字达到2182万元。这其中很大一部分原因在于，三全鲜食坚持供应链的闭环模式和重资产运营模式，前期需要投入大量的人力物力财力。

巨大的成本压力与失衡的投入产出比，使得三全鲜食开始考虑与第三方平台合作。2015年，三全鲜食宣布与饿了么签订业务合作协议。此次合作对三全鲜食有两方面好处：一是使产品销售不再受制于自助售货机，通过饿了么线下网点配送，扩宽消费人群；二是通过饿了么网站增加三全鲜食的浏览量，提高品牌知名度，有利于后续市场的开拓。

而在此之前，三全鲜食始终表示会采取垂直电商模式，不会借助第三方平台，与饿了么的合作或许是其压力之下的不得已选择。遗憾的是，这次尝试效果仍不显著——三全鲜食计划于2016年9月上市的三代机，始终没有消息；三全鲜食APP更新也越来越少。尽管三全方面表示，三全鲜食项目并没有停止，将会继续在产品和渠道方面做新尝试，不过业内人士普遍认为，三全鲜食项目基本宣告失败。

相比之下，饭美美暂时尚未出现负面声音。不过和原来坚持做闭环模式不同，它也开始对供应链进行调整。

6月17日，在“2017首届智能餐饮趋势研讨（北京站）暨饭美美城市合作启动仪式”上，饭美美正式宣布，经过在北京市场近一年的基础试验，完成70多个试点后，体系已经基本成熟，将通过自营和加盟托管服务两种形式，把这种新型餐饮售卖形式推广到更多城市。据介绍，其加盟分为单机加盟、美美微厨合资、城市合伙人三种模式。加盟商只需投入机器成本，具有一定的地推运营能力即可，后期的生产、研发与技术由饭美美负责。

除了开放加盟，饭美美还要打造“共享经济”概念。在智能餐饮时代，当产品的制作流程、保存环境等都制定出各项指标标准后，共享中央厨房将成为可能。

记者就相关问题致电饭美美创始人郝景振时，他表示，公司正在整理数据，不方便对外界作太多透露。

在三全鲜食自助售货机走向低谷的时候，饭美美能否拼出一个未来，还有待时间的验证。

丨观点丨

适合特定消费场景，难有大突破

一方面是未进入企业看好自助售货机的前景，跃跃欲试，另一方面是身处其中的企业不断调整方向，寻找出路。那么，售卖冷冻食品的自助售货机前景如何呢？是否值得企业期待？对此，业内人士表达了自己的观点。

在河南君实惠通企业管理有限公司总经理刘国君看来，冷冻食品自助售货机的发展前景如何，目前并不好作出预测。

刘国君认为，当前传统的零售业态确实存在一些问题，但以自助售货机为代表的无人零售模式，在营销方面还缺乏一些优势，“冰冷的设备与人之间不能产生有效互动，就没法引起共鸣，促进购买行为”。与传统超市相比，这个短板表现比较明显。

他举例称，如果超市有食品促销活动，那么食品烹饪时所散发的香味与促销人员热情的笑脸，都会和消费者产生互动，引起共鸣，进而产生购买行为。而就自助售货机的特点来看，消费者是感觉不到这种互动的，他们不知道自己要购买的产品外观如何、味道如何，因此冷冻食品自助售货机在营销上并不具备优势。

他预测，无人零售在未来10到20年内都会处于一个培养阶段。它可能会在一些特定的消费场景有一定销量，但整体来说不会迎来大的突破。

对于冷冻食品自助售货机的发展前景，在行业干了多年的吴军则持观望态度，“消费者购买冷冻食品时，更关注其安全性。而冷冻食品在运输和储藏方式上有着特殊性，如何使自助售货机中冷冻食品的温度符合储藏条件是企业要考虑的，也是消费者担心的一个问题”。他曾服务的一家企业也正尝试着在自助售货机卖冷冻食品，结果不是很理想。“一旦需要增加一个加热过程，冷冻食品的便捷性就会大大降低。和便利店、外卖相比，其优势就不明显了。”吴军说。

不过，沈哲明则表示，冷冻食品自助售货机的前景很值得期待。“从实际案例来说，三全鲜食的尝试确实遇到了一些挫折，这是由多方面原因造成的，比如这个项目启动的时候，对冷链运输等考虑不够周全。此外，这还与当时的自助售货设备技术不成熟、容易出故障等有一定的关系。”他认为，经过3年的发展，当前冷冻食品自助售货机技术已经基本成熟，再加上其主要竞争对手外卖不断曝出食品安全、环境污染等问题，外卖的巅峰时期已经过去。所以，随着消费者食品安全意识的提升，拥有中央厨房标准化生产、全程冷链配送、冷冻冷藏储存、能加热后售卖的产品，将受到越来越多消费者的欢迎。